Le riz froid a de nombreux bienfaits, comment le conserver pour éviter les intoxications ?

« J'ai entendu dire que manger du riz froid présentait de nombreux bienfaits, notamment pour les personnes diabétiques, est-ce vrai, docteur ? Comment conserver le riz froid en toute sécurité ? (T.Khang, à Ho Chi Minh Ville).

Le docteur spécialiste Dinh Tran Ngoc Mai, du département de nutrition-diététique de l'hôpital universitaire de médecine et de pharmacie d'Ho Chi Minh-Ville, répond : Le riz froid est le reste de riz du repas précédent de nombreuses familles. Pour économiser de l’argent et du temps de cuisson, de nombreuses personnes utilisent du riz froid pour le prochain repas.

Le riz froid a une teneur élevée en amidon résistant, mais il faut être prudent lors de son utilisation.

Le riz froid a une teneur en amidon résistant plus élevée que le riz chaud.

En termes d’avantages, le riz froid a une teneur en amidon résistant plus élevée que le riz chaud. L'amidon résistant est un type d'amidon qui n'est ni digéré ni absorbé par l'organisme et qui présente de nombreux avantages pour la santé, notamment :

Réduire la glycémie : l’amidon résistant peut aider à ralentir la digestion et l’absorption des glucides, entraînant une baisse du taux de sucre dans le sang. Cet effet est très important pour les diabétiques, il peut ralentir l’augmentation de la glycémie lors des repas, réduisant ainsi la quantité d’amidon absorbée.

Satiété accrue : l’amidon résistant peut vous aider à vous sentir rassasié plus longtemps, vous aidant ainsi à contrôler votre poids. Favorise la perte de poids car l’énergie fournie par l’amidon résistant est inférieure à celle de l’amidon ordinaire.

Bon pour la santé intestinale : l’amidon résistant peut aider à nourrir les bactéries bénéfiques dans l’intestin, contribuant ainsi à améliorer la santé digestive.

Le riz froid convient aux personnes qui suivent un régime amaigrissant ou qui ont une glycémie élevée.

Les personnes minces, les enfants et les personnes âgées doivent limiter leur consommation de riz froid.

Par conséquent, le riz froid n'est pas facile à digérer et n'augmente pas le taux de sucre dans le sang comme le riz chaud, contient moins de calories que le riz chaud, etc. Par conséquent, le riz froid convient aux personnes qui suivent un régime amaigrissant ou qui ont un taux de sucre dans le sang élevé.

Cependant, selon le Dr Ngoc Mai, les personnes minces, les personnes ayant une mauvaise digestion comme les enfants, les personnes âgées, les malades qui ont besoin de beaucoup d'énergie, les femmes enceintes..., devraient manger du riz chaud et limiter les plats froids car ils affectent directement la sécrétion des sucs digestifs et la motilité intestinale, et si cela se prolonge, cela aura un effet néfaste sur la santé.

Conservez le riz froid au réfrigérateur à une température de 4 degrés Celsius ou moins.

Le riz froid laissé longtemps à température ambiante constitue un environnement favorable au développement des bactéries, notamment des bactéries nocives telles que Bacillus cereus, Salmonella, Staphylococcus aureus,... Ces bactéries peuvent produire des toxines nocives pour l'organisme, conduisant à une intoxication alimentaire.

Le docteur Ngoc Mai a déclaré que le riz froid doit être conservé au réfrigérateur à une température de 4 degrés Celsius ou moins pour limiter la croissance des bactéries. Le riz froid peut être laissé à température ambiante pendant 2 à 4 heures, au réfrigérateur pendant 2 à 4 jours et au congélateur pendant 2 à 3 mois. De plus, lorsque le riz froid présente des signes de détérioration, une odeur étrange, un goût aigre ou de moisissure, vous ne devez absolument pas le manger car cela peut provoquer une intoxication alimentaire.

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Source : https://thanhnien.vn/bac-si-24-7-com-nguoi-co-nhieu-loi-ich-bao-quan-the-nao-185241130104226962.htm