La soupe de nouilles de riz est l’une des meilleures soupes au monde.

Le site d'informations culinaires de renommée mondiale TasteAtlas vient de présenter la soupe de nouilles au crabe de Hai Phong comme l'une des meilleures soupes au monde.

Chuyên trang ẩm thực TasteAtlas: Bánh đa cua là một trong những món súp ngon nhất thế giới

Célèbre plat de nouilles au crabe de la ville. Haïphong (Source : getgovietnam.com)

TasteAtlas appelle la soupe de nouilles au crabe « soupe de nouilles rouges » et décrit ce plat coloré comme une spécialité locale de Hai Phong. Bouillon à base de porc avec de nombreux ingrédients tels que de la chair de crabe, des crudités, des boulettes de viande, des saucisses vietnamiennes, du jambon vietnamien ou du porc grillé enveloppé dans des feuilles de bétel.

Les ingrédients peuvent varier, mais chaque bol doit contenir une portion de papier de riz produit localement avec une couleur rouge clair distinctive (papier de riz rouge). Nouilles de riz au crabe servies avec des herbes, du citron et du piment frais.

La description de TasteAtlas concernant la soupe de nouilles au crabe à base de porc est inexacte. En fait, le bouillon de la véritable soupe de nouilles au crabe de Hai Phong doit être préparé à partir de crabe des champs haché.

La soupe de nouilles au crabe de Hai Phong a longtemps été considérée comme l'un des symboles typiques de la cuisine de Hai Phong. La popularité de ce plat n’est pas seulement au Vietnam mais s’est également répandue dans le monde entier.

En 2012 à Faridabad (Inde), la soupe de nouilles au crabe de Hai Phong et 11 autres plats vietnamiens comme le pho, les rouleaux de printemps, le riz brûlé de Ninh Binh... ont été reconnus et ont établi un record de « valeur culinaire asiatique ».

Selon le guide touristique de Hai Phong , les nouilles de riz au crabe de Hai Phong sont apparues au 10e siècle. Le prédécesseur de ce plat n'était à l'origine qu'un aliment sec spécial appelé nouilles de riz trempées.

Ce type d'aliment séché n'a besoin que d'être plongé dans de l'eau bouillante avec un peu de sel pour en faire un plat délicieux et peut être conservé longtemps.

Ce n'est qu'au XIIIe siècle qu'un fonctionnaire de la dynastie Tran, Tran Quoc Thi, hérita et transforma le plat, en y ajoutant des épices pour le rendre plus délicieux.

Au fil du temps, le gâteau au papier de riz est devenu de plus en plus populaire et est préparé avec du bouillon de crabe moulu, au lieu de simplement faire bouillir de l'eau comme autrefois.

Le plat de nouilles au crabe convient aussi bien à l'été qu'à l'hiver. Les habitants de Hai Phong sont si fiers de cette spécialité qu'ils disent que si les touristes font un « Food tour » dans la ville portuaire sans manger de soupe de nouilles au crabe, le « Food tour » n'est pas complet.

Non seulement les nouilles de riz au crabe des champs, Hai Phong a également ajouté des nouilles de riz au crabe de mer, des nouilles de riz aux crevettes mantis, des nouilles de riz aux fruits de mer mélangés... Chaque plat a sa propre saveur, tous font partie des meilleurs plats culinaires que les touristes doivent essayer en venant dans la ville des fleurs de phénix rouges.

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