Trois façons néfastes de manger des légumes

L’habitude de manger des légumes crus, de manger des légumes cuits la veille ou de manger beaucoup de légumes marinés n’est pas bonne pour la santé.

Les légumes fournissent des nutriments essentiels pour maintenir la santé et améliorer l’absorption des nutriments. Le Dr Dang Ngoc Hung, de l'Institut de recherche et de conseil en nutrition, a déclaré que les légumes verts tels que les épinards de Malabar, les feuilles de moutarde et les épinards d'eau contiennent beaucoup de vitamine C, K et de folate, tandis que les fruits et légumes colorés tels que l'amarante, le chou violet, les tomates, le chou-fleur et les poivrons sont riches en vitamine C, en bêta-carotène et en flavonoïdes, qui aident à réduire l'oxydation, à fournir une résistance à l'organisme et à prévenir les maladies. De plus, les légumes contiennent également beaucoup de fibres, ce qui protège le système digestif et réduit le cholestérol.

Cependant, il existe trois types de légumes que vous devriez éviter car ils peuvent provoquer des maladies, à savoir :

Mangez des légumes crus

Beaucoup de gens ont l’habitude de manger des légumes crus avec d’autres aliments. En fait, les légumes crus et non transformés présentent de nombreux risques, notamment la contamination par des conservateurs, des pesticides et des hormones de croissance. En outre, il existe un risque de contamination bactérienne dû à un processus de lavage des légumes impur ou à un environnement de stockage insalubre des légumes crus. À long terme, les substances toxiques s’accumulent dans le corps, ce qui n’est pas bon pour la santé.

Vous ne devriez consommer que des légumes crus cultivés à la maison, biologiques ou dont l’origine est claire. Au contraire, les légumes achetés au marché, dont les procédés de culture et de transport sont inconnus, doivent être cuits avant d’être consommés. La chaleur et l’eau chaude peuvent faire évaporer certains produits chimiques contenus dans les légumes.

Lorsque vous mangez du pho dans un restaurant, vous devriez demander au propriétaire de tremper les légumes dans de l'eau chaude au lieu de les manger crus.

Mangez des légumes pendant la nuit

De nombreuses familles ont l’habitude de laisser les restes de légumes de la veille pour les utiliser au petit-déjeuner ou au déjeuner du lendemain. Cependant, certains légumes verts peuvent contenir beaucoup de nitrate, et s'ils sont laissés toute la nuit, la teneur en nitrate se transformera facilement en nitrite, comme le chou-fleur, les épinards, le bok choy, le brocoli, le radis, les carottes, le céleri... contiennent plus de nitrate que les autres légumes.

Le nitrite n’est pas une substance toxique, mais une quantité excessive peut créer de la nitrosamine, un cancérigène. Bien sûr, tous les légumes ne produisent pas de nitrite après avoir été laissés toute la nuit. Mais pour plus de sécurité, il est conseillé de tout manger en une seule fois, afin d'éviter d'augmenter la quantité de nitrite inutile pour l'organisme.

Mangez beaucoup de légumes marinés

Les légumes marinés aident à conserver les légumes plus longtemps, tout en leur donnant une saveur légèrement acide et légèrement salée, délicieuse lorsqu'ils sont consommés avec du riz. Cependant, manger des légumes préparés de cette manière n'est pas recommandé par les experts, car ils contiennent beaucoup de sel, ce qui n'est pas bon pour la tension artérielle et la glycémie.

L’Organisation mondiale de la santé (OMS) recommande que les aliments contenant plus de sel augmentent le risque de cancer de l’estomac. Le sel peut augmenter le risque d’ulcères gastriques et duodénaux, augmenter la croissance des bactéries HP et le risque de cancer.

En général, les légumes marinés doivent être utilisés avec parcimonie. Au lieu de cela, vous devriez le cuire à la vapeur ou en le faisant bouillir.

Thuy Quynh

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