Au Vietnam, les testicules de chèvre (testicules de chèvres mâles, également appelés testicules de chèvre) ne sont pas seulement un ingrédient populaire dans la cuisine, mais sont également considérés comme un mets délicat et nutritif pour lequel de nombreux convives sont prêts à dépenser des millions.

Selon la médecine, les testicules de chèvre contiennent beaucoup de protéines, de minéraux et de vitamines, qui sont efficaces pour améliorer les capacités physiologiques, en particulier chez les hommes.

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Les testicules de chèvre sont considérés comme l'un des « médicaments miracles » pour les hommes au Vietnam, car les plats préparés à partir de cet ingrédient peuvent renforcer les reins et améliorer la santé physiologique. Photo : Nguyen Hong Yen
Chaque ensemble de testicules de chèvre pèse environ 400 à 600 g. Photo : Délicieux restaurant de chèvres

M. Nguyen Dung, propriétaire d'un restaurant de chèvre de longue date à Ninh Binh, a déclaré que non seulement la viande de chèvre, mais aussi les testicules de chèvre sont un plat populaire, souvent « épuisé » malgré le prix élevé.

Selon M. Dung, la raison pour laquelle les testicules de chèvre sont si chers est que ce matériau est en quantité limitée. Chaque chèvre ne reçoit qu'une seule paire de testicules.

Les testicules de chèvre sont vendus entre 200 000 et 400 000 VND/ensemble, selon la taille et le lieu de vente. Quant à la chèvre de montagne de Ninh Binh, le prix des testicules est plus cher, il peut aller jusqu'à un million de VND/ensemble, selon l'âge de la chèvre.

« Les testicules de chèvres provenant de chèvres qui paissent naturellement dans les montagnes rocheuses de Ninh Binh sont réputés pour être de la meilleure qualité. Grâce à un climat favorable et à la richesse des herbes et des feuilles médicinales de cette région, les chèvres accumulent les nutriments lorsqu'elles les consomment », explique M. Dung.

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Les testicules de chèvre sont préparés simplement, peuvent être conservés intacts ou pelés avec la peau extérieure. Photo : Nguyen Hong Yen

Cet homme a également révélé que les testicules de chèvre peuvent être transformés en de nombreux plats délicieux tels que grillés, sautés, mijotés avec des herbes chinoises, cuits à la vapeur, cuits dans une marmite, en bouillie ou trempés dans du vin.

Parmi eux, les testicules de chèvre cuits à la vapeur sont le plat le plus populaire, apprécié des convives car ils sont faciles à préparer et conservent leur fraîcheur et leur douceur naturelle.

M. Tung Lam (à Hanoi) a un jour dégusté des testicules de chèvre mijotés avec des herbes chinoises à Ninh Binh et a commenté que le plat avait une texture moelleuse et croquante et un goût étrange et assez attrayant.

Impressionné par le goût, il contacte de temps en temps le restaurant de chèvres local pour commander des testicules de chèvre.

« La quantité de testicules de chèvre frais n'est pas très importante chaque jour, je dois donc prévenir le propriétaire du magasin quelques semaines, voire un mois à l'avance, pour les récupérer en un seul lot afin d'avoir suffisamment d'ensembles à acheter et à régaler ma famille et mes amis proches », a expliqué M. Lam.

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Les testicules de chèvre mijotés aux herbes chinoises sont un plat préféré de nombreux convives, surtout en hiver. Photo : Délices Ly Phuc

À partir de cet ingrédient, il prépare souvent des herbes chinoises mijotées et des sautés de citronnelle et de piment.

Selon lui, préparer les testicules de chèvre est assez simple, il suffit de les chauffer sur un feu ou de brûler de la paille pour resserrer la peau extérieure, puis de les laver avec du vin ou de l'eau de gingembre pour les nettoyer et les désodoriser.

Ensuite, les gens divisent les testicules de chèvre en deux, les coupent en petits morceaux de la taille d'une bouchée et les préparent comme ils le souhaitent.

Les testicules de chèvre ne doivent être cuits que pour les garder croustillants et frais, adaptés aux hommes et aux femmes.

Les clients japonais font la queue pour manger du pho loin du centre de Hanoi, vantant sa saveur délicieuse . Non seulement le client japonais a loué le pho de Hanoi pour son goût délicieux et son riche bouillon de bœuf, mais il a également fait remarquer que le prix était assez bon marché par rapport à la portion complète avec différents types de viande.