Parmi les cadeaux parfumés du pays le long de la rivière Da, le Banh Te Mat est un type de gâteau qui existe depuis longtemps, indispensable sur les plateaux d'offrandes lors des fêtes de village et imprimé dans les souvenirs d'enfance de nombreux enfants du pays natal de Thanh Thuy.
La farine et la mélasse sont mélangées dans un rapport de 1 livre de farine pour 8 onces de mélasse.
La commune de Dao Xa n'est pas seulement célèbre pour son festival traditionnel de procession d'éléphants avec une histoire de plus de 400 ans, mais également pour un plat de spécialité rare : le gâteau de riz gluant au miel. Il s'agit d'un plat traditionnel et familier, proche des habitants du village de Dao Xa et c'est aussi un gâteau qui laisse de nombreuses impressions étranges et profondes aux visiteurs de cette terre riche en traditions culturelles.
Deux femmes mélangent uniformément le mélange de farine sur la cuisinière.
Aussi simple que son nom, le banh te mat est composé de deux ingrédients principaux : la farine de riz et la mélasse. Du riz finement moulu et délicieux combiné à de la mélasse brune épaisse créera une saveur spéciale et délicieuse. Lavez les feuilles de bananier fraîches, faites-les chauffer sur le feu jusqu'à ce qu'elles soient légèrement ridées, utilisez un moule cylindrique d'un diamètre de 10 cm pour tirer le gâteau.
Le processus consistant à verser la farine et à envelopper le gâteau dans des feuilles de bananier
Sous les mains habiles des femmes Dao Xa, la farine de riz est mise dans une marmite en fonte, la mélasse est saupoudrée avec un rapport d'un kilogramme de riz pour huit onces de mélasse, et des baguettes sont utilisées pour remuer d'abord le mélange afin qu'il se mélange. Ensuite, mettez la casserole sur feu moyen et remuez bien jusqu’à ce que le mélange épaississe. Habituellement, deux personnes mélangent car à mesure que la pâte s'épaissit, elle devient très lourde. Les femmes du village de Dao Xa se relaient pour remuer le pot de gâteaux afin de s'assurer que le mélange soit bien homogène, ni grumeleux ni insuffisamment cuit.
L’entretien des incendies est également très important. Si le feu est trop grand, la poudre brûlera facilement. Si le feu est trop petit, vous risquez de ne pas obtenir la flexibilité souhaitée. Lorsque le mélange devient doré et dégage un arôme sucré, le gâteau est cuit. Deux femmes tenaient le pot et le versaient dans un plateau recouvert de feuilles de bananier. Pendant que le gâteau est encore chaud et moelleux, des hommes aux bras forts l'enveloppent dans des feuilles de bananier, puis tirent le gâteau d'avant en arrière dans un outil cylindrique rond pour lui donner forme. Le gâteau d'offrande doit être cylindrique, d'environ 10 cm de diamètre, droit, ni biseauté ni tordu. Ce n’est qu’à ce moment-là qu’il répondra aux normes d’un gâteau de riz gluant présenté sur le plateau d’offrande au dieu tutélaire du village.
En plus de la méthode ci-dessus, le banh te mat est également enveloppé dans de petits gâteaux comme ceux que nous mangeons souvent. Chacun d'eux est à peine plus gros qu'un poing, enveloppé dans des feuilles de bananier séchées. Ensuite, le fabricant fera à nouveau cuire le gâteau à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit. Quelle que soit la manière dont il est préparé, le gâteau de riz gluant traditionnel de Thanh Thuy n'a aucune garniture.
Le gâteau de riz gluant brun sur le plateau de l'autel est de forme cylindrique et a un diamètre de 10 cm.
M. Nguyen Ngoc Thanh (Zone 4, commune de Dao Xa) a déclaré : « Il s'agit d'un gâteau traditionnel des villageois de Dao Xa qui existe depuis des centaines d'années. C'est également un plat indispensable lorsque les villageois préparent des offrandes pour vénérer le dieu tutélaire du village lors du festival annuel de la procession des éléphants.
Banh te mat goi est une banane séchée de petite taille utilisée dans la vie quotidienne.
Le Banh Te Mat doit être mangé froid pour profiter pleinement de son goût délicieux. Le gâteau couleur miel a une couleur jaune miel et dégage un arôme doux. Le gâteau a l’arôme caractéristique du riz délicieux et le goût sucré de la mélasse. Coupez le gâteau en petits morceaux, prenez un morceau de gâteau et croquez-le, vous sentirez la douceur persister sur le bout de votre langue, sirotez un thé chaud pour profiter pleinement de la saveur poétique de ce plat rustique.
Depuis des générations, les habitants du village de Dao Xa, Thanh Thuy, fabriquent souvent des banh te mat pour régaler les invités venus de loin ou lors des fêtes du village. La vie moderne d’aujourd’hui fait facilement oublier temporairement les choses simples et familières. Déguster un gâteau de riz sucré rappelle aux gens leur enfance difficile mais heureuse, avec des souvenirs d'élevage de buffles et de coupe d'herbe, et de recevoir un morceau de gâteau enveloppé dans des feuilles de bananier séchées de la part de leur grand-mère et de leur mère. Parallèlement aux fêtes traditionnelles, la cuisine rurale permet aux habitants de Thanh Thuy d'aimer et d'être fiers de leur patrie avec sa riche identité culturelle traditionnelle.
Thuy Trang
Source : https://baophutho.vn/banh-te-mat-dao-xa-216477.htm
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