50 ans de cuisine traditionnelle à la mélasse, un village en feu pendant le Têt

HA TINH Ces jours-ci, le village de production de mélasse de la commune de Tho Dien (Vu Quang, Ha Tinh) travaille jour et nuit pour cuire la mélasse afin de servir le marché pendant le Nouvel An lunaire d'At Ty.

HA TINH Ces jours-ci, le village de production de mélasse de la commune de Tho Dien (Vu Quang, Ha Tinh) travaille jour et nuit pour cuire la mélasse afin de servir le marché pendant le Nouvel An lunaire d'At Ty.

Chaque année, à la fin du 10e mois lunaire, lorsque l'hiver arrive avec ses vents froids, les vastes champs de canne à sucre de la commune de Tho Dien (Vu Quang, Ha Tinh) commencent à être récoltés et la saison de pressage de la mélasse bat son plein jusqu'aux vacances du Têt. Il semble que les difficultés liées à la culture de la canne à sucre pour produire de la mélasse ne dérangent pas les gens d’ici. Au contraire, les produits sont de plus en plus populaires sur le marché et ont des prix élevés, de sorte que les producteurs de canne à sucre sont de plus en plus attachés à ce métier traditionnel.

De nos jours, les habitants de la commune de Tho Dien sont occupés à récolter la canne à sucre pour la presser et en faire de la mélasse. Photo : Anh Nguyet.

La douce saison du miel dans la région frontalière

Sous le froid léger du début de l'hiver et la bruine, M. Nguyen Cong Kien, du village 3 de la commune de Tho Dien, a rapidement coupé et chargé des bottes de canne à sucre dans le camion pour les ramener à la maison pour cuisiner de la mélasse. Bien que fatigué, M. Kien ne pouvait toujours pas cacher sa joie car la récolte de canne à sucre de cette année était bonne et le prix de la mélasse au début de la saison était stable comme chaque année. Il a déclaré avec enthousiasme : « Cette année, ma famille a planté près de 3 millions de VND de canne à sucre, le rendement estimé est de plus d'une tonne de mélasse, le prix de la mélasse au début de la saison est de 30 000 VND/kg et augmentera pendant le Têt, ma famille espère gagner près de 50 millions de VND ».

Remuant rapidement la mélasse bouillante sur le feu, M. Nguyen Quoc Toan, du village de Dang Thi (commune de Tho Dien), explique avec joie : « La cuisson de la mélasse est un processus complexe, exigeant du cuisinier une technique et une expérience suffisantes pour obtenir de délicieuses quantités. Après avoir pressé le jus de canne à sucre, il faut préparer le four et le bois pour la cuisson. Pour obtenir une telle mélasse, il faut jusqu'à 100 litres de jus de canne à sucre. Après ébullition, tous les résidus remontent à la surface. À ce stade, le cuisinier doit utiliser une louche pour retirer rapidement toute la mousse et les résidus, sinon ils déborderont sur le feu. »

Après avoir été coupée, la canne à sucre sera liée en bottes, chargée sur des camions et ramenée à la maison pour être pressée pour obtenir de la mélasse. Photo : Anh Nguyet.

Après avoir retiré la mousse et la pulpe, le jus de canne à sucre continuera d'être mis dans un grand réservoir pour filtrer l'eau propre. Continuez ensuite la cuisson. La chose la plus importante dans le processus de cuisson de la mélasse est de maintenir le feu stable dans le four. Si le feu est trop fort et que le mélange n’est pas uniforme, le miel brûlera facilement. Si le feu est trop faible, le processus de gélification du miel prendra beaucoup de temps.

Le processus de fabrication de la colle au miel est très élaboré, long et laborieux. À ce stade, le cuisinier doit remuer continuellement et uniformément. Lorsqu'il commence à bouillir, si vous n'écumez pas la mousse à temps et que le miel déborde, il deviendra noir et sera moins délicieux. Lorsque le jus de canne à sucre devient épais et rouge, le processus de cuisson de la mélasse est considéré comme terminé. Ce processus prend 4 à 5 heures".

Cette année, la famille de M. Toan a planté plus de 2 sao de canne à sucre, avec un rendement de mélasse estimé à près de 800 kg, générant un revenu de près de 30 millions de VND. Selon M. Toan, comparé à d’autres cultures comme le riz, le maïs, les arachides, etc., les revenus tirés de la culture de la canne à sucre pour produire de la mélasse sont plusieurs fois plus élevés et la production est plus stable.

Après avoir été pressé et les impuretés éliminées, le jus de canne à sucre sera cuit et remué en continu, écumant la mousse et les résidus pour créer un délicieux produit de mélasse. Photo : Anh Nguyet.

50 ans de profession traditionnelle aident les gens à vivre une vie prospère

Ces jours-ci, à la coopérative de service de mélasse de Son Tho (village 1, commune de Tho Dien), l'atmosphère de production est très urgente. Le bruit de la presse et l’ébullition de la mélasse rendaient l’établissement plus animé que jamais.

