M. Tran Quang Trung, président de l'Association vietnamienne des produits laitiers, ancien directeur du département de la sécurité alimentaire (ministère de la Santé)
En tant que pays avec un taux de croissance démographique élevé d'environ 1,2 % par an, le marché du lait au Vietnam a un grand potentiel. Le taux de croissance du PIB de 6 à 8 % par an, l'augmentation moyenne du revenu par habitant de 14,2 % par an, combinés à la tendance à l'amélioration de la santé et de la stature du peuple vietnamien, font que la demande de produits laitiers maintient toujours un taux de croissance élevé.
On peut dire que l’industrie laitière joue également un rôle important dans les objectifs de développement économique du pays. Actuellement, le ministère de l'Industrie et du Commerce élabore la « Stratégie de développement de l'industrie laitière pour la période allant jusqu'en 2030, avec une vision jusqu'en 2050 », aidant les entreprises laitières à avoir une nouvelle direction créative et appropriée pour leur développement.
Dans le développement général de l’industrie laitière, les produits les plus utilisés par les consommateurs sont le lait instantané et le lait liquide. C'est pourquoi les entreprises laitières ont investi dans les technologies et processus d'emballage internationaux les plus modernes et les plus avancés pour garantir la sécurité alimentaire et des produits nutritionnels véritablement sains.
Pour clarifier davantage la technologie de transformation et d'emballage du lait au Vietnam, le journaliste a interviewé M. Tran Quang Trung, président de l'Association laitière du Vietnam, ancien directeur du département de la sécurité alimentaire du ministère de la Santé, pour expliquer la relation entre l'emballage et la qualité du lait liquide, ainsi que le secret pour utiliser ce produit en toute sécurité.
PV : Pour avoir un lait sûr, conserver sa valeur nutritionnelle et une durée de conservation appropriée, pourriez-vous nous dire à quelles réglementations les entreprises de l’industrie laitière doivent se conformer pour garantir la santé des consommateurs ?
Professeur agrégé Dr Tran Quang Trung : Le Vietnam est un marché avec une population jeune de près de 100 millions de personnes, il y a donc encore beaucoup de place pour que l'industrie laitière se développe. Par conséquent, notre marché du lait est en plein essor et les fabricants investissent constamment dans des équipements, les modernisent et utilisent des technologies de pointe pour répondre aux besoins des consommateurs.
Les entreprises laitières ont fait preuve de proactivité et de créativité pour trouver des orientations appropriées, telles que l’investissement dans de nouvelles technologies, des équipements de production et de transformation modernes et des systèmes de distribution intelligents pour créer de nouveaux produits de haute qualité et de réputation pour répondre aux marchés nationaux et étrangers. L’industrie laitière affirme de plus en plus son rôle dans le développement de l’économie du pays, assurant la sécurité alimentaire du pays.
Les entreprises de production et de distribution de lait au Vietnam doivent suivre le système de test et les normes mondiales. Les produits laitiers en particulier et les produits nutritionnels en général doivent être conformes aux normes et critères de la Commission du Codex Alimentarius et doivent notamment se conformer aux réglementations générales de sécurité alimentaire émises par le ministère vietnamien de la Santé avant d'être distribués aux consommateurs.
Dans le même temps, il est nécessaire d’affirmer que le processus de transformation et de conditionnement du lait liquide au Vietnam et dans le monde est le même. En termes de technologie, de nombreuses entreprises laitières au Vietnam n'ont pas hésité à investir dans les technologies les plus avancées et les plus récentes au monde pour servir la production de produits laitiers.
Le procédé le plus courant au monde pour produire du lait stérilisé
PV : Pouvez-vous nous expliquer plus précisément les réglementations et les procédures visant à garantir la qualité des produits laitiers ?
Professeur agrégé Dr Tran Quang Trung : Pour avoir du lait sain et conserver sa valeur nutritionnelle, les entreprises doivent adhérer à un principe fondamental et primordial, qui est la stérilisation. Ainsi, les micro-organismes nocifs pour la santé humaine et altérant les produits seront éliminés du lait cru.
