Cuisiner des gâteaux sucrés le soir du Nouvel An, parler de la cuisine Nghe An, se souvenir d'une enfance difficile

Les fêtes du Têt à Nghe An ne sont pas aussi élaborées que dans d'autres endroits, mais un plat souvent présent le soir du Nouvel An est le gâteau de riz gluant.

Gâteaux sucrés - un ciel de souvenirs d'enfance à chaque fête du Têt - Photo : DAU DUNG

Au fil du temps, beaucoup de choses deviennent plus simples et certaines familles n'allument plus de feu pour cuire des gâteaux de riz gluant (également appelés gâteaux sucrés, gâteaux au miel) le dernier soir de décembre.

Quant à ma famille, depuis quelques décennies, ma mère conserve encore les anciennes coutumes. Le soir du Nouvel An, en plus des bols de soupe sucrée et de riz gluant blanc, il y aura toujours quelques bols de gâteaux sucrés sur le plateau à offrir à nos ancêtres.

Doit être sucré dans de la mélasse pour être vraiment sucré.

Le village de Bac Xuan (district de Dien Chau, province de Nghe An ) est célèbre pour la fabrication de gâteaux de riz, c'est pourquoi de nombreuses familles possèdent des moulins à farine chez elles. Normalement, nous moulons du riz ordinaire pour faire du banh muot, mais le jour du Têt, nous moulons du riz gluant pour faire du banh khoai. Autrefois, lorsqu’il n’y avait pas de moulins à farine, le riz était moulu avec de lourds mortiers en pierre.

Faites tremper le riz pendant quelques heures puis broyez-le ; Plus la farine est fine, meilleur est le gâteau. La pâte pour faire des gâteaux sucrés sera beaucoup plus épaisse que la pâte pour faire des gâteaux moelleux.

Broyez et mettez toute la poudre et l'eau dans un sac en toile de jute (nom d'un ancien type de tissu) et accrochez-le sur une barre transversale du matin au soir. Placez le pot en dessous. La beauté de ce tissu est que l'eau s'infiltre à travers le tissu et s'égoutte dans le bassin, mais la poudre est retenue dans le sac.

Après l'offrande du réveillon du Nouvel An, le soir, ma mère a sorti le mélange de farine de riz gluant du sac en tissu et a commencé à pétrir jusqu'à ce que la pâte soit molle et élastique, ne collant plus à ses mains.

Les gâteaux sucrés Nghe An ont généralement des garnitures salées et sucrées. D'autres familles ajoutent des cacahuètes à la garniture, la rendant ainsi plus délicieuse. Ma famille est très douée pour préparer des farces salées. En plus de préparer la pâte, ma mère a également râpé du gingembre et de la viande hachée pour la garniture.

Façonnage de la pâte pour la préparer à la cuisson - Photo : DAU DUNG

Après avoir tout préparé, étalez le tapis et asseyez-vous pour faire les gâteaux. Roulez chaque morceau de pâte en boule et étalez-la uniformément, puis ajoutez la garniture et appuyez sur les bords ensemble, en pétrissant doucement pour rendre le gâteau rond/plat sans exposer la garniture. Cette étape nécessite des mains habiles, si vous êtes impatient, vous vous retrouverez avec un désordre.

Quand nous étions enfants, nous étions curieux et aimions faire ce que faisaient les adultes, alors nous avons essayé de les faire, mais certains étaient tordus et certains avaient toute la garniture à l'intérieur.

Les gars, restez assis et laissez le monde être en paix . Les mains de maman ont rapidement moulé un gâteau après l’autre. C'est magnifique. Le plateau de gâteaux fut bientôt plein. Faire bouillir dans de l'eau bouillante pendant environ 1 à 2 minutes, puis retirer.

Contrairement à de nombreux gâteaux cuisinés avec de l'eau sucrée, l'âme du gâteau sucré de Nghe An réside dans la mélasse. Le meilleur est la mélasse Nghia Dan.

Versez le miel dans la casserole et portez à ébullition, puis réduisez le feu. Pour ceux qui aiment les choses sucrées, utilisez du miel 100% pour cuisiner. Si le mélange est parfait, vous pouvez ajouter de l’eau pour le diluer. Ma famille est gourmande depuis trois générations, la mienne est la quatrième, donc le gâteau doit être baigné dans du miel pur pour être délicieux.

