Les étoiles Michelin recommandent 3 restaurants de nouilles Quang incontournables à Da Nang

Oubliez le pho, il est temps de partir à l'aventure et de découvrir d'autres plats vietnamiens délicieux. Cette fois, le Guide Michelin emmène les visiteurs dans la ville côtière de Da Nang, nichée au milieu de forêts luxuriantes et imprégnée d'une riche culture, pour déguster un bol de nouilles Quang parfumées et dorées.

PHOTO : GUIDE MICHELIN

Le nom Mi Quang dit tout, car il indique clairement qu'il s'agit d'un plat de nouilles de la région de Quang Nam, qui était autrefois une province avec Da Nang (Quang Nam - Da Nang). Mais comment ces nouilles dorées sont-elles apparues exactement ?

Les nouilles Quang ne sont pas seulement un plat, elles sont une icône culturelle. Servi lors des réunions de famille, des anniversaires de décès et des célébrations du Nouvel An, un bol de nouilles parfumées est devenu l'un des plats les plus populaires de la région. À Da Nang, les gens peuvent déguster des nouilles Quang au petit-déjeuner, au déjeuner, au dîner ou à tout autre moment.

L'histoire des nouilles Quang commence dans la province de Quang Nam, qui abrite la ville portuaire stratégique de Hoi An, qui au XVIe siècle était un comptoir commercial animé reliant le Vietnam à la Chine et au Japon. Des commerçants chinois sont venus au port et se sont installés près de Hoi An, apportant avec eux leurs traditions culinaires, notamment les nouilles aux œufs. Les locaux ont adapté ces plats chinois pour créer le Mi Quang : un bol de nouilles typiquement vietnamien.

Le mot mi désignait à l'origine les nouilles aux œufs, bien que les nouilles Quang aient été développées à partir de farine de riz, un aliment de base local. À ce moment-là, le nom était devenu ancré dans le lexique culinaire de la région, persistant malgré les échanges d'ingrédients.

Les nouilles sont servies avec des ingrédients comme des crevettes, du porc, du poulet ou même du poisson ou du bœuf, le tout mijoté dans un bouillon épicé au curcuma. Le plat est garni d'herbes fraîches, de fleurs de bananier, de cacahuètes et de papier de riz grillé, puis complété par du citron vert, du piment et des extras facultatifs comme des œufs de caille ou des couennes de porc. Certaines recettes incorporent également de la poudre de curcuma dans les nouilles de riz, donnant aux nouilles une couleur jaune vif.

De nombreux restaurants servent ce plat signature à Da Nang, mais voici quelques restaurants spécialisés dans les nouilles Quang répertoriés dans le Guide Michelin que les visiteurs doivent absolument essayer.

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Nouilles Quang 1A

Michelin recommande cet endroit pour essayer les nouilles Quang. Savourez des nouilles dans un bouillon doré infusé de sauce de poisson et de curcuma, garnies de cacahuètes et de germes de soja. Choisissez entre du porc et des crevettes ou du poulet, avec ou sans œuf dur. Sélectionnez « spécial » pour profiter de toutes les options d’ingrédients.

Nouilles Quang aux méduses de Hong Van

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Cet endroit humble, ouvert de 6h à 13h, attire un flux constant de locaux à la recherche de nouilles Quang. Le bouillon est riche et teinté d'une chaude couleur rouge-orange, infusé de crevettes - qui servent de cœur au plat. À partir de là, les options incluent des œufs de caille, du porc, des crevettes, des boulettes de viande et même des méduses, chacun apportant sa propre texture unique au bol de nouilles.

Cuisine Nu Do

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Le menu propose quatre versions de nouilles au curcuma, chacune servie dans des paniers en bambou traditionnels, comme autrefois, avec des bouillons conçus pour faire ressortir le meilleur de chaque ingrédient clé. Michelin recommande aux visiteurs de ne pas manquer la variante de poisson tête de serpent avec son riche arôme de curcuma. Niché sous la canopée des arbres et entouré d'une verdure luxuriante, c'est l'endroit idéal pour profiter d'une atmosphère classique et confortable...

Source : https://thanhnien.vn/sao-michelin-goi-y-3-quan-mi-quang-nhat-dinh-phai-thu-o-da-nang-18524111211340832.htm