Un representante del Centro de Enseñanza Dat Viet Pho enseña a los estudiantes a cocinar pho – Foto: D.V.
Además de los estudiantes nacionales, muchas escuelas de cocina pho también atraen a estudiantes vietnamitas de Corea, Japón, etc. para estudiar.
Todo tipo de clases, los profesores enseñan… cómo cocinar pho
En Facebook, la página de fans “Aprende a cocinar pho, Asociación de cocina pho de Hanoi” tiene más de 164.200 miembros. Aquí, muchos miembros son como profesores en línea de buena reputación que publican regularmente recetas de pho e incluso dan instrucciones detalladas sobre cómo administrar un restaurante de pho...
Un miembro llamado Minh Quang publicó que ha estado cocinando pho durante más de 10 años y ha creado muchas recetas deliciosas de pho, especialmente el caldo. Esta persona comparte una receta muy específica para cocinar pho con 100 litros de agua: 19 kg de huesos de res, 1 litro de salsa de pescado, 250 g de azúcar de roca, 50 g de canela, anís estrellado, cardamomo...
Una miembro llamada Ngoc My dijo que está en Taiwán y le encanta cocinar, especialmente pho, por lo que pidió aprender de los miembros del grupo.
De manera similar, simplemente escriba la frase "enseñando a cocinar pho" en Facebook, aparecerá una serie de grupos, cada grupo tiene desde decenas de miles hasta cientos de miles de miembros que participan en publicaciones y debates sobre el negocio de pho, cómo cocinar pho...
Mientras tanto, no solo enseña en línea, con más de 20 años de experiencia como chef, el Sr. Hoang Duong, director ejecutivo y jefe de cocina del Centro de negocios y cocina Dat Viet Pho (Hanoi), dijo que ha "comido y dormido" con pho durante muchos años y eligió abrir un centro para enseñar a cocinar y hacer negocios con pho durante más de un año...
Según el Sr. Duong, notó que muchos negocios de pho fracasaron porque no podían administrar sus operaciones y, especialmente, no tenían suficientes habilidades para cocinar y mantener un pho delicioso. Basado en esa realidad, luchó y estableció el centro.
En concreto, en la clase, además de las recetas estándar, los estudiantes también aprenden a utilizar los ingredientes, a encontrar ingredientes de los lugares más reputados como la sal limpia de la provincia de Nam Dinh, los gusanos marinos (que endulzan el agua y tienen un rico sabor) de Quang Ninh, los pétalos de anís estrellado de Lang Son, la canela de 20-30 años de Yen Bai, el mejor cardamomo de la región de Lao Cai...
Además de aprender a cocinar pho, los estudiantes aprenden cómo operar y administrar una tienda, como crear un menú, controlar costos, administrar personal, servicios, etc.
“5 días de estudio intensivo, más 7 días de prácticas en el restaurante ayudarán a los estudiantes a ser competentes en el procesamiento y el negocio. "Estamos seguros de ofrecerles a los estudiantes lo mejor, proporcionándoles materiales a precios originales", afirmó el Sr. Duong.
Mientras tanto, el sitio web hoclambanhngon y la cuenta de Facebook llamada “Dây làm bánh chu Quân và cô Na” publican regularmente información e imágenes sobre cursos de cocina, repostería de todo tipo y, especialmente, cursos de cocina pho con el compromiso de “devolver el dinero si no es delicioso”.
Hablando con Tuoi Tre Online , el representante de esta unidad dijo que, aunque enseñan muchos platos, tienen más confianza en la "clase de cocina Pho" con un "instructor" experimentado de más de 60 años.
“Con el tiempo, muchos estudiantes han abierto tiendas y han tenido bastante éxito. Si no es conveniente estudiar directamente en Ciudad Ho Chi Minh, los estudiantes pueden registrarse fácilmente para estudiar en línea. "Solo hace falta poco tiempo, incluso unas pocas horas, para dominarlo", afirmó.