Je ne sais pas pour les autres familles, mais la mienne ne prépare pas les gâteaux rapidement. Il faut cuire jusqu'à ce que le gâteau soit « épais ». Quelle est la couleur des dents ? C'est difficile à expliquer.

Sachez simplement que le gâteau est ferme, le miel est profondément mélangé au gâteau, pas seulement une combinaison superficielle. Lorsqu'il est consommé, il est doux et légèrement moelleux, avec un arôme parfumé de mélasse. Le gâteau est riche mais pas trop sucré.

Gâteau sucré fourré au sel - Photo : DAU DUNG

Lors de la cuisson, veillez à un feu doux. Parce qu’un grand incendie peut détruire tout le pot de gâteau. Pour éviter de brûler, si vous êtes habile, utilisez des baguettes pour remuer, mais pour être sûr, soulevez les deux poignées du pot et utilisez la force pour secouer le pot de gâteau plusieurs fois.

Lorsque vous sentez que le gâteau est presque brun, ajoutez le gingembre. Faites bouillir pendant un moment, puis retirez du feu, versez dans des bols, disposez sur un plateau avec du riz gluant, de la soupe sucrée aux haricots mungo et placez sur l'autel.

Mais ce n'est pas tout.

Ce qui m'amuse le plus en ce moment, ce sont les enfants. Luttez pour gratter le fond du pot de gâteau sucré. Après avoir retiré tout le gâteau, il reste une couche de gâteau qui repose légèrement sur le pot en dessous. Le plus dur, le plus sucré et le plus délicieux.

Les enfants venaient de finir de manger lorsque le réveillon du Nouvel An est arrivé et que les feux d'artifice ont été tirés. Papa alluma de l'encens et pria pour la nouvelle année, marmonnant de vieilles prières, mais tout le monde comprit qu'il souhaitait à la famille une bonne santé pour la nouvelle année et que les enfants seraient obéissants et écouteraient leurs grands-parents et leurs parents.

Alors tout le groupe a laissé le pot de gâteaux sucrés et s'est précipité dans la rue pour voir le spectacle. Des feux d’artifice ont rempli le ciel. Une nouvelle année est vraiment arrivée.

Gâteau sucré fait par ma mère - Photo : DAU DUNG

« Discours » pour la patrie

Un jour, j'avais tellement envie de gâteaux sucrés que je les ai commandés auprès d'un vendeur en ligne à Hanoi , mais ils ne pouvaient pas reproduire le goût délicieux de ce souvenir. J'ai donc acheté de la farine de riz gluant laotienne (farine sèche) et de la mélasse pour faire des gâteaux sucrés à cuisiner pour faire ressortir ce goût des années. Mais j'ai toujours l'impression qu'il manque quelque chose...

Il s’avère que c’est un sentiment d’itinérance. Toute la famille doit se réunir dans la cuisine, certains préparent la garniture, certains grattent le gingembre, certains moulent les gâteaux.

Toute la famille doit s'asseoir pour manger ensemble tandis que le bruit des pétards tombe encore le soir du Nouvel An. Manger pendant le Têt est un rituel de la vie de chaque être humain. Alors tu seras rassasié et satisfait ?

Autrefois, chaque saison avait sa propre nourriture. Chaque région a sa propre cuisine. La circulation et les transports n’étaient pas aussi pratiques qu’ils le sont aujourd’hui. On ne peut pas voyager partout dans le monde pour ramener la meilleure nourriture.

Les gens utilisent les meilleurs produits locaux et les plus parfumés ou des produits fabriqués de leurs propres mains et de leur cœur pour préparer des offrandes pour leurs ancêtres.

Gâteau à la mélasse - un type de gâteau rare dans les gâteaux traditionnels qui utilise de la mélasse pour la cuisson. Fabriqué à partir de riz gluant et de mélasse - la meilleure mélasse locale, ce gâteau sucré est comme un « discours » culinaire pour la patrie de Nghe An :

« Invitez les grands-parents et les ancêtres à être témoins de la sincérité de leurs descendants à l'occasion de la fête du Têt ».

Source : https://tuoitre.vn/giao-thua-nau-banh-ngao-dien-tu-am-thuc-xu-nghe-nho-tuoi-tho-du-doi-20250127193201605.htm