« Plat du terroir »
Les gens ne peuvent pas savoir exactement quand les délicieux plats de la région centrale sont « entrés » à Saigon. Sachez simplement que les habitants de Saigon connaissent depuis longtemps la soupe de nouilles au bœuf de Hue, le riz aux moules, le gâteau de riz de Quy Nhon, les nouilles de Quang, le cao lau de Hoi An, le nem tre de Binh Dinh... Aussi familiers que la nourriture et les boissons quotidiennes.
Mon plat préféré du centre du Vietnam est la soupe de nouilles au bœuf de Hué, préparée par un couple de Hué, près de chez moi. La particularité de la soupe de nouilles au bœuf n'est pas la viande tendre et délicieuse ou la couleur chatoyante de l'huile d'annatto, ainsi que le bouillon parfumé de pâte de crevettes Hue, mais le satay épicé qui donne le vertige. Le goût épicé est si spécial que je suppose que tous les plats du centre du Vietnam sont épicés comme ça.
Mais non, j'ai réalisé plus tard que le piment utilisé par le propriétaire du restaurant était un type de piment spécial apporté de Hué à Saigon. Il existe d'innombrables restaurants de nouilles au bœuf à Saigon, mais je n'en ai jamais trouvé un avec une sauce chili à la citronnelle aussi spéciale et forte.
Il est intéressant de constater qu'un habitant de Hue qui est dévoué à la cuisine de sa ville natale, comme le propriétaire du restaurant et sa femme, doit également trouver son origine dans un petit détail, comme la peur que sans cela, la cuisine de sa ville natale ne soit plus complète.
Le deuxième plat central que j'ai mangé était des nouilles Quang - des nouilles douces et dorées avec un arôme doux mélangé à de minuscules feuilles de moutarde uniques. Je dis étrange parce que jusqu'à présent, tous les types de feuilles de moutarde à Saigon ont des feuilles énormes et juteuses, mais il faut les écraser pour sentir l'arôme.
Les nouilles Quang de Ba Dzu - une petite boutique appartenant à mon ami, un Vietnamien du centre. Mme Dzu est Bui Dzu, un jeune homme aux rêves littéraires qui s'est réfugié à Saigon.
Mais au final, tu es resté dans cette terre avec les riches plats de Quang, dont les délicieuses nouilles Quang présentes depuis tant d'années, d'un petit restaurant caché dans la ruelle de Dien Bien Phu jusqu'à "fierment" à Phu Nhuan, les habitants de Saigon se souviennent et regrettent quand tu es parti pour démarrer une entreprise à l'étranger.
Des plats délicieux pour les invités
Je me souviens du bol de nouilles de Dzu, lorsqu'il était placé devant le client, il avait un léger arôme d'échalotes frites avec de l'huile d'arachide. Mélangez les nouilles, l'odeur séduisante devient plus attrayante, attirant les papilles gustatives du client, faisant sécréter continuellement de la salive par la langue.
Grâce aux nouilles de Dzu, j'ai appris à quoi ressemblaient les échalotes et j'ai appris que Saigon avait également un marché appelé Mme Hoa, spécialisé dans la vente de plats du centre du Vietnam. Des petites échalotes aux épaisses piles de papier de riz, complètement différentes du papier de riz de Tay Ninh, tout cela a afflué sur le marché de Ba Hoa. Bien sûr, cette étrange herbe venait aussi de là.
Bui Dzu, une personne méticuleuse, « tout ce que vous cuisinez doit être exactement ce que c'est ». Il cuisine les nouilles Quang avec toute son expérience et son cœur, avec le charme d'un rêveur littéraire. Il sait ajuster habilement les étapes de transformation pour s'adapter au goût de la majorité des Saigonnais, tout en préservant l'origine très unique des nouilles Quang.
De temps en temps, en me promenant dans quelques petits coins de Saigon, m'arrêtant quelque part pour manger un bol de nouilles Quang, en cassant un morceau de papier de riz croustillant au sésame et en le trempant dans la sauce assaisonnée d'un peu de douceur pour convenir au goût de la majorité, je me souviens du bol de nouilles de Dzu. Rappelez-vous la façon dont un Vietnamien du Centre s'occupe d'un plat délicieux, tout est très émouvant.
Après avoir mangé de la soupe de nouilles au bœuf de Hue et des nouilles de Quang, j'ai également pu manger de la soupe de nouilles au poisson de Quy Nhon. Mais j'ai mangé pour la première fois dans la ville de Quy Nhon, dans un petit restaurant face à la lagune venteuse de Thi Nai.
Pour les Saïgonnais qui s'y rendent pour la première fois, la première surprise est bien sûr le problème de la nourriture et des boissons. Les yeux grands ouverts car chaque repas a une pile de feuilles de riz grillées à côté, et chaque soupe a une poignée de piments rouges tranchés flottant à la surface du pot. J’ai été encore plus choqué lorsque j’ai commandé un bol de soupe de nouilles au bœuf et que j’ai reçu quelques tranches supplémentaires de… gâteau de poisson !
Mais grâce à cela, en revenant à Saigon, en mangeant dans des restaurants authentiques de Quy Nhon, il est facile de reconnaître qui est un vrai Quy Nhonien : quel que soit le plat que vous commandez, demandez au propriétaire de mettre du gâteau de poisson à côté ! De plus, tous les plats sont faibles en sucre, à l'exception du satay au piment qui est sucré avec du sucre de malt, ce qui est complètement différent du satay au piment consommé avec la soupe de nouilles au bœuf de Hue.
Les habitants de la région du Centre savent comment satisfaire les clients. Lorsqu'ils viennent à Saigon, ils recherchent toujours le goût et l'assaisonnement qui conviennent au goût et à la satisfaction des clients. C'est aussi considéré comme une culture d'entreprise civilisée, j'aime ça !
Source
Comment (0)