“¡Los restaurantes de pho con estrellas Michelin lo merecen totalmente!”
La Sra. Minh Hien, quien fue distinguida por la UNESCO como Artista Culinaria por sus grandes contribuciones al desarrollo y difusión de la cultura culinaria tradicional del pueblo vietnamita, dijo que estaba muy impresionada con la lista de restaurantes de pho que aparecen en las categorías de premios Michelin.
El artesano Hoang Minh Hien fue honrado por la UNESCO como Artista Culinario a principios de 2021.
Cabe destacar que entre los 29 restaurantes Bib Gourmand (restaurantes con comida deliciosa a precios asequibles) anunciados por Michelin, hay 7 restaurantes pho en Ciudad Ho Chi Minh que están en esta lista, incluidos Pho Chao, Pho Hoa Pasteur, Pho Hoang, Pho Huong Binh, Pho Le, Pho Minh y Pho Phuong. Mientras tanto, hay tres restaurantes de pho en Hanoi, incluidos Pho Au Trieu, Pho Ga Nguyet y Pho Gia Truyen, que recibieron este prestigioso premio.
Con más de 10 años de experiencia culinaria, especialmente pho en todas las regiones del país, el artista cree que la presencia de restaurantes de pho en la lista antes mencionada de la Guía Michelin es completamente digna.
“Hasta donde yo sé, los criterios para evaluar un restaurante con estrella Michelin incluyen 5 elementos: Calidad del producto; Domina los sabores y las técnicas de cocina; La personalidad del chef se refleja en la experiencia gastronómica; Valor de los alimentos en dinero; “Consistencia y consenso entre los inspectores”, compartió. "Para mí personalmente, la presencia de famosas marcas de pho en esta lista de premios es completamente digna porque los restaurantes de pho tienen una larga trayectoria de servicio y han recibido el reconocimiento de los clientes".
Según el artesano Minh Hien, el caldo del pho del sur destaca por su dulzura superior.
Según el artesano Minh Hien, cada marca de pho tiene su propio sabor, aunque el pho Nam y el pho Bac son ligeramente diferentes, lo fundamental es que aún conservan el sabor tradicional.
El artista dijo que es fácil ver que los restaurantes de pho que han estado abiertos durante mucho tiempo y tienen una buena marca a menudo tienen muchos clientes, por lo que la comida también se agota en el día, no hay inventario por lo que siempre es fresca. Los concurridos restaurantes de pho suelen tener caldos muy deliciosos porque hierven mucha carne y pollo para servir a los clientes, por lo que esta también es una ventaja de estas marcas.
Además, la amplia experiencia del restaurante y su capacidad para mantener su sabor característico durante muchos años hacen que la presencia de famosas marcas de pho en esta lista, para el artesano Minh Hien, no sea demasiado sorprendente.
¿Por qué los restaurantes de pho en Ciudad Ho Chi Minh tienen la ventaja?
El artista culinario de la UNESCO, Minh Hien, explicó que la razón por la que los restaurantes de pho en Ciudad Ho Chi Minh tienen un número abrumador en la categoría del premio Bib Gourmand podría ser porque el estilo de servir y el caldo del pho son adecuados para la mayoría de los clientes.
Artista Minh Hien"He observado que, en Ho Chi Minh City en particular y en el sur en general, cuanto más caldo de carne y pollo se hierve, más dulce es el sabor. Esto también depende del gusto de cada persona, así como de la región. Si eres del norte y comes pho en Hanoi, te parecerá muy delicioso, pero a la gente del sur puede que no le parezca tan adecuado para su gusto", añadió.
En términos de negocios, el artista Minh Hien dijo que no sólo el pho de Ciudad Ho Chi Minh, sino también el pho cocinado por vietnamitas en el extranjero, tiende a tener un caldo más dulce que el pho del sur para satisfacer a la mayoría de los clientes.
Pho Hoa en la lista Michelin este año
Ella continuó: "En consecuencia, después de comerlo unas cuantas veces, los clientes se acostumbrarán a la dulzura porque es más fácil de comer cuando se agrega limón y chile, y es por eso que el pho en la ciudad de Ho Chi Minh es más adecuado para los inspectores Michelin".
El experto culinario agregó que el pho del sur y el del norte son básicamente iguales en términos de ingredientes principales: fideos de arroz, carne de res, pollo y caldo. Sin embargo, el sabor del pho en las dos regiones tiene diferencias muy claras. Si el pho de Hanoi tiene menos especias y un caldo claro, ligero y menos dulce, el pho de Ho Chi Minh está condimentado con más especias y el caldo también es más graso, más dulce y más rico.
El artista Hoang Minh Hien nació y creció en Hanoi y fue profesor en la Universidad de Comercio Exterior. Apasionada por la comida, dejó su trabajo como docente y aprendió el arte de cocinar por su cuenta. Después de más de 10 años de trabajar incansablemente en el campo culinario, a principios de 2021, fue honrada por la UNESCO como Artista Culinaria por sus grandes contribuciones al desarrollo y difusión de la cultura culinaria tradicional del pueblo vietnamita.
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