Maintenant qu'ils sont adultes et qu'ils ont de l'argent, à l'occasion de l'anniversaire de la mort de leur père, ils achètent encore du banh cong pour brûler de l'encens.

S'il existe un plat qui incite les gens à s'asseoir, à savourer lentement et à se remémorer leur enfance, le banh cong en fait certainement partie.

Le Banh Cong est un plat traditionnel du Sud-Ouest. - Photo : THUONG KHAI

Situé dans une ruelle du quartier 12, arrondissement 6, Ho Chi Minh-Ville, le magasin Dai Tam Banh Cong de M. Nhon et Mme Tam attire les clients avec l'odeur parfumée émanant de dizaines de plats frits ici.

Cachée au milieu d'une ville animée, la petite boutique Dai Tam Banh Cong située dans une ruelle du quartier 12, district 6, est une adresse familière pour ceux qui aiment les riches saveurs de l'Occident.

30 ans d'attachement aux gâteaux de riz Dai Tam

Mme Tam et M. Nhon gèrent la boutique de banh cong Dai Tam depuis près de 30 ans. Chaque banh cong est non seulement le fruit de leur ingéniosité, mais aussi de leur amour pour la cuisine de leur pays.

Dai Tam Banh Cong est ouvert tous les jours de 10h à 19h30. En plus du banh cong, le restaurant vend également d'autres plats frits tels que des crevettes, des crevettes, des calmars, du gobie, du poulet, etc.

En plus du banh cong, le restaurant propose également de nombreux autres gâteaux frits aux crevettes, crevettes, calamars... Tous ces plats sont très populaires - Photo : THUONG KHAI

Chaque banh cong coûte 16 000 VND, tandis que les autres plats frits coûtent entre 16 000 et 40 000 VND/kg.

Le Banh Cong est un plat rustique de la région du Sud-Ouest, particulièrement populaire à Soc Trang et Can Tho.

Ce plat a une coque extérieure croustillante, une garniture grasse au soja, de la viande hachée riche et des crevettes rouge vif sur le dessus.

Le nom « banh cong » vient de l'outil utilisé pour faire frire le gâteau - un cong (un petit moule cylindrique profond) qui aide le gâteau à être uniformément gonflé et croustillant.

Contrairement à de nombreux endroits, le gâteau de riz Dai Tam n'utilise pas de farine préfabriquée. Le riz doit venir de l’Occident et être moulu en farine.

Les étapes de fabrication du Banh Cong à la boutique après avoir préparé les ingrédients - Vidéo : THUONG KHAI

Ce processus de broyage doit être surveillé toutes les heures. Si la pâte n'atteint pas la flottabilité requise, le gâteau ne sera ni croustillant ni moelleux. Le soja est également soigneusement sélectionné pour garantir richesse et gras.

L'oncle Nhon doit se lever à 5 heures du matin pour aller au marché, sélectionner personnellement chaque crevette fraîche et ferme, la ramener à la maison, éplucher la tête, la laver et la laisser égoutter avant de la faire frire. Grâce à cela, lorsque le gâteau est juste cuit, les crevettes rouge vif se détachent sur le fond croustillant du gâteau doré.

En le mordant, les convives peuvent immédiatement ressentir la couche extérieure croustillante, le goût gras du soja, la richesse de la viande hachée et la douceur naturelle des crevettes fraîches.

En particulier, le gâteau n'absorbe pas l'huile car le propriétaire et le personnel ajustent constamment la température de l'huile et le temps de friture pour obtenir les résultats les plus précis.

Habituellement, le gâteau est coupé en petits morceaux, puis roulé avec des légumes crus - Photo : THUONG KHAI

Le gâteau tranché est roulé avec de la laitue, des herbes, de la périlla, du basilic, de la menthe de poisson... puis enveloppé dans une fine couche de papier de riz ou simplement ramassé chaque morceau de gâteau et mangé avec des légumes.

La sauce à tremper est également un élément important de la saveur du banh cong. La sauce la plus populaire est la sauce de poisson diluée avec de l'ail et du piment, qui a un goût aigre-doux, aidant à équilibrer le goût gras du gâteau.