Ensuite, le lait cru est amené à l'usine par un camion-citerne réfrigéré à 4 degrés Celsius et sa qualité est vérifiée avant d'être mis en production. Le lait est pasteurisé à 75 °C pendant 15 secondes, puis refroidi très rapidement à 4 °C. À ce stade, les micro-organismes nocifs pour la santé humaine sont éliminés. Cependant, il existe encore dans le lait certains micro-organismes qui ne sont pas nocifs pour la santé mais qui peuvent abîmer le lait s'il n'est pas conservé au réfrigérateur en permanence.
Pour éliminer complètement ces agents, le fabricant doit stériliser le lait à 140 °C pendant environ 4 secondes, puis le refroidir rapidement à 25 °C. Le lait peut alors être introduit dans une remplisseuse pour être conditionné dans des cartons stériles.
L'ensemble de ce processus se déroule presque automatiquement et dans un système fermé, de sorte que le lait ne contiendra plus de micro-organismes nocifs et aura une longue durée de conservation sans avoir besoin de conservateurs. Les produits peuvent également être transportés sur de longues distances sans réfrigération.
PV : Certains consommateurs ont publié sur les réseaux sociaux des messages concernant les cartons de lait problématiques. Alors, selon vous, quelle est la cause de cette situation ?
Professeur agrégé Dr Tran Quang Trung : Les produits laitiers ne sont vendus en usine que lorsqu'ils répondent aux normes de qualité et de sécurité alimentaire. Cependant, avant d’atteindre les consommateurs, le produit passe également par le processus de transport, de chargement, de distribution chez les agents et de stockage dans les entrepôts et les magasins.
Les collisions pendant le transport peuvent entraîner l'endommagement de certains cartons de lait, ce qui peut entraîner le détachement du joint et une fuite de lait. À ce stade, même si l'espace est très petit, l'air et les micro-organismes peuvent encore pénétrer, provoquant la détérioration du lait ou la présence de corps étrangers.
De plus, des conditions de stockage inappropriées chez les agents et dans les magasins peuvent également entraîner la détérioration des cartons et des boîtes de lait.
PV : Pour protéger et assurer la sécurité et la santé des consommateurs, que doivent faire, selon vous, les entreprises laitières, les transporteurs et les distributeurs ?
Professeur agrégé Dr Tran Quang Trung : Il y aura toujours un petit nombre de cartons de lait sur le marché qui présenteront des problèmes pour les raisons mentionnées ci-dessus lors du processus de distribution. Pour minimiser ce risque, les entreprises de fabrication doivent régulièrement informer leurs fournisseurs et agents des réglementations relatives au transport, au chargement, au déchargement et à la conservation des produits.
Les distributeurs, agents et magasins doivent respecter les conditions de stockage, de transport et de déchargement des produits recommandées par le fabricant, telles que : ne pas jeter les briques de lait ; Ne pas empiler plus de 5 caisses de lait pendant le transport ou le stockage.
Les briques de lait doivent être placées uniquement sur des étagères standard, dans un endroit sec et propre, non exposé au soleil ou à la pluie et à l'abri des insectes et des rongeurs.
PV : Pouvez-vous donner quelques conseils pour aider les consommateurs à choisir des produits laitiers sûrs ?
Professeur agrégé Dr. Tran Quang Trung : Pour les consommateurs, avant utilisation, nous devons vérifier la forme des briques de lait (elles peuvent être déformées pendant le transport), vérifier la date d'expiration (elles peuvent être périmées parce qu'elles n'ont pas été utilisées pendant une longue période), vérifier et sentir le goût lors de l'ouverture du couvercle pour exclure le cas (bien que très rare) de produits endommagés en raison des causes analysées ci-dessus. Si des anomalies sont détectées, informez-en immédiatement le fournisseur pour traitement.
Vous devez choisir des produits de marques réputées avec toutes les informations nécessaires sur l'emballage.
Les consommateurs doivent également prendre l’habitude de vérifier les marques de boîtes en papier réputées qui sont fiables au Vietnam. La qualité de la boîte en papier est un facteur qui garantit la sécurité des produits laitiers à l'intérieur.
De plus, n'utilisez pas d'objets pointus pour couper le film plastique recouvrant la brique de lait afin d'éviter d'endommager la boîte. Le lait non utilisé doit être conservé au réfrigérateur./.
Le Nguyen
Source : https://baochinhphu.vn/sua-uong-lien-o-viet-nam-san-xuat-theo-quy-trinh-cong-nghe-che-bien-dong-goi-hien-dai-cua-the-gioi-102250318173450717.htm
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