Mme Doan Thi Nhan, directrice de la coopérative de service de mélasse de Son Tho, a déclaré : Chaque année, la coopérative fournit au marché 15 à 20 000 litres de mélasse. Cette année, même si ce n'est que le début de la saison, le nombre de clients qui commandent de la mélasse est si élevé que la coopérative doit travailler à pleine capacité, la cuisine est presque brûlante jour et nuit. Actuellement, nous pouvons presser environ 3 à 4 tonnes de canne à sucre fraîche chaque jour, ce qui équivaut à la cuisson d’environ 300 litres de mélasse commerciale. Durant les jours précédant le Têt, la quantité augmente jusqu'à 1 000 litres par jour.

Les bouteilles de miel sont soigneusement emballées et portent le cachet de la coopérative de service de mélasse de Son Tho, ce qui rend les consommateurs plus confiants lorsqu'ils les utilisent. Par conséquent, les produits de mélasse de la coopérative se vendent à un très bon prix, environ 60 à 70 000 VND/litre. Photo : Anh Nguyet.

Selon Mme Nhan, en 2020, les produits de mélasse de la coopérative ont été reconnus comme OCOP au niveau provincial, affirmant ainsi la qualité des produits et offrant davantage d'opportunités d'élargir le marché. Les bouteilles de mélasse soigneusement emballées avec le cachet de la coopérative sont plus fiables auprès des consommateurs, de sorte que les produits de mélasse de la coopérative se vendent à un très bon prix, environ 60 à 70 000 VND/litre.

Pour élargir le marché de la consommation de mélasse, en plus des canaux de vente traditionnels, la coopérative de service de mélasse de Son Tho a utilisé des sites de réseaux sociaux tels que Facebook, Zalo... pour connecter le marché. Grâce à cela, le produit est connu de plus en plus de personnes.

Selon les villageois, utiliser du bois de chauffage pour cuire la mélasse est un travail difficile, laborieux et qui prend du temps, mais la mélasse est plus délicieuse et plus onctueuse que la méthode de cuisson industrielle. Photo : Anh Nguyet.

Selon les avis des clients, la mélasse Tho Dien est épaisse, a une belle couleur accrocheuse et une saveur sucrée unique qui est inégalée ailleurs. Ainsi, à la fin de l'année lunaire, les clients de l'intérieur et de l'extérieur de la province affluent vers la commune de Tho Dien pour acheter de la mélasse. Mme Phan Thi Nga, de Ha Tinh, est venue acheter du miel ici et a déclaré : « Pendant des années, j'achète du miel uniquement ici, car il est délicieux et de bonne qualité. Je l'achète non seulement pour ma famille, mais aussi pour offrir à mes proches. »

Selon les anciens du village, le métier de cuisinier de mélasse à Tho Dien existe depuis plus de 50 ans. Autrefois, cette localité était la plus grande zone de culture de canne à sucre de la province de Ha Tinh. Voyant la production incertaine de canne à sucre, les habitants de Tho Dien ont décidé de presser la canne à sucre, de cuire la mélasse et de ne pas vendre la canne à sucre à perte. À partir de quelques ménages, au fur et à mesure que la demande du marché augmentait, Tho Dien a formé un village de fabrication de mélasse, devenant ainsi la principale occupation du développement économique.

La mélasse Tho Dien est épaisse, a une belle couleur et une douceur unique qui n'a d'égale nulle part ailleurs. Photo : Anh Nguyet.

Grâce à la production de mélasse, la vie de nombreuses familles ici est meilleure que dans d’autres zones du district. Certaines familles peuvent réaliser un bénéfice de 20 à 40 millions de VND par récolte après déduction des dépenses.

Selon M. Nguyen Hoang Minh, vice-président du Comité populaire de la commune de Tho Dien, ces dernières années, la canne à sucre est devenue une culture clé dans le développement économique et la nouvelle construction rurale de la localité. L'ensemble de la commune produit actuellement près de 30 hectares de canne à sucre, approvisionnant le marché en moyenne près de 300 tonnes de mélasse commerciale chaque année.

Afin de maintenir cette profession traditionnelle, le gouvernement local a soutenu la construction de la coopérative de services de mélasse de Son Tho et continue actuellement de mobiliser les gens pour participer à la coopérative afin d'élargir l'échelle, de concentrer la production, d'améliorer la qualité des produits et d'améliorer les revenus des gens.

L'ensemble de la commune de Tho Dien produit près de 30 hectares de canne à sucre, approvisionnant le marché avec près de 300 tonnes de mélasse commerciale chaque année. Photo : Anh Nguyet.

La fabrication de mélasse est également très intéressante car elle permet d’exploiter pleinement tout ce qui provient de la plante de canne à sucre. Après avoir pris toutes les tiges, les gens laisseront les sommets pour continuer à planter pour la prochaine récolte. Les sous-produits de la canne à sucre sont utilisés par les gens comme nourriture pour le bétail pendant les froides journées d'hiver, très délicieux et nutritifs.

Source : https://nongsanviet.nongnghiep.vn/lang-nau-mat-mia-truyen-thong-50-nam-do-lua-vao-vu-tet-d411011.html