Chad Kubanoff (37 ans) est un chef américain, vivant actuellement à Ho Chi Minh Ville. Il possède un compte sur les réseaux sociaux avec plus de 26 millions d'abonnés, publiant régulièrement des vidéos de cuisine et découvrant la cuisine de rue au Vietnam.

Outre le pain, Chad a dit qu'il aimait beaucoup le pho vietnamien. J'ai mangé du pho plusieurs fois, découvrant toutes les saveurs du pho du Nord et du Sud.

orchidée.png
Chad Kubanoff adore le pho vietnamien et trouve que le goût du pho de style nordique est différent de celui du style sud.

Plus récemment, Chad a visité un célèbre restaurant de la rue Xuan Thuy, dans le 2e arrondissement de Ho Chi Minh-Ville, pour déguster du pho qu'il a qualifié de « meilleur pho de style nordique à Ho Chi Minh-Ville ». C'est du pho tai lan.

« C’est mon pho préféré, avec un style nordique prononcé. « Le pho ne contient pas de légumes crus ni de germes de soja, mais il contient beaucoup d'oignons », a déclaré Chad.

Au restaurant, le chef américain a commandé un bol de pho au bœuf saignant pour 160 000 VND. La raison pour laquelle ce plat de pho est si cher est qu'il est préparé à partir du célèbre bœuf Wagyu marbré japonais.

D'après les observations de Chad, le bœuf a été sauté avec de l'ail parfumé, à haute température. Le chef a fait revenir rapidement la viande en remuant uniformément jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

« Le bœuf de qualité supérieure est sauté à feu vif, comme si la fumée s'infiltrait dans chaque morceau de viande, de sorte que lorsque vous le mangez, vous pouvez toujours sentir l'odeur fumée du bœuf », a déclaré Chad.

Il apprécia le goût du bœuf saignant, trouvant l’odeur fumée assez parfumée mais pas désagréable du tout.

pho sauté.gif
Le bœuf de qualité supérieure est sauté saignant, associé à un bouillon mijoté à partir de moelle et d'os de bœuf, notamment avec des édulcorants naturels.

Tout en dégustant, l'invité américain a fait preuve de sophistication en ajoutant de l'ail mariné et de la sauce chili traditionnelle au bol de pho au bœuf. Il a commenté qu'il s'agit de deux « épices standard » indispensables pour le pho de style nordique.

Selon Chad, le pho est « très savoureux », la viande est trempée dans des épices pour lui donner une saveur riche, très différente des plats de pho servis avec de la viande cuite pré-tranchée.

« Le propriétaire m’a dit qu’ils n’ont pas changé la recette mais qu’ils ont apporté toute la quintessence du Nord. C'est aussi la raison pour laquelle j'aime ce plat de pho.

Le bœuf est sauté saignant et conserve encore un peu de saveur fumée, tandis que le bouillon est riche. Tout se mélange, ce qui rend le plat plus savoureux que n'importe quel pho du Nord que j'ai jamais dégusté", a-t-il déclaré.

pho sauté 0.gif
Chad a commenté que le pho de style nordique est souvent servi avec beaucoup d'oignons et un bouillon plus clair que le pho de style sud.

Après avoir mangé, le chef américain a commenté que le pho avait une saveur particulière comme à Hanoi. Il a remarqué que dans d'autres restaurants de pho, le bœuf était bouilli, coupé en petits morceaux puis placé dans le bol, donc « la saveur n'est pas différente, tout comme la façon dont le bouillon est cuit ».

« Mais lorsque vous dégustez un pho au bœuf saignant, le bouillon mélangé au bœuf sauté vous donne l'impression que le plat contient une épice spéciale ajoutée, changeant le goût du pho ordinaire », a déclaré Chad.

un pho bo.gif
L'invité américain a adoré la riche saveur du pho tai lan à la mode du Nord, s'exclamant constamment à quel point c'était délicieux.

En plus du pho tai lan de style nordique, les clients occidentaux peuvent également déguster au restaurant d'autres délicieux plats de pho tels que : du pho frit avec du bœuf sauté, des rouleaux de pho et du pho mixte.

Il a été surpris d'apprendre que les nouilles pho pouvaient être utilisées comme ingrédient dans de nombreux plats et a commenté que chaque plat était délicieux à sa manière, mais que tous avaient une saveur attrayante.

Photo : Chad Kubanoff

Les clients occidentaux adorent le plat de nouilles spécial de Ninh Binh, ils en commandent davantage pour « satisfaire leur envie » . Le plat de nouilles de Ninh Binh est servi avec un gros morceau carré de pain de viande, ce qui a ravi deux invités occidentaux. Ils n’ont cessé de vanter la qualité de la nourriture, allant même jusqu’à commander du jambon supplémentaire pour satisfaire leurs envies.