Oh mon Dieu, c'est le vrai goût de la soupe de nouilles au bœuf de Hue !

Les deux invités assis à côté de moi ont fait l'éloge du bouillon juste après l'avoir goûté au Bun Bo Hue Ut Hung. La forte odeur de soupe de nouilles au bœuf flottait dans un coin de la rue, obligeant de nombreux passants à se retourner et à regarder.

Une portion complète de soupe de nouilles au bœuf chez Ut Hung Hue Beef Noodle Soup - Photo : LAN HUONG

Situé juste à l'intersection des rues Tran Quoc Toan et Tran Quoc Thao, dans le district 3, le restaurant Ut Hung Hue Beef Noodle Soup regorge de convives depuis 6 heures du matin.

Mme Ut (50 ans) - la propriétaire du restaurant - prépare rapidement une soupe de nouilles au bœuf pour les clients. D'une main blanchit les nouilles, de l'autre dispose le bœuf et verse habilement le bouillon chaud dans le bol.

« Maman a dit que si vous vendiez de la soupe de nouilles au bœuf, vous deviez la vendre délicieusement. »

S'adressant à Tuoi Tre Online , Mme Ut a déclaré que le magasin de nouilles au bœuf Ut Hung Hue existe depuis 25 ans. Après de nombreux changements d'emplacement, le restaurant a déménagé à son adresse actuelle et est ouvert depuis exactement 2 ans.

« On dit que c'est nouveau, mais il y a 25 ans, la boutique existait déjà. Après cela, ma boutique s'est installée rue Nguyen Thong, à Tu Xuong, et a connu 21 magasins avant de revenir à son emplacement actuel », a déclaré Mme Ut.

Espace au restaurant de nouilles au bœuf Ut Hung Hue - Photo : LAN HUONG

Bun bo Hue Ut Hung a deux propriétaires, Mme Ut et son frère - M. Hung. Les deux frères sont venus à Saigon pour démarrer une entreprise. Parce qu'ils aimaient tellement la cuisine de leur ville natale, ils ont décidé de vendre de la soupe de nouilles au bœuf de Hue pour que tout le monde puisse en profiter.

Selon de nombreux convives, la soupe de nouilles au bœuf de Ut Hung Hue Beef Noodle Soup a la saveur de bouillon de Hue la plus authentique.

Il n'est ni trop salé, ni trop sucré mais très riche grâce au mélange de pâte de crevettes, d'os de bœuf et de nombreuses épices.

Au moment de déguster, il suffit de presser une petite tranche de citron pour harmoniser et rehausser la saveur.

Tante Ut sourit vivement lorsqu'elle entendit des compliments sur la délicieuse soupe de nouilles au bœuf. Elle a dit qu'elle n'osait pas prétendre qu'il s'agissait du restaurant de nouilles au bœuf Hue le plus authentique de Saigon, comme beaucoup de gens le disaient, mais la recette lui avait été entièrement transmise par sa grand-mère et sa mère.

Le bouillon est continuellement bouilli pour le maintenir chaud - Photo : LAN HUONG

Même si elle vend à Saigon, elle cuisine toujours comme sa grand-mère et sa mère le faisaient, sans adapter ses plats aux goûts de chacun.

« J'ai appris la recette de la soupe de nouilles au bœuf de ma grand-mère et de ma mère. Pendant le Têt, quand toute la famille se réunit, ma mère m'a dit que si je vendais de la soupe de nouilles au bœuf, je devais la préparer vraiment délicieuse pour que les clients s'en souviennent », a-t-elle ajouté.

Selon Mme Ut, le secret pour préparer un délicieux bol de soupe de nouilles au bœuf réside dans le choix des ingrédients. Les ingrédients doivent être frais et propres pour conserver la saveur naturelle et le goût délicieux du plat.

Mme Ut confie : « Chaque restaurant propose une recette différente, selon les préférences du cuisinier. Mon restaurant n'ajoute pas d'ingrédients aromatiques au bouillon. La douceur du bouillon provient du porc et du bœuf frais. Si les ingrédients ne sont pas frais, même avec un talent indéniable, je ne pourrai pas préparer un délicieux bol de soupe de nouilles au bœuf. »

Vendre de la soupe de nouilles au bœuf est difficile mais toujours amusant

La soupe de nouilles au bœuf Ut Hung Hue est ouverte de 6h du matin jusqu'au début de l'après-midi. À partir de 9 heures environ, le pot de bouillon et les plateaux de nourriture ont progressivement été épuisés, si bien que Mme Ut a dû les « réapprovisionner » en permanence.

Un bol complet de soupe de nouilles au bœuf au restaurant coûte 70 000 VND. C'est un prix assez courant par rapport au niveau général dans le centre de Saigon. Un bol complet comprend de la poitrine de bœuf, du gâteau de crabe, du sang, de la peau croustillante et un gros morceau de jambon.

Mme Ut et le personnel du restaurant préparent une soupe de nouilles au bœuf pour les clients - Vidéo : LAN HUONG

S'adressant à Tuoi Tre Online , Mme Cat Tien (36 ans), une cliente régulière du restaurant, a déclaré : « Je suis originaire de Hué, donc je trouve le goût de la soupe de nouilles au bœuf de Saïgon un peu sucré pour moi. Depuis que j'ai découvert la soupe de nouilles au bœuf d'Ut Hung Hué, je dois y manger trois fois par semaine, son goût est très similaire à celui que je mange dans ma ville natale. »

Mme Ut a confié que comme elle ouvrait tôt, elle se réveillait à 3 heures du matin pour aller au marché et préparer les ingrédients. Quant au bouillon, elle l'a laissé mijoter toute la nuit pour rendre la viande tendre et le bouillon sucré.

Bun Bo Hue Ut Hung vend uniquement sur place, et non via des applications de livraison, car selon Mme Ut, « si nous vendons via l'application, il y aura trop de monde, donc il n'y aura pas de nourriture pour nos clients ».

Quelques garnitures dans la soupe de nouilles au bœuf de Hue - Photo : LAN HUONG

Il y a trois autres personnes qui aident Mme Ut à servir les tables, mais avec le flux constant de clients, elle travaille toujours sans relâche.

Cependant, elle a toujours le sourire aux lèvres et parle chaleureusement aux clients. C'est dur et fatigant, mais je ne la vois jamais froncer les sourcils. De temps en temps, elle chante de douces mélodies typiques des filles de Hue pour faire disparaître toute fatigue avec les paroles.

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Source : https://tuoitre.vn/troi-oi-bun-bo-hue-nhu-the-nay-moi-dung-vi-hue-chu-20250220171228875.htm