Pendant les vacances du Têt, les restaurants de nouilles de Hue sont toujours ouverts pour accueillir les clients comme d'habitude.
Lorsque le printemps arrive, les routes autour de la cité impériale de Hué se remplissent de bourgeons verts et d’arbres. Cette année, le Têt à Hué est plus joyeux car la ville devient officiellement une ville directement sous l'autorité du gouvernement central. Pour les vendeurs de nouilles de Hue, c'est aussi l'occasion de promouvoir leur spécialité auprès de plus en plus de touristes.
Photo : Quang Tam
Pendant les vacances du Têt, les restaurants de nouilles de Hue sont toujours ouverts pour accueillir les clients comme d'habitude. Les tantes et les sages-femmes ont travaillé dur tard dans la nuit pour préparer un délicieux pot de nouilles. Les vermicelles du village de Van Cu, récemment reconnus comme patrimoine culturel immatériel national, sont régulièrement vendus pendant le Têt.
Un bol de vermicelles avec une soupe de cuisse de porc ou de nouilles au bœuf attire les convives grâce à son bouillon délicieux et parfumé. Ils sont cuits dans une marmite en aluminium très fine, en forme de vieille marmite en cuivre mais plus profonde et à ouverture plus large, que les habitants de Hué appellent souvent un « cai om ». Le pot est fabriqué à la main.
Le magasin de nouilles Me Keo est situé au pied du pont Gia Hoi, le long de la rue Bach Dang (quartier de Phu Cat, district de Phu Xuan, ville de Hue) et existe depuis plus de 70 ans. C'est un petit magasin de nouilles avec des tables basses et des chaises. Le bol de nouilles de Me Keo n'est pas trop grand, juste des nouilles, du bouillon, du bœuf saignant et des saucisses.
Ce que les convives aiment le plus, c'est peut-être de voir le bouillon clair avec des beignets de crabe rouge et du sang sur le dessus, ainsi que l'arôme parfumé de citronnelle et de crevettes s'élevant de la marmite au feu de bois. En mangeant, on ne peut que « l'aspirer et l'écouter » à cause de la douceur des os mijotés, de l'arôme croustillant de la poitrine de porc ou du goût gras de la cuisse de porc bien cuite.
Situé à côté de la cité impériale de Hué, le magasin de nouilles Mu Roi sur la rue Nguyen Chi Dieu, dans le district de Phu Xuan (ville de Hué), est bondé de clients dès le petit matin. Lors des vacances du Têt, le restaurant Mu Roi est préparé avec plus de soin, décoré de lanternes, de phrases parallèles, de fleurs de sophora... rappelant l'atmosphère de l'ancien Têt.
A côté du poêle à bois rouge, la marmite de soupe de vermicelles bout, à l'intérieur il y a du sang, des pieds de cochon... Le premier jour de la nouvelle année, la famille du propriétaire porte l'ao dai traditionnel de Hue pour accueillir les convives. L'espace du restaurant est rempli d'une atmosphère chaleureuse du début du printemps. Le bol de nouilles du restaurant Mu Roi est assez accrocheur, plein de jambon et de sang ; boeuf - saucisse; Ajoutez quelques légumes crus, du citron, de la sauce de poisson et une pincée d'herbes. Un bol de nouilles fumantes combine des saveurs épicées, piquantes, acides et sucrées.
Mme Roi est âgée maintenant, mais elle se lève toujours tôt chaque jour pour aider son plus jeune fils et sa femme à allumer le feu et à faire mariner les épices pour servir les convives. Depuis près de 50 ans, qu'il pleuve ou qu'il fasse beau, le magasin de nouilles de Mu Roi est toujours ouvert. En raison de sa gentillesse et de sa proximité, les gens l'appellent souvent « mu », comme dans l'ancien dialecte de Hue. Mme Roi a dit que la soupe de nouilles doit être cuite avec du bois de chauffage, elle n'est pas toxique mais délicieuse. « Autrefois, nos grands-parents cuisinaient le riz au feu de bois, c'était donc très délicieux. Depuis 50 ans, je n'utilise que du bois pour cuisiner de cette façon et maintenant je transmets cette tradition à mon plus jeune fils », a partagé Mme Roi.
À l’âge de 10 ans, Mme Roi a aidé ses parents à gérer un restaurant. N'ayant pas beaucoup d'éducation, elle a toujours rêvé d'avoir un métier prestigieux et célèbre quand elle serait grande. Et maintenant, elle l’a fait et l’a transmis à de nombreuses personnes à travers le pays.
Source : https://nld.com.vn/bun-bo-tru-danh-dat-kinh-ky-1962501131603082.htm
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