M. Phuoc Thuan (39 ans) a partagé : « Dans ma famille, tout le monde adore manger des fritures au restaurant de l'Oncle Nhon. Le banh cong est croustillant, gras, avec des crevettes fraîches, et délicieux avec de la sauce de poisson et des légumes. »

Mme Hoai Nhien (26 ans) a fait l'éloge : « Les aliments frits ici sont frais. J'ai essayé de nombreux stands de banh cong à Saigon, mais la boutique de M. Nhon a la saveur la plus occidentale. »

Je ne veux pas que les enfants suivent ses traces

Debout devant le stand de banh cong parfumé et de friture, Mme Tam (58 ans) a rapidement versé la pâte dans le moule, ajouté les crevettes et regardé le feu, souriant chaleureusement en se remémorant ses débuts dans la profession.

Elle a déclaré : « J'ai appris ce métier dans ma ville natale, Soc Trang, à l'âge de 20 ans. On ne m'a enseigné que les bases, le reste, je l'ai découvert et appris par moi-même. C'est comme ça dans tous les métiers, il faut s'exercer pour acquérir de l'expérience et ses propres secrets. »

Mme Tam et M. Nhon sont occupés à préparer du banh cong pour le vendre aux passants - Photo : THUONG KHAI

Autrefois, faire des gâteaux était très difficile, la farine devait être moulue avec un moulin à pierre. Le mixeur est plus rapide maintenant mais le gâteau n'est pas aussi bon. Le frottement du moulin à main permet à la farine d'être lisse et uniforme, le gâteau est également plus délicieux et a une plus belle couleur.

La préparation du banh cong dépend également de la météo. S'il fait beau, la pâte lève vite, il faut donc verser le gâteau rapidement. Lorsqu'il pleut, la pâte est collante, prend plus de temps à faire et nécessite un timing précis.

Selon Mme Tam, avant de préparer le banh cong, il était délicieux en 10 parts, maintenant il n'en contient plus que 7 ou 6 parts. En partie parce que les ingrédients, en particulier le riz, ne sont plus purs.

Le soja doit être du soja Soc Trang, le riz doit être du riz de saison, la viande doit être du poulet local standard, pour faire un gâteau délicieux, spongieux, doux et riche.

Le magasin Dai Tam Banh Cong attire de nombreux passants - Photo : THUONG KHAI

« J'ai souvent pensé que les gens viendraient me voir pour manger des gâteaux et j'étais très heureuse. Mais avec le recul, la farine de riz n'est plus comme avant, les gâteaux n'ont plus le même goût, j'ai envie de pleurer. Mais il n'y a pas d'autre solution, les temps ont changé », confie-t-elle.

Mme Tam se souvient : « À l'époque, les enfants n'avaient pas d'argent pour acheter à manger. S'ils voulaient manger, ils devaient demander à leurs parents de le faire. L'un des enfants était très triste ; l'écouter raconter son histoire m'a fait pitié. »

La famille était pauvre, alors le père devait avoir faim pour acheter deux gâteaux pour lui et sa sœur. Maintenant qu'ils sont adultes et riches, ils achètent encore chaque année, à l'anniversaire de la mort de leur père, du banh cong pour brûler de l'encens.

La boutique Dai Tam Banh Cong existe ici depuis plus de 30 ans - Photo : THUONG KHAI

Dans leur vieillesse, la santé de tante Tam et d'oncle Nhon n'est plus aussi bonne qu'avant.

« Il y a eu des moments où j'ai pensé à arrêter, mais les clients continuaient à me le demander. J'étais désolé pour ce travail, désolé pour ceux qui connaissaient le goût de mes gâteaux, alors j'ai sorti mes outils et j'ai continué à travailler.

Je sais que ce travail est difficile, je ne m'attends pas à ce que mes enfants suivent mon exemple, j'espère juste qu'ils étudieront bien pour pouvoir faire un travail plus facile.

Je dois aller au marché tôt le matin, puis je suis occupé toute la journée dans la cuisine, et je ne peux me reposer que le soir.

Mme Tam et M. Nhon ont encore des inquiétudes et des regrets, mais surtout, ils sont heureux car chaque jour, ils peuvent encore servir à leurs clients de délicieux et authentiques banh cong.

Même si nous savons que le temps passe et que tout peut changer, ceux qui ont visité une fois la boutique Dai Tam Banh Cong se souviendront sûrement à jamais de ce goût - un goût de patrie, de souvenirs et d'humanité.

Source : https://tuoitre.vn/gio-tui-no-lon-roi-co-tien-ngay-gio-cha-van-mua-banh-cong-ve-thap-huong-20250216014604808.htm