Nouilles Rich Quang

Quand on parle de Quang Nam, les gens pensent aux nouilles Quang. Ce plat est non seulement attrayant en raison de sa saveur « très Quang », mais aussi en raison de son lien particulier avec la vie et l'espace culturel imprégnés de l'essence « Quang ».

Les nouilles Quang ont une saveur riche et délicate. Photo : nouilles Quang Nom.

Les nouilles Quang n'ont ni recette ni normes. C'est tout simplement un plat populaire des habitants de Quang et il est progressivement devenu une spécialité à Quang Nam.

Les nouilles Quang ne sont pas seulement mangées, mais doivent avant tout être appréciées avec les yeux et le nez pour sentir l'arôme. Ce plat a des caractéristiques très uniques : il est délicieux, attrayant, affectueux et familier. Les habitants de Quang aiment beaucoup cuisiner dans un style aux saveurs multiples et toutes ces saveurs se complètent, créant ainsi une saveur globale très riche.

Le processus de préparation de ce plat de nouilles est assez simple, mais nécessite des compétences et de la sophistication. Tout d’abord, faites tremper le riz jusqu’à ce qu’il soit tendre, puis utilisez un moulin à pierre pour le moudre avec de l’eau jusqu’à ce que la poudre soit fine.

Après avoir moulu la farine de riz, les gens utilisent un moule rond avec un tissu droit tendu sur une casserole d'eau bouillante. Le couvercle peut être un chapeau conique pour garder la vapeur à l'intérieur, ou une coque de noix de coco basse avec une poignée en bambou. Lors du versement de la farine de riz dans le moule en tissu, les gens retournent la louche pour étaler une fine couche de farine uniformément sur le moule, le couvrent pendant quelques minutes pour laisser cuire le gâteau, étalent une autre fine couche de farine pour rendre les nouilles plus épaisses et utilisent un fin couteau en bambou pour sortir le gâteau pour le faire sécher sur la grille en bambou. Une fois le gâteau refroidi, badigeonnez-le d'huile et placez-le dans un panier en feuille de bananier, couvrez hermétiquement pour éviter que les nouilles ne sèchent.

En même temps, utilisez de la farine mélangée à du sésame, étalez la pâte une fois très finement, sortez-la et disposez-la dans l'ordre sur un plateau en bambou pour la faire sécher au soleil pour former du papier de riz. Lors des chaudes après-midi d'été ou des froides après-midi d'automne, arrêtez-vous à un stand au bord de la route pour boire un bol de thé vert parfumé, puis mangez un bol de nouilles Quang pour réchauffer votre cœur : « Aimez-vous les uns les autres, prenez un bol de thé vert/Préparez un bol de nouilles Quang pour réchauffer mon cœur ».

L'art de cuisiner un bouillon et de l'assaisonner dépend des mains habiles des ménagères, qui ne suivent pas nécessairement une recette spécifique. Que le bouillon soit fait à partir d'os de poulet ou d'os de porc, il doit être clair et sucré, différent du bouillon pho fait à partir d'os de bœuf.

Pour manger des nouilles Quang, il faut du papier de riz grillé croustillant, de la fleur de bananier fraîche finement tranchée, des herbes communes qui doivent inclure des herbes amères, du basilic, des feuilles de moutarde, des oignons nouveaux, de la coriandre, de la coriandre qui doivent avoir des saveurs acides, épicées, sucrées et amères et servies avec de la menthe de poisson. Un bol de nouilles Quang après avoir été versé avec le bouillon suffit juste à remplir les nouilles, sur le dessus des nouilles sont saupoudrées d'arachides grillées dorées, croustillantes et parfumées.

La combinaison parfaite de nouilles dorées avec du poulet doux et parfumé, des cacahuètes grasses et des herbes mélangées dans une sauce riche et crémeuse est prête à conquérir le goût de tout convive difficile.

Source : https://daidoanket.vn/dam-da-my-quang-10296811.html