« Souviens-toi toujours de la cuisine de maman »

De retour de Hanoi après la cérémonie honorable de réception d'une étoile Michelin, M. Peter Cuong Franklin (propriétaire et chef cuisinier du restaurant An An) était encore submergé par les émotions. Il s'est également assis avec le personnel pour discuter et trouver des facteurs qui aideraient le restaurant à obtenir 1 étoile.

« Mais vraiment, jusqu'à présent, je ne sais toujours pas pourquoi mon restaurant a obtenu une étoile Michelin », a ri le propriétaire du restaurant en commençant l'histoire.

M. Peter Cuong Franklin est un Américain d'origine vietnamienne. Ses parents sont originaires de Quang Ngai et il est né et a grandi à Da Lat.

Le restaurant a plus de clients vietnamiens après avoir reçu une étoile Michelin.

M. Peter Cuong Franklin est un chef vietnamo-américain né et élevé à Da Lat, avec des parents originaires de Quang Ngai. Il a étudié au Cordon Bleu (école de commerce et de cuisine en France) et s'est formé dans des restaurants de renommée mondiale.

Après 6 ans d'ouverture d'An An, il a déclaré qu'il se sentait très honoré car le restaurant était autrefois classé 1er parmi les 50 meilleurs restaurants d'Asie et est désormais le seul restaurant de Ho Chi Minh-Ville à recevoir 1 étoile Michelin. Il a déclaré que c'était une bonne occasion de promouvoir le tourisme et la cuisine vietnamiens dans le monde.

Il estime que c'est le personnel jeune et travailleur qui est le facteur décisif du succès du restaurant.

Il était rempli de bonheur lorsqu'il était assis avec ses collègues. Bien qu'il n'ait pas pu trouver le facteur qui a permis au restaurant de recevoir cet honneur, il croyait que le personnel jeune, travailleur et enthousiaste était le facteur décisif pour aider le restaurant à réussir.

« Avant de recevoir une étoile Michelin, la plupart des clients qui venaient au restaurant venaient de Hong Kong et de Singapour, mais maintenant mon restaurant accueille davantage de clients locaux, notamment de Ho Chi Minh-Ville, de Hanoi et d'autres provinces et villes », a déclaré le propriétaire du restaurant.

Même si j'ai maintenant une étoile Michelin, je me souviendrai toujours de mes racines et de ce que ma mère cuisinait pour moi. J’ai nourri mon inspiration en discutant régulièrement avec des chefs de rue, principalement des femmes. Ils savent beaucoup de choses et me disent, m'apprennent même à cuisiner, c'est comme ça que j'apprends toujours chaque jour.

M. Peter Cuong Franklin

Ayant travaillé et mangé dans de nombreux restaurants étoilés Michelin, M. Peter Cuong a réalisé les points communs des restaurants étoilés. Il a déclaré : « Une étoile Michelin est difficile, mais nous allons quand même essayer de continuer à améliorer le classement par étoiles. »

Inspirez-vous des chefs de rue

Il y a 6 ans, il est retourné au Vietnam et a ouvert An An dans le but de créer un nouveau style culinaire vietnamien dans la mère patrie. Il a choisi un petit espace au vieux marché de Ton That Dam - un vieux marché avec de nombreuses histoires associées aux habitants du vieux Saigon.

Avec un espace modeste au cœur du Vieux Marché avec une atmosphère chaleureuse, l'emplacement d'An An reflète en partie la façon dont le restaurant prépare ses plats - reliant la tradition à la cuisine contemporaine, les plats ont des saveurs familières mais sont constamment créatifs.

Les plats d'An An utilisent des ingrédients frais provenant des marchés locaux.

Le chef vietnamo-américain a confié que les plats du restaurant s'inspirent de la culture culinaire dynamique du pays et utilisent des ingrédients frais provenant des marchés locaux, combinant des techniques de cuisine issues de son apprentissage et de son expérience de travail dans de grands restaurants de Hong Kong, Chicago, etc.

Il a donné un exemple : « Le banh mi et le pho sont déjà extrêmement délicieux au restaurant, mais j’ai quand même décidé de créer des créations culinaires à partir de ces plats traditionnels et de les décliner en une autre version. Par exemple, pour le canard, que les Vietnamiens cuisinent habituellement à l’eau bouillante, nous créons une recette saignante, pour que les clients s’exclament « waouh » en le dégustant. Je travaille en permanence avec mon équipe créative pour y parvenir. »

M. Peter Cuong a déclaré qu'il n'oublierait jamais les plats que sa mère lui préparait et qui l'ont élevé.

En présentant le nom du restaurant An An, il a souri et a déclaré que nommer un restaurant est très important et doit impressionner les convives. Après réflexion, il a choisi de lui donner un nom basé sur le mot vietnamien de base pour manger et boire.

« J'ai un restaurant, An An, davantage axé sur la gastronomie, et un bar, Nhau Nhau. Ici, on sert de la bière et la façon de préparer les plats est adaptée à la consommation de bière, ce qui rehausse le niveau de la cuisine de rue », a-t-il déclaré.

Pour nourrir sa passion pour la nourriture, le propriétaire américano-vietnamien a déclaré qu'en tant que chef, il n'oublie jamais ses racines, l'endroit où il est né et les plats avec lesquels sa mère l'a élevé.

« Même si j'ai maintenant une étoile Michelin, je me souviens toujours de mes racines, de ce que ma mère me cuisinait. J'ai nourri mon inspiration en discutant régulièrement avec des chefs de rue, principalement des femmes. Elles savaient beaucoup de choses et m'ont raconté, voire appris à cuisiner. C'est comme ça que j'apprends chaque jour », a-t-il partagé.

Obtenir une étoile Michelin est difficile, mais le propriétaire d'An An est toujours déterminé à maintenir et à essayer d'améliorer son classement par étoiles.

Selon Mme Nguyen Thi Anh Hoa, directrice du département du tourisme de Ho Chi Minh-Ville, la reconnaissance d'une étoile par le Guide Michelin pour An An et l'honneur rendu aux restaurants de Ho Chi Minh-Ville contribuent à faire de Ho Chi Minh-Ville une destination pour une cuisine délicieuse. Contribuant ainsi à promouvoir la cuisine, à créer des impressions et à augmenter les dépenses des touristes lorsqu'ils viennent dans la ville.

Lien source: https://thanhnien.vn/chu-nha-hang-duy-nhat-tai-tphcm-nhan-1-sao-michelin-luon-nho-mon-me-nau-185230615221657026.htm