Actualmente, la matrícula para el aprendizaje directo es de 3 millones de VND por estudiante (incluidas herramientas y materiales), y para el aprendizaje en línea a través de la cuenta de la red social Zalo es de 1,5 millones de VND.
Los turistas coreanos y japoneses vienen a Vietnam para aprender a cocinar pho
El Sr. Hoang Duong dijo que el mayor deseo de la unidad al abrir el centro de enseñanza de pho es difundir el sabor original del pho del norte a todas las regiones, incluso más allá del territorio de Vietnam, ayudando a los comensales a comprender más sobre la cocina vietnamita, ayudando a muchas personas a comprender y hacer buenos negocios con este plato.
Actualmente, además de la capacitación directa principalmente para estudiantes en el Norte, el Sr. Duong dijo que muchos estudiantes de las regiones Central y Sur se han registrado para estudiar, e incluso vietnamitas que viven en Corea, Japón, Australia, etc. han venido a aprender a cocinar pho.
“Muchos estudiantes extranjeros deciden regresar a casa para aprender a cocinar pho con el objetivo de ir a Corea o Japón para abrir una tienda de pho. "La demanda de pho no se limita sólo al mercado interno, sino que se ha extendido a muchos países", afirmó el Sr. Duong.
El caldo se considera el factor principal que determina el sabor del pho - Foto: D.V.
Según el representante de este centro, aunque no ha hecho mucha publicidad, el número de alumnos que vienen a estudiar es bastante regular con una media de 3 clases abriéndose al mes, 5-7 alumnos por clase.
Las tasas de matrícula variarán según las necesidades. En concreto, el aprendizaje directo cuesta entre 10 y 25 millones de VND por estudiante; y 3-5 millones de VND si estudias en línea. Si estudian de forma completa, los estudiantes recibirán clases y practicarán durante 5 a 7 días (incluidas las herramientas de aprendizaje, los materiales y el alojamiento) y también podrán practicar en la escuela durante muchos días.
Mientras tanto, a pesar de ser una unidad de producción a gran escala que exporta toneladas de todo tipo de pho cada mes, Duy Anh Food Company (HCMC) todavía apoya la enseñanza a los clientes sobre cómo cocinar pho.
Según el representante de esta unidad, los dos tipos principales de pho son el pho blanco hecho de arroz normal y el pho integral hecho de arroz integral, que se exportan a Corea, Japón... en forma de pho seco, que son bastante buenos. Están investigando para producir nuevas líneas de pho para atender a los consumidores, especialmente al mercado coreano porque la demanda de pho aquí es bastante diversa...
Además de vender, esta unidad dijo que cuenta con una fuerza especializada para apoyar y guiar a los clientes nacionales y extranjeros en el aprendizaje de cómo cocinar un delicioso pho.
“Cocinar pho en el país suele ser más sencillo que en el extranjero porque todos los ingredientes están disponibles. Pero no importa dónde, cocinar un pho delicioso, único y exitoso es un secreto.
Según el Sr. Hoang Duong, después de casi 20 años de investigar el pho, ha notado que no sólo los vietnamitas sino también cada vez más extranjeros aman este plato. Por lo tanto, es necesario que el periódico Tuoi Tre se coordine con otras unidades para iniciar y mantener el programa Pho Day para ayudar a que la cocina vietnamita se difunda ampliamente.
Mientras tanto, como una de las muchas unidades que participan en la exhibición de productos pho en el Festival Pho de Vietnam 2024 que se llevará a cabo el 5 y 6 de octubre en Seúl (Corea del Sur) coorganizado por el periódico Tuoi Tre , un representante de Duy Anh Food Company dijo que participaron proactivamente en el programa tan pronto como recibieron la información y mantendrán esta actividad regularmente porque ayuda a promover, especialmente porque Corea del Sur es el principal mercado de importación de pho.
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