Le magasin de vinaigre de brioches n'est ouvert qu'en été à Hue

Situé à l'angle du pont Gia Hoi, dans la rue Chi Lang, à quelques dizaines de mètres du marché de Dong Ba, le restaurant de nouilles Me Lanh est réputé depuis plus de 20 ans pour ses vermicelles au vinaigre, vendus uniquement en été.

Nuoc est le nom local d'un mollusque sans pattes qui est abondant en été dans les lagons saumâtres de Hué. Les méduses sont apparentées aux méduses mais ne mesurent qu'environ la moitié de la taille d'un citron. Chaque été, les pêcheurs récupèrent le poisson, le trempent dans l’eau et le vendent aux marchés de gros.

Un bol de vermicelles au vinaigre et rempli de légumes verts et de crevettes. Photo : Minh Thao — Un bol de vermicelles au vinaigre et rempli de légumes verts et de crevettes. Photo : *Minh Thao*

Le nuoc est souvent utilisé pour faire des salades avec des crudités ou pour cuire des nouilles. Le vinaigre de brioche est un plat figurant sur la liste culinaire présentée aux touristes par le Comité populaire de la province de Thua Thien Hue.

Le petit magasin de nouilles de Mme Lanh est situé sous l'arbre Bodhi, avec quelques tables et chaises en plastique. L'espace ne peut accueillir que 20 à 25 personnes à la fois, mais il est toujours bondé de clients qui viennent en profiter.

Me Lanh a déclaré que le restaurant était bondé car c'est le seul restaurant de vermicelles au vinaigre de la ville de Hué et il n'ouvre qu'en été. Le comptoir de préparation est situé à l'intérieur du porche, comprenant deux pots de sauce, entourés de garnitures telles que de la sauce de poisson, des rouleaux de printemps frits, des crevettes et des légumes crus. Le bouillon est nettoyé et imbibé de feuilles de goyave écrasées pour le garder croustillant. Me Lanh a déclaré que ce plat est spécial en raison de la sauce à base de pousses de bambou marinées et de pâte de crevettes, mélangées à de nombreuses autres épices. Sauce épaisse, cuisinée selon la recette de grand-mère. Au moment de manger, les convives peuvent assaisonner avec de la pâte de crevettes et du piment frais pour rehausser la saveur du plat.

Le seul restaurant de vermicelles au vinaigre de la ville de Hué. Photo : Minh Thao — Le seul restaurant de vermicelles au vinaigre de la ville de Hué. Photo : *Minh Thao*

Le magasin n'est ouvert qu'en été, de février à août ou septembre, bien que la soupe soit disponible toute l'année. « Les gens mangent rarement du nuoc pendant la saison des pluies, et la saison du nuoc n'atteint pas les objectifs, donc je n'en vends pas », a déclaré Mme Lanh, ajoutant que les clients de l'extérieur de la ville sont souvent présentés au restaurant par des guides touristiques, certains obtiennent des informations par l'intermédiaire d'amis ou de sites de réseaux sociaux. Les clients locaux viennent régulièrement manger ici, soit plus de la moitié.

Bun Me Lanh est généralement ouvert de 13h à la fin de l'après-midi tous les jours et est bondé vers 16h à 17h30, lorsque le temps à Hue est devenu plus frais. En moyenne, le restaurant vend 20 à 30 kg de nouilles par jour, chaque bol coûte 35 000 VND.

Mme Nguyen Thi Khanh, 42 ans, employée de bureau à Hue, a déclaré qu'elle allait souvent au restaurant dès qu'elle avait du temps libre. Ce plat de nouilles est unique et frais, idéal pour une collation l'après-midi. Cependant, le temps d'attente pour la nourriture est assez long car le restaurant est bondé.

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