Outre le pho, quels sont les 5 plats que les touristes doivent absolument essayer à Hanoi ?

Le Guide Michelin a commenté que Hanoi est la « capitale culinaire » du Vietnam, offrant aux visiteurs un trésor de saveurs et attirant les amateurs de cuisine du monde entier.

Hanoï est célèbre pour sa culture dynamique de la cuisine de rue, qui prospère grâce à de petites entreprises familiales où les recettes sont souvent transmises de génération en génération. Les rues de la vieille ville sont remplies de vendeurs proposant toutes sortes de nourriture, du bun cha au banh mi et au pho. Caractérisée par un équilibre délicat de saveurs, la cuisine de Hanoi se distingue du reste du pays. Les plats du Sud sont souvent plus sucrés et plus épicés. La cuisine de Hanoi repose sur l’utilisation subtile du sucré, du salé, de l’acide… L’objectif est de laisser transparaître les saveurs naturelles des ingrédients. Les recettes mettent l’accent sur l’utilisation d’ingrédients frais et locaux. Les herbes fraîches comme la coriandre, le basilic, la menthe et la périlla jouent un rôle important en rehaussant la saveur et en offrant un contraste rafraîchissant dans de nombreux plats. Parallèlement, les abondantes ressources en eau douce de la région contribuent également à promouvoir l’utilisation du poisson, des crevettes, des fruits de mer et des légumes dans la cuisine. Alors que le pho, la soupe de nouilles emblématique du Vietnam, attire souvent toute l'attention, Hanoï propose une gamme diversifiée de plats qui méritent la même attention. Pour découvrir les saveurs de Hanoï, en plus du pho, le Guide Michelin s'est entretenu avec le chef hanoïen Sam Tran, copropriétaire et chef cuisinier d'un restaurant étoilé Michelin à Hanoï, à propos de plats incontournables en plus du pho.

PHOTO : MICHELIN

Vous trouverez ci-dessous quelques plats incontournables de Hanoi que, selon elle, les visiteurs ne devraient pas manquer.

Bun Cha

Un plat typique de Hanoi, une délicieuse combinaison de porc grillé, de vermicelles, d'herbes fraîches et de sauce à tremper. Chaque fois que je visite un restaurant de bun cha, l’arôme de la viande grillée remplit l’air. De tendres morceaux de porc sont joliment garnis de sauce de poisson sucrée et salée et accompagnés d'herbes et de nouilles de riz fraîches. Deux restaurants à essayer : Tuyet Bun Cha ; Bun Cha Ta.

Riz frit

PHOTO : MICHELIN

Le chef Tran partage son amour du riz frit à Hanoi. Elle cherchait un plat copieux comprenant du riz frit parfumé, servi avec une variété d'accompagnements, comme de la caille croustillante. Les plats d'accompagnement comprennent souvent du porc grillé, des légumes, du tofu frit et une variété de sauces intéressantes. Le plat préféré de Tran est la cervelle de porc frite avec un œuf, qu'elle décrit comme « incroyable ». L'œuf entier est frit dans une poêle avec beaucoup d'huile et cuit jusqu'à ce qu'il soit mousseux.

Gâteau de poisson

PHOTO : MICHELIN

Un plat de poisson frit, originaire d'une rue du vieux quartier de Hanoi du même nom. Il contient du curcuma et du fenouil, une autre spécialité de Hanoi qui stimulera les papilles des convives. Ce repas chaud comprend du poisson tendre mariné au curcuma, de l'aneth frais, des cacahuètes et un accompagnement de nouilles de riz. C'est une délicieuse explosion de saveurs et de textures fraîches. Les invités peuvent ensuite décider eux-mêmes de l’équilibre des ingrédients pour chaque repas. Deux restaurants que les touristes devraient essayer : le gâteau de poisson Thang Long ; Gâteau de poisson Anh Vu.

Rouleaux de riz

PHOTO : MICHELIN

Chez Banh Cuon Ba Xuan, un restaurant recommandé par Michelin, deux copropriétaires dévoués se partagent les tâches en cuisine, chacun apportant sa propre touche unique à l'expérience culinaire. Le matin, la sœur aînée a préparé une feuille de riz plus épaisse pour créer une texture unique pour les rouleaux de riz. Lorsque sa sœur prend le relais l'après-midi, les convives peuvent s'attendre à une transition vers un papier de riz beaucoup plus délicat et fin. Ces rouleaux transparents sont servis avec une variété de garnitures. Pour ceux qui recherchent une option plus légère, le porc haché et les champignons des bois accompagnés d'herbes fraîches et d'une sauce à tremper constituent un plat délicieux.

Soupe de nouilles au crabe

PHOTO : MICHELIN

Le bun rieu est un bouillon unique et riche à base de crabe. Le bouillon est généralement préparé en pilant des crabes d'eau douce, y compris les carapaces, jusqu'à obtenir une pâte, qui est ensuite cuite avec divers assaisonnements, tels que des tomates riches, de la pâte de crevettes et parfois du tofu ou du porc. Le Bun Rieu Hanoi reflète les ingrédients locaux et les traditions culinaires de la capitale. L'utilisation de crabe d'eau douce, l'inclusion de tofu et de porc et le rôle prépondérant des tomates sont les éléments qui rendent la variante de Hanoi unique.

Café aux œufs

PHOTO : MICHELIN

Au milieu de l’essor de la culture du café à la fin des années 1960, un visionnaire de Hanoï a changé la façon dont les Vietnamiens appréciaient le café. À cette époque, le café était considéré comme un luxe. Seuls les riches pouvaient se permettre le lait qui l’accompagnait habituellement. Mais M. Nguyen, le créateur du café aux œufs, souhaite que le café soit accessible à tous. Comme il avait beaucoup d’œufs, il a décidé de les utiliser pour créer un café riche et crémeux que tout le monde pourrait apprécier. Ce mélange unique, fouetté jusqu'à obtenir une garniture mousseuse et délicieuse, a été un succès instantané. Fort de son succès, M. Nguyen a ouvert un café à Hanoi, où il sert encore aujourd'hui sa nouvelle recette légendaire.

Thanhnien.vn

Source : https://thanhnien.vn/ngoai-pho-5-mon-nao-du-khach-nhat-dinh-phai-thu-o-ha-noi-185240925083317775.htm