Gâteau au miel Dao Xa

Parmi les cadeaux parfumés de la région le long de la rivière Da, le Banh Te Mat est un type de gâteau qui existe depuis longtemps, indispensable sur les plateaux d'offrandes lors des fêtes de village et qui est également imprimé dans les souvenirs d'enfance de nombreux enfants de la patrie de Thanh Thuy.

La farine et la mélasse sont mélangées dans un rapport de 1 livre de farine pour 8 onces de mélasse.

La commune de Dao Xa n'est pas seulement célèbre pour son festival traditionnel de procession d'éléphants avec une histoire de plus de 400 ans, mais également célèbre pour un plat de spécialité rare : le gâteau de riz gluant au miel. Il s'agit d'un plat traditionnel et familier, proche des habitants du village de Dao Xa et c'est aussi un gâteau qui laisse de nombreuses impressions étranges et profondes aux visiteurs de cette terre riche en traditions culturelles.

Deux femmes mélangent uniformément le mélange de farine sur la cuisinière.

Aussi simple que son nom, le banh te mat est composé de deux ingrédients principaux : la farine de riz et la mélasse. Du riz finement moulu et délicieux combiné à de la mélasse épaisse et brun foncé créera une saveur délicieuse spéciale. Lavez les feuilles de bananier fraîches, faites-les chauffer sur le feu jusqu'à ce qu'elles soient légèrement ridées, utilisez un moule cylindrique d'un diamètre de 10 cm pour tirer le gâteau.

Le processus consistant à verser la farine et à envelopper le gâteau dans des feuilles de bananier

Sous les mains habiles des femmes Dao Xa, la farine de riz est mise dans un pot en fonte, la mélasse est saupoudrée avec un rapport d'un kilogramme de riz pour huit onces de mélasse, et des baguettes sont utilisées pour remuer d'abord le mélange afin qu'il se mélange. Ensuite, mettez la casserole sur feu moyen et remuez bien jusqu'à ce que le mélange épaississe. Habituellement, deux personnes mélangent car la pâte devient très lourde en épaississant. Les femmes du village de Dao Xa se relaient pour remuer le pot de gâteaux afin de s'assurer que le mélange soit bien mélangé, ni grumeleux ni insuffisamment cuit.

L’entretien des incendies est également très important. Si le feu est trop grand, la poudre brûlera facilement. Si le feu est trop petit, vous risquez de ne pas obtenir la flexibilité souhaitée. Lorsque le mélange devient doré et dégage un arôme sucré, le gâteau est cuit. Deux femmes tenaient le pot et le versaient dans un plateau recouvert de feuilles de bananier. Pendant que le gâteau est encore chaud et moelleux, des hommes aux bras forts l'enveloppent dans des feuilles de bananier, puis tirent le gâteau d'avant en arrière dans un outil cylindrique rond pour lui donner forme. Le gâteau d'offrande doit être cylindrique, d'environ 10 cm de diamètre, droit, non biseauté ou tordu. Ce n'est qu'à ce moment-là qu'il répondra aux normes d'un gâteau de riz gluant présenté sur le plateau d'offrandes au dieu tutélaire du village.

En plus de la méthode ci-dessus, le banh te mat est également enveloppé dans de petits gâteaux comme nous en mangeons souvent. Chacun d'eux est à peine plus gros qu'un poing, enveloppé dans des feuilles de bananier séchées. Ensuite, le fabricant fera cuire à nouveau le gâteau à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit. Quelle que soit la façon dont il est préparé, le gâteau de riz gluant traditionnel Thanh Thuy n'a pas de garniture.

Le gâteau de riz gluant brun sur le plateau de l'autel est de forme cylindrique et a un diamètre de 10 cm.

M. Nguyen Ngoc Thanh (Zone 4, commune de Dao Xa) a déclaré : « Il s'agit d'un gâteau traditionnel des villageois de Dao Xa, qui existe depuis des siècles. C'est également un plat indispensable lorsque les villageois préparent des offrandes pour vénérer le dieu tutélaire du village lors de la procession annuelle des éléphants. »

Banh te mat goi est une banane séchée de petite taille utilisée dans la vie quotidienne.

Le Banh te mat doit être mangé froid pour profiter pleinement de son goût délicieux. Le gâteau couleur miel a une couleur jaune miel et dégage un arôme doux. Le gâteau a l'arôme caractéristique du riz délicieux et le goût sucré de la mélasse. Coupez le gâteau en petits morceaux, prenez un morceau de gâteau et croquez-le, vous sentirez la douceur persister sur le bout de votre langue, sirotez un thé chaud pour profiter pleinement de la saveur poétique de ce plat rustique.

Depuis des générations, les habitants du village de Dao Xa, Thanh Thuy, préparent souvent des banh te mat pour régaler les invités venus de loin ou lors des fêtes du village. La vie moderne d’aujourd’hui fait facilement oublier temporairement les choses simples et familières. Savourer un gâteau de riz gluant sucré rappelle aux gens leur enfance difficile mais heureuse, avec des souvenirs d'élevage de buffles et de tonte d'herbe, et d'un morceau de gâteau enveloppé dans des feuilles de bananier séchées offert par leur grand-mère et leur mère. En plus des fêtes traditionnelles, la cuisine rurale permet aux habitants de Thanh Thuy d'aimer et d'être fiers de leur patrie avec sa riche identité culturelle traditionnelle.

Thuy Trang

Source : https://baophutho.vn/banh-te-mat-dao-xa-216477.htm