Début avril dernier, l'artichaut de Dalat a été officiellement reconnu par l'organisation Asian Record comme ayant obtenu la valeur Asian Record pour un groupe de plats et spécialités vietnamiennes célèbres selon les critères d'établissement de la « valeur culinaire asiatique ».
Au Vietnam, les artichauts sont cultivés principalement dans des régions telles que Tam Dao (Vinh Phuc), Sa Pa (Lao Cai), mais les plus abondants et les plus célèbres sont toujours les artichauts de Da Lat.
Il s'agit d'une plante tempérée, apportée à Da Lat par les Français pour la planter à la fin du 19e siècle. Cette terre a un sol et un climat favorables, créant des conditions maximales pour la croissance et le développement des plants d'artichaut. Grâce à cela, les artichauts ici sont d’excellente qualité avec la teneur en cynarine la plus élevée du Vietnam.
Cette plante apporte également une grande valeur économique lorsque toutes les parties peuvent être utilisées : fleurs, feuilles, tiges, racines, etc. Des ingrédients frais aux produits finis, l'artichaut a pour effet de refroidir le foie, d'éliminer la bile, d'être diurétique, d'aider à réduire le cholestérol sanguin. En particulier, l’essence de cynarine d’artichaut a également pour effet d’éliminer rapidement l’alcool.
EN DIRECT À Dalat, l'artichaut est divisé en deux types : fleur pointue et fleur ronde. Les artichauts pointus ont de longs pétales pointés vers l'extérieur, sont violet foncé, ont des pétales minces et ont peu de chair. Ce type a un goût amer, adapté à la préparation du thé ou au séchage.
Les artichauts sont de grandes fleurs rondes dont les pétales sont repliés vers l'intérieur pour former de gros bourgeons très ronds. Lorsque la fleur est jeune, les pétales sont verts, lorsqu'elles sont mûres à la base les feuilles deviennent progressivement violettes. Ce type de coton est souvent utilisé pour la cuisine car il a un riz épais, un goût légèrement amer et est très rafraîchissant et nutritif pour le corps.
En raison des valeurs ci-dessus, début mars 2023, l'Organisation des records du Vietnam (VietKings) a complété les documents de nomination à envoyer à l'Organisation des records d'Asie pour reconnaître l'artichaut de Dalat comme ayant atteint une valeur record pour les plats/groupes de plats et spécialités célèbres du Vietnam.
Un mois plus tard seulement, l'Asia Record Organization a officiellement reconnu Dalat Artichoke comme ayant obtenu la valeur d'un record asiatique selon les critères établis par l'Asia Record Organization.
En plus de l'artichaut de Dalat, l'Asian Record Organization a également décidé de reconnaître 8 autres records asiatiques pour des plats/groupes de plats et spécialités vietnamiens célèbres nominés par l'organisation vietnamienne des records (VietKings).
Y compris : Gâteaux traditionnels de Can Tho (ville de Can Tho) ; Riz gluant frit (Dong Nai) ; Gâteau Phu The Dinh Bang (Bac Ninh) ; Fruit du dragon (Binh Thuan) ; Sauce de poisson doré de Phan Thiet (Binh Thuan) ; Luc Ngan litchi (Bac Giang); Riz brisé Long Xuyen (An Giang) ; Plats à base d'ananas (Hau Giang).
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