Le Guide Michelin vient de publier un article présentant 5 établissements Bib Gourmand - les plus délicieux et abordables de Ho Chi Minh Ville.
Riz brisé - un plat typique de Hô-Chi-Minh-Ville - Photo : Guide Michelin
L'article du Guide Michelin cite le célèbre chef Anthony Bourdain pour expliquer pourquoi la cuisine vietnamienne est incroyablement merveilleuse, inspirante et profondément impressionnante, ce qui est une source de fierté.
Partout, les gens font de leur mieux dans ce qu’ils font. Improvisation, correction d'erreurs et mise à jour et innovation constantes.
« Anthony Bourdain avait raison », écrit le Guide Michelin.
Ce guide écrit également avec beaucoup d'humour : Ho Chi Minh-Ville est une ville qui « cuisine » sans arrêt lorsqu'on pense à des plats familiers mais touchants, à des restaurants d'escargots étonnamment étranges et à des grillades grésillantes associées à un verre de vin parfait.
Vous voyagez à Ho Chi Minh-Ville avec un budget serré ? Le guide Michelin dit « ne vous inquiétez pas ».
Des restaurants modestes aux joyaux cachés, ils offrent tous une cuisine apaisante pour l'âme. Tous sont préparés avec soin et créativité du chef.
Le Guide Michelin a sélectionné 5 stands de street food dans la liste Bib Gourmand (délicieux, abordables) à Ho Chi Minh Ville.
Ragoût de bœuf
Le ragoût de bœuf est servi ici dans un bol rustique en terre cuite à la fois accrocheur et chaleureux. Choisissez votre préféré et servez avec du pain croustillant.
Le ragoût de bœuf Ganh est l'un des endroits préférés des convives - Photo : Michelin
Le bouillon atteint l'équilibre parfait entre le sucré et le salé, débordant d'une saveur riche et délicieuse.
Le Guide Michelin suggère également aux convives de « ne pas oublier de se laisser tenter par une variété d'épices et de sauces pour une expérience plus riche ».
Vermicelles de poulet Ky Dong
Le restaurant a commencé comme un petit chariot vendant des nouilles au poulet au début de la rue Ky Dong. Plus tard, lorsqu'il y eut plus de clients, le propriétaire loua un nouvel espace et ouvrit un restaurant plus spacieux. En 2004, le magasin a commencé à acheter des locaux dans la même rue et vend jusqu'à présent.
Les vermicelles de poulet ou le pho au poulet coûtent 55 000 VND/petit bol, 65 000 VND/grand bol et le bol spécial coûte 70 000 VND.
Vermicelles de poulet Ky Dong - Photo : Michelin
Selon le Guide Michelin, le plat de vermicelles de poulet présenté ici est un chef-d'œuvre de simplicité. Bouillon riche et délicieux, mijoté à partir d'os de poulet pendant 3 à 4 heures.
Pho Phuong
Le pho est bien sûr la spécialité du restaurant, mais la « véritable star » dans le cœur des critiques Michelin est le pho à la queue de bœuf.
Ici, la queue de bœuf est mijotée pendant plus de 40 heures jusqu'à ce que la viande soit tendre et que la peau soit dure et élastique.
Pho à la queue de bœuf chez Pho Phuong - Photo : Michelin
Mme Nguyen Ngoc Phuong, propriétaire du restaurant, a déclaré que dans le passé, sa mère n'utilisait pas de queue de bœuf pour préparer le pho, mais qu'à sa génération, elle ajoutait la queue pour rendre le bouillon plus sucré. De là est né le plat de pho à la queue de bœuf.
C'est un plat que tous les restaurants de pho de Saigon ne vendent pas, et tous ceux qui le vendent ne sont pas forcément délicieux. Un bol de pho à la queue de bœuf coûte ici environ 110 000 VND.
Bun Bo Hue 14B
Vermicelles, bœuf tendre, tendon de bœuf combinés à un bouillon riche mijoté à partir d'os de bœuf et de porc avec une pointe d'oignon, apportent une saveur complexe et agréable.
Le Bun Bo 14B a suscité la controverse lorsqu'il a été inscrit sur la liste Michelin.
Les convives peuvent également ajouter des germes de soja, un peu de piment, du jus de citron et de la sauce de poisson selon leurs préférences.
Riz brisé Ba Ghien
Depuis les années 1990 du siècle dernier jusqu'à aujourd'hui, le riz brisé Ba Ghien a près de 30 ans. Il est considéré comme « le restaurant de riz brisé avec le plus gros morceau de côtes de Saigon ».
Le plat signature se compose de côtes de porc parfaitement grillées avec du riz brisé, servies avec du radis mariné et une riche sauce de poisson aigre-douce.
Riz brisé Ba Ghien, le seul restaurant de riz brisé répertorié dans le guide MICHELIN - Photo : Guide Michelin
Ici, une assiette spéciale de riz brisé comprenant des côtes, de la peau de porc, des saucisses, des boulettes de viande, des œufs au plat et des saucisses chinoises coûte 149 000 VND. Le plat le plus bas est de 81 000 VND. En mangeant au restaurant, les convives bénéficient d'une réduction de 5 000 VND.
Lorsque Ba Ghien a été honoré par Michelin, de nombreuses personnes sur les réseaux sociaux ont déclaré que le prix du riz brisé ici était trop cher pour figurer sur la liste des restaurants abordables.
Répondant à Tuoi Tre Online à l'époque, le restaurateur Truong Vinh Thuy déclarait : « Je peux garantir qu'à Saigon, aucun restaurant ne vend une boîte à lunch à 81 000 VND avec un morceau de côte aussi gros que le mien. Mon morceau de côte pèse environ 125 grammes en moyenne, certains jusqu'à 140 grammes. Je reçois de la viande fraîche et chaude tous les jours. »
Source : https://tuoitre.vn/michelin-guide-nhac-5-quan-gia-phai-chang-o-tp-hcm-co-com-tam-ba-ghien-pho-phuong-20241208005541557.htm
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