Le trempage des légumes crus dans de l’eau salée peut-il tuer les vers ?

Je fais souvent tremper les légumes crus dans de l’eau salée diluée pour réduire le risque d’infection parasitaire. Est-ce que ça marchera ? (Hong, 31 ans, Phu Tho).

Répondre:

Faire tremper les légumes crus dans de l’eau salée diluée ne détruit ni ne tue les vers, mais cela a néanmoins un certain effet, réduisant le risque de maladie.

En fait, la plupart des gens font tremper les légumes dans de l’eau salée diluée, puis les retirent directement. C'est une mauvaise pratique, car les œufs de ténia (s'il y en a) qui flottent à la surface de l'eau vont coller aux légumes et, une fois consommés, il existe toujours un risque de provoquer une maladie.

Avec les légumes secs comme la laitue, la coriandre et le basilic, vous devez les laver sous l'eau courante pour éliminer les œufs de vers, puis faire tremper les légumes dans de l'eau salée diluée. Sous l'effet de l'eau salée, les œufs de vers flotteront, donc avant de ramasser les légumes, vous devez les immerger, verser l'eau et les œufs de vers flotteront avec l'eau.

Idéalement, les gens devraient limiter leur consommation de légumes crus, manger des légumes cuits et boire de l’eau bouillie, en particulier éviter les légumes cultivés dans l’eau comme le céleri, la coriandre vietnamienne, les épinards d’eau, le cresson et la racine de lotus. De plus, de nombreuses personnes qui mangent au restaurant ne font que blanchir les légumes ou, lorsqu'elles mangent une fondue chinoise, elles trempent simplement les légumes dans de l'eau chaude, mais pas bouillante, ce qui ne peut pas tuer les vers. Les parasites ne sont tués qu’à 100 degrés Celsius, pendant 3 à 5 minutes.

Les maladies parasitaires mettent rarement la vie en danger, mais si elles envahissent le corps pendant une longue période, elles prendront des nutriments, provoquant un mauvais développement chez les enfants et des troubles digestifs chez les adultes. Manger de manière hygiénique est le meilleur moyen de prévenir les parasites.

Dr Tran Huy Tho
Directeur adjoint de l'hôpital Dang Van Ngu
Institut central du paludisme - Parasitologie - Entomologie

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