Bien que très nutritif et présentant de nombreux avantages pour la santé, cet aliment n’est ni cher ni difficile à acheter. Au contraire, il est très populaire sur la table des familles vietnamiennes.
La « viande » du monde végétal dont il est question est le champignon shiitake. Non seulement il a un goût délicieux et un arôme unique, mais c’est aussi un aliment extrêmement nutritif. Il s’agit notamment de protéines, d’acides aminés essentiels, de vitamines B (B2, B3, B5), de vitamine D et de minéraux tels que le fer, le zinc, le potassium et le sélénium.
En particulier, la teneur élevée en protéines des champignons shiitake est parmi les plus élevées parmi les champignons. Contient environ 2,2 à 2,5 g de protéines pour 100 g, juste derrière les champignons avec 3,1 à 3,5 g de protéines pour 100 g. Grâce à cela, il aide à compléter la nutrition du corps sans augmenter le cholestérol comme la viande animale. De plus, les fibres contenues dans les champignons shiitake favorisent un système digestif sain et aident au contrôle du poids.
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Les bienfaits exceptionnels des champignons shiitake pour la santé
Les champignons shiitake ne sont pas seulement un ingrédient familier dans la cuisine, mais aussi un « superaliment » qui aide à améliorer la santé et à prévenir efficacement les maladies. Ajouter des champignons shiitake à votre menu quotidien rend non seulement vos plats plus délicieux, mais apporte également de nombreux bienfaits à votre corps tels que :
Renforcer le système immunitaire
Les champignons shiitake contiennent du bêta-glucane et du lentinane, deux composés qui peuvent stimuler l'activité des globules blancs, aidant le corps à combattre les bactéries, les virus et les agents pathogènes. En particulier, la lentinane est également utilisée pour soutenir le traitement du cancer grâce à sa capacité à renforcer l’immunité naturelle.
Anti-cancer
La lentinane contenue dans les champignons shiitake a été largement étudiée pour sa capacité à inhiber la croissance et la propagation des cellules cancéreuses, en particulier les cancers de l’estomac, du côlon et du sein. De plus, les antioxydants tels que le sélénium et les polysaccharides aident à protéger les cellules des dommages causés par les radicaux libres, qui provoquent des mutations cellulaires et le cancer.
Réduire le cholestérol
Les champignons shiitake contiennent de l'éritadénine, un composé qui peut réduire le mauvais cholestérol (LDL) dans le sang en inhibant l'absorption du cholestérol dans l'intestin et en favorisant son excrétion par le foie, aidant ainsi à prévenir les maladies cardiovasculaires telles que l'athérosclérose et l'hypertension artérielle.
Améliorer la santé cardiovasculaire
Les fibres solubles comme le bêta-glucane et les polysaccharides contenus dans les champignons shiitake aident à contrôler la pression artérielle et à réduire le risque de caillots sanguins. Dans le même temps, les puissants antioxydants contenus dans les champignons protègent les parois des vaisseaux sanguins des dommages causés par les radicaux libres, prévenant ainsi le risque d’accident vasculaire cérébral.
Soutenir la santé des os et des articulations
Les champignons shiitake sont l’une des rares sources végétales naturellement riches en vitamine D, surtout lorsqu’ils sont exposés au soleil. La vitamine D aide le corps à mieux absorber le calcium, prévenant ainsi l’ostéoporose et l’arthrose. De plus, les champignons shiitake contiennent également du zinc et du magnésium, des minéraux nécessaires au développement et au maintien de la santé des os.
Améliorer la digestion
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Les fibres insolubles contenues dans les champignons shiitake aident à favoriser la motilité intestinale, à prévenir la constipation et à améliorer la fonction digestive. De plus, les champignons shiitake contiennent des prébiotiques – une source de nutriments qui nourrissent les bactéries intestinales bénéfiques, aident à équilibrer la microflore intestinale et améliorent l’absorption des nutriments.
Augmenter l'énergie et réduire le stress
Les champignons shiitake sont riches en vitamines B telles que B2 (riboflavine), B6 (pyridoxine) et B9 (folate), qui aident à convertir efficacement les aliments en énergie. La vitamine B6 participe également à la production de sérotonine et de dopamine - des neurotransmetteurs qui aident à améliorer l'humeur, à réduire le stress et la fatigue.
Remarques sur la consommation de champignons shiitake et comment choisir de délicieux champignons
Bien que riches en nutriments et présentant de nombreux bienfaits pour la santé, les champignons shiitake ne conviennent pas à certaines personnes. Les personnes souffrant d’allergies aux champignons, de goutte, de maladies rénales ou de troubles digestifs graves ne doivent pas en consommer. Les femmes enceintes et les jeunes enfants devraient manger moins car leur système digestif est faible. Même les personnes en bonne santé ne devraient pas manger des champignons sans discernement. Manger trop de champignons shiitake peut provoquer des indigestions ou des allergies.
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Ne mangez absolument pas de champignons shiitake crus, car ils contiennent de l'agaritine, un composé qui peut être nocif s'il s'accumule dans l'organisme. Bien cuire avant de manger pour garantir la sécurité. Les champignons shiitake doivent être trempés avant d'être transformés, mais veillez à ne pas les faire tremper trop longtemps ou à ne pas les laisser toute la nuit, car ils perdraient leurs nutriments et créeraient des conditions propices aux bactéries. Laissez tremper pendant seulement 30 minutes et n'utilisez pas d'eau à plus de 40 degrés Celsius.
De plus, lors de l'achat, choisissez des champignons de couleur brun foncé, au chapeau épais, non ridés et ayant un arôme caractéristique. Évitez d’acheter des champignons qui ont des taches sombres, qui sont mous ou qui ont une odeur étrange.
Source et photo : Aboluowang, QQ
Ngoc Ai
Source : https://giadinh.suckhoedoisong.vn/duoc-menh-danh-la-thit-trong-the-gioi-thuc-vat-mon-nay-khong-nhung-bo-ma-con-chong-ung-thu-172250301075949851.htm
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