Scène de fabrication d'objets « hommage royal » les jours précédant le Têt

TPO – À l’âge d’or, le sucre de roche était très précieux, et les raffineurs de sucre le sont également devenus. Les lots de sucre produits étaient choisis comme tribut à la cour royale. Actuellement, seules quelques personnes à Quang Ngai détiennent encore le secret de fabrication de ce célèbre sucre.

28/12/2024 | 08:19

TPO – À l’âge d’or, le sucre de roche était très précieux, et les raffineurs de sucre le sont également devenus. Les lots de sucre produits étaient choisis comme tribut à la cour royale. Actuellement, seules quelques personnes à Quang Ngai détiennent encore le secret de fabrication de ce célèbre sucre.

À l'approche du Nouvel An lunaire d'At Ty 2025, les fours à sucre artisanaux en pierre de Ba La - Van Tuong (commune de Nghia Dong, ville de Quang Ngai, province de Quang Ngai) sont toujours en feu, augmentant rapidement leur capacité pour approvisionner le marché du Têt à temps. Photo : Nguyen Ngoc

Le four de production de sucre de roche de Bang Lam de la famille de M. Dong Van Chinh (72 ans, résidant dans le village 2, commune de Nghia Dong, ville de Quang Ngai) a presque cent ans. C'est l'un des établissements de sucre de roche les plus célèbres de Quang Ngai, travaillant jour et nuit pour servir le marché du Têt. Photo : Nguyen Ngoc

Selon M. Chinh, dans le passé, la zone alluviale le long de la rivière Tra Khuc était un grand grenier à canne à sucre. Lorsque la saison des récoltes arrive, tout le village allume des feux pour cuire la mélasse. Pendant la saison de fabrication du sucre, les charrettes tirées par des chevaux forment de longues files d'attente pour recevoir du sucre en poudre, du sucre à la cuillère, du sucre en tasse et du sucre pulmonaire qui seront expédiés partout pour être consommés. Photo : Nguyen Ngoc

« Depuis mon enfance, j'ai vu mon grand-père fabriquer du sucre à partir de mélasse. Je suis progressivement tombé amoureux de ce métier et je m'y suis attaché jusqu'à aujourd'hui. À l'âge d'or de ce métier, le sucre de roche était très précieux, et les sucriers le sont devenus aussi. Les lots de sucre fabriqués étaient choisis comme offrandes à la cour royale », a confié M. Chinh. Photo : Nguyen Ngoc

Pour fabriquer du sucre candi, il faut passer par de nombreuses étapes telles qu'allumer un feu, faire bouillir de l'eau, enfiler un moule, etc. Le sucre est mélangé à de l'eau dans un certain rapport, puis mis dans une casserole pour bouillir. Photo : Bui Thanh Trung

Pendant la cuisson, l'ouvrier met un œuf et de l'eau de chaux dans la marmite. Ce mélange provoque la précipitation des impuretés de l’eau sucrée et leur remontée à la surface. L'ouvrier éliminera les impuretés pour augmenter la pureté du lot de sucre de roche. Photo : Nguyen Ngoc

Le fourneau flambait, les ouvriers devaient surveiller le feu et remuer constamment pour éviter que le sucre ne brûle. Laissez cuire environ 30 minutes, l'eau sucrée atteindra le niveau pour passer à l'étape suivante. Cependant, le travailleur n'a pratiquement pas suivi le temps, mais a utilisé de l'eau froide pour tester le sucre. Photo : Nguyen Ngoc

Mme Nguyen Thi Lam (70 ans, épouse de M. Chinh) a déclaré que tester le sucre avec de l'eau est plus précis. Versez l’eau sucrée bouillante dans une assiette d’eau froide. Si les gouttes de sucre collent ensemble, le sucre est prêt. Si les gouttes de sucre se dissolvent, il faut poursuivre la cuisson. Photo : Nguyen Ngoc

Pour cristalliser le sucre de manière uniforme et soignée, deux secrets sont essentiels : utiliser un plateau à fil et un élément statique. Le plateau à fil est constitué de deux plateaux en bambou fixés par un cadre en fer. Le fil est enfilé à travers le plateau en bambou, puis placé dans un tonneau en fer dans lequel on verse de l'eau sucrée. Le plateau à fil favorise la cristallisation du sucre candi et son adhérence à la plaque, tel du quartz. Le deuxième secret est de placer le tonneau contenant l'eau sucrée sur une surface plane. Pendant toute la durée de la cristallisation, il ne faut pas le secouer », explique Mme Lam. Photo : Nguyen Ngoc

Après environ 7 à 8 jours, le sucre de roche cristallisera, cependant, pour avoir un beau sucre de meilleure qualité, vous devez attendre 10 à 12 jours. À ce moment-là, l'ouvrier va séparer l'excédent de mélasse pour obtenir du sucre de roche à sécher ou à sécher avec du charbon de bois. Photo : Nguyen Ngoc

De nos jours, il existe deux types de sucre candi : le sucre roux et le sucre blanc. La couleur dépend du type de sucre utilisé pour la cuisson, qu'il s'agisse de sucre brun ou de sucre blanc. Photo : Nguyen Ngoc

En 2022, le Département de la propriété intellectuelle ( ministère des Sciences et de la Technologie ) a accordé un certificat d'enregistrement de la marque de sucre de roche à l'Association des agriculteurs de la commune de Nghia Dong. Photo : Nguyen Ngoc

Selon les familles qui fabriquent du sucre de roche à Ba La, il s'agit d'une profession ancienne et héréditaire. De nos jours, le nombre de personnes qui suivent la profession traditionnelle de fabrication de sucre de roche est très faible, mais ses valeurs les plus essentielles existent toujours. Photo : Nguyen Ngoc

Nguyen Ngoc

Source : https://tienphong.vn/canh-lam-vat-cong-pham-hoang-trieu-nhung-ngay-giap-tet-post1704579.tpo