M. Ngo Tuan Thanh, un jeune homme enthousiaste, a transformé la carambole de Soc Trang, d'une collation populaire en un produit de haute qualité, devenant une spécialité précieuse.
M. Ngo Tuan Thanh, un jeune homme enthousiaste, a transformé la carambole de Soc Trang, d'une collation populaire en un produit de haute qualité, devenant une spécialité précieuse.
Augmenter la valeur de la carambole
Lorsqu’on évoque le carambole, de nombreuses personnes se souviennent immédiatement de l’image d’un fruit vert brillant, de forme ovale, qui pousse souvent le long des berges des rivières et des canaux en Occident. Lorsqu'elle est fraîche, la carambole a un goût acide et astringent caractéristique. Mais lorsqu'elle est transformée en carambole confite, en carambole salée et pimentée ou en carambole confite, la saveur devient plus attrayante, mélangeant des saveurs acides, sucrées, salées et épicées.
Auparavant, la carambole était souvent considérée comme une collation populaire, peu de gens pensaient à augmenter la valeur de ce fruit. Cependant, dans le quartier 7 de la ville de Soc Trang, M. Ngo Tuan Thanh (36 ans) a consacré beaucoup de temps, d'efforts et d'argent à investir dans des machines, transformant le ca na en un produit de marque, connu de nombreuses personnes à travers le pays.
M. Ngo Tuan Thanh transforme le carambole en une spécialité de marque de la province de Soc Trang. Photo : Kim Anh.
En 2020, lorsque la pandémie de Covid-19 a éclaté, le jardin de caramboles de la famille de M. Thanh était également plein de fruits. À cette époque, la consommation de carambole était confrontée à de nombreuses difficultés. En voyant les caramboles tomber partout, M. Thanh a eu une idée : « Pourquoi ne pas transformer la carambole en un produit qui se conserve plus longtemps et qui est plus facile à consommer ? » À partir de cette idée initiale, M. Thanh a décidé de rechercher et de lancer son premier produit, la carambole salée.
«Auparavant, la carambole était seulement considérée comme une collation populaire et bon marché. « Je veux changer cela, je veux en faire une spécialité bien connue, de bonne qualité, correctement transformée, sûre et avec une marque claire », a partagé M. Thanh.
Fort de cette détermination, il a continué à étudier le marché et les goûts des consommateurs dans de nombreuses régions. Selon M. Thanh, les produits à base de carambole aigre-douce sont encore nouveaux pour les consommateurs des régions du Nord et du Centre. Entre-temps, la carambole transformée présente aujourd'hui sur le marché n'est pas disponible en quantité suffisante en raison de l'inconvénient d'être difficile à conserver.
La pomme étoilée de Soc Trang est épépinée, répondant ainsi mieux aux besoins des consommateurs. Photo : Kim Anh.
M. Thanh a donc décidé d’investir de manière plus systématique et plus précise dans le produit. Il a dépensé des centaines de millions de dongs pour importer des machines, rechercher des formules de transformation et tester différentes méthodes de conservation pour traiter les caramboles écrasées, garantissant ainsi que le produit conserve sa qualité pendant longtemps. Son objectif est de transformer la carambole de Soc Trang en un produit de haute qualité qui peut atteindre un large public, et pas seulement s'arrêter au marché local.
Le début n'a pas été facile, le produit à base de fruits de canarium écrasés est né, il l'a apporté pour l'introduire sur les marchés et les magasins de la province de Soc Trang. Cependant, comme le prix est plus élevé que celui du canarium transformé de manière traditionnelle, trouver un débouché n'est pas sans difficulté.
Flexible dans son approche du marché, M. Thanh continue d'exploiter les atouts des réseaux sociaux pour introduire et ouvrir davantage de magasins afin de présenter les produits Soc Trang ca na, situés dans la ville de Can Tho.
Ces efforts ont apporté des résultats positifs, par rapport à la consommation précédente de quelques boîtes par jour, le nombre de commandes de caramboles concassées a augmenté.
Le processus de transformation du carambole dans l'usine de M. Ngo Tuan Thanh est réalisé dans un système fermé, avec l'aide de machines, et le temps de conservation est plus long que la méthode de transformation traditionnelle. Photo : Kim Anh.
Continuant à enregistrer les commentaires des clients, réalisant que les clients sont réticents à manger des caramboles parce que les graines sont dures et difficiles à manger, M. Thanh a continué à rechercher et à séparer les graines du produit.
Au début, la séparation des graines se faisait entièrement manuellement, ce qui demandait beaucoup de temps et d’efforts. Il a contacté des ingénieurs mécaniciens pour commander un séparateur de graines.
Après plus de 2 ans de tests avec de nombreuses versions différentes. Enfin, le séparateur complet de graines de carambole est né, aidant le processus de traitement à être plus rapide, le produit a une belle apparence et conserve sa fraîcheur pendant longtemps.
Commercialisation de produits
Actuellement, les produits transformés à partir de caramboles de l'usine de M. Thanh sont fabriqués selon un processus fermé, depuis la sélection des matières premières jusqu'à l'emballage des produits finis. Les pommes étoilées fraîches sont achetées dans les jardins de l’Ouest, puis amenées à l’usine pour séparer les pépins ; Laver avec une machine à ozone pour assurer l'hygiène et la sécurité alimentaire ; Viennent ensuite les étapes telles que : le sucrage, la congélation et l'emballage.
Grâce à ce procédé, la carambole n’est pas astringente mais conserve néanmoins son croquant, son goût aigre-doux harmonieux et sa belle couleur verte. En particulier, le produit conservé au réfrigérateur se conservera plus d'un mois, congelé il peut se conserver jusqu'à 12 mois.
En moyenne, chaque mois, M. Ngo Tuan Thanh produit plus de 2 tonnes de pommes étoilées sans pépins et de nombreux autres produits à base de pommes étoilées. Photo : Kim Anh.
Avec des prix allant de 80 000 à 90 000 VND/boîte de 500 g, le produit canarium sans graines a rapidement gagné la confiance des clients. Chaque mois, son usine produit plus de 2 tonnes de caramboles sans pépins. Sans s’arrêter là, il a continué à élargir sa production pour inclure les caramboles séchées et les groseilles à maquereau sans pépins. Après déduction des dépenses, son bénéfice mensuel est d'environ 100 millions de VND.
À l'avenir, M. Thanh espère introduire les produits à base de fruits de canarium de Soc Trang sur le marché international, en particulier sur les marchés à forte population vietnamienne. D’autre part, il recherche des opportunités de coopération avec de grands distributeurs pour amener ses produits dans les supermarchés, gagnant ainsi une position solide sur le marché.
D'un fruit rustique, apparemment associé uniquement à l'enfance des Occidentaux, le fruit canarium de Soc Trang est désormais devenu une spécialité de marque, contribuant à promouvoir la beauté culinaire de la région fluviale auprès d'un grand nombre de convives nationaux et étrangers.
Source : https://nongsanviet.nongnghiep.vn/ca-na-tu-mon-an-vat-thanh-san-pham-thuong-hieu-d420400.html
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