Aunque muchas localidades del país tienen pho, éste ha estado asociado desde hace mucho tiempo con la vida de los habitantes de Hanoi, convirtiéndose en un plato popular, asociado con las costumbres y la cultura culinaria de Hanoi. Recientemente, el pho de Hanoi ha sido catalogado como patrimonio cultural inmaterial nacional.
El Ministerio de Cultura, Deportes y Turismo acaba de emitir la Decisión Nº 2328/QD-BVHTTDL para incluir el pho de Hanoi en la Lista del Patrimonio Cultural Inmaterial Nacional.
Anteriormente, el Comité Popular de Hanoi presentó una propuesta para registrar el conocimiento popular pho de Hanoi en la lista del patrimonio cultural inmaterial nacional. Según el perfil propuesto de la ciudad de Hanoi, los sujetos del pho son individuos y familias que practican directamente y poseen los conocimientos, habilidades, técnicas y secretos de la elaboración del pho; Transmitido de generación en generación, representa un elemento continuo de identidad y marca reconocida. Además, también hay un grupo comunitario que disfruta del pho. En 2023, había casi 700 tiendas de pho en Hanoi, concentradas principalmente en los distritos de Ba Dinh, Hoan Kiem, Cau Giay, Dong Da, Hai Ba Trung, Thanh Xuan y Long Bien. Las marcas tradicionales de pho (con más de dos generaciones de experiencia en la elaboración de pho) normalmente solo se especializan en la venta de pho de res o pho de pollo, y se concentran principalmente en los distritos de Hoan Kiem, Ba Dinh y Hai Ba Trung. Numerosos documentos históricos registran que el plato “Pho” nació en Hanoi a principios del siglo XX. Entre 1907 y 1910, el Pho era una comida callejera que se transportaba y vendía por todas las calles de Hanoi. Hay muchas opiniones diferentes sobre el origen de "Pho" con tres hipótesis populares: Pho se originó a partir del plato francés pot-au-feu; Pho tiene su origen en el plato chino Niu nhuc phan; Y el Pho tiene su origen en el plato vietnamita de sopa de fideos de búfalo. De hecho, el proceso de formación del pho es creación de muchas personas, de la comunidad asociada al contexto social, histórico y cultural de principios del siglo XX en Hanoi. Los franceses tienen la costumbre de comer carne de vaca, por lo que en Hanoi hay lugares especializados en ofrecer carne de vaca. En la vaca, solo se seleccionaba la carne buena para hacer comida para los franceses, la carne mala se vendía muy poco, los huesos casi se tiraban, porque los hanoianos en particular y los vietnamitas en general no estaban acostumbrados a comer carne de vaca. Los vietnamitas son inherentemente trabajadores, inteligentes y ahorrativos, por lo que es muy posible que los vendedores de sopa de fideos de búfalo reemplazaran los huesos de búfalo con huesos de res para ahorrar costos y usaran rollos de arroz vegetariano rallado en lugar de fideos porque en ese momento, los rollos de arroz vegetarianos (o rollos de arroz rústicos) eran un plato muy popular y barato. Los rollitos de carne vietnamitas y arroz tailandés han sido adaptados por los chinos en términos de técnicas de cocción y especias para hacerlos más deliciosos y los llevan consigo para venderlos en las calles. Poco a poco, los vietnamitas hicieron ajustes, monopolizaron la venta de pho y éste se convirtió en un plato popular en Hanoi. Aunque muchas localidades del país tienen pho, éste ha estado asociado desde hace mucho tiempo con la vida de los habitantes de Hanoi, volviéndose un bocadillo popular. La necesidad de disfrutar regularmente del pho de los habitantes de Hanoi afecta las técnicas de cocina de los propietarios de restaurantes de pho, lo que hace que el pho de Hanoi sea más delicioso. Pho también muestra la sofisticación de la gente de Hanoi no sólo en la cocina sino también en el disfrute. Expertos culinarios, investigadores, escritores y poetas admiten que el Pho es un regalo especial de Hanoi, no sólo porque lo tiene Hanoi, sino porque sólo es delicioso en Hanoi. Hoy en día, el pho se ha convertido en un plato mundialmente famoso, muy apreciado por turistas nacionales e internacionales. Se espera que Hanoi promueva el trabajo de propaganda y promoción; investigación, colección; planificar el espacio cultural para la práctica del patrimonio; Construir un mapa de Pho Hanoi para presentar las deliciosas tiendas de Pho a los turistas... Fuente: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/pho-ha-noi-tro-thanh-di-san-van-hoa-phi-vat-the-quoc-gia-172240813143655145.htm
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