Pho es un plato de hábil combinación y conexión: una combinación de colores, sabores, texturas, conexiones entre estaciones, diferentes espacios y conexiones entre recuerdos, presente y futuro.
Una vez, en una clase de cocina a la que asistí, el instructor de cocina, el jefe de cocina vietnamita en un hotel de 5 estrellas en Hanoi, preguntó a los estudiantes qué era lo más especial del pho. Algunos de nosotros dijimos que la carne tenía que ser fresca, algunos dijeron que el caldo pho tenía que cocinarse a fuego lento a partir de huesos de res durante horas, algunos mencionaron canela, anís estrellado y cardamomo... Pero al final, el maestro sacudió la cabeza y dijo. , ya se dieron cuenta. Vayamos a los detalles. Lo más especial del pho es que los ingredientes se utilizan en su estado casi original, utilizando los métodos de procesamiento más simples: blanqueando, hirviendo y, para el caldo, cociendo a fuego lento los huesos durante mucho tiempo y luego combinándolos para crear un caldo muy Plato armonioso con sabores extremadamente diferentes, atractivos y deliciosos.
Sí, todos exclamaron con emoción. Pho es verdaderamente una combinación hábil y armoniosa. Un tazón de pho tiene todos los ingredientes: almidón, carne, verduras, agua y sólidos, partes duras y partes blandas. Hay productos del mar si le añades unos gusanos de mar o productos del bosque si le añades un poco de canela y anís estrellado para cocer a fuego lento los huesos y hacer un caldo. Está el color blanco del arroz, el color rojo de la carne de res cortada en rodajas finas marinada con salsa de pescado y jengibre pasado gradualmente por la hoja del cuchillo, o el color dorado del pollo, el color verde de las cebollas y el cilantro, tal vez el sabor picante de chile, el sabor agrio del vinagre o del limón...
Pho me resulta tan familiar que no pienso mucho en él más allá de disfrutarlo. Pero pensemos un poco más en la originalidad y la hábil combinación y el pho resultará extremadamente puro. Resulta que a casi todo el mundo le gusta el pho por su autenticidad. Así como en la vida, todos los condimentos y fondos aburren y al final solo quedan las cosas reales que dejan huella en la gente.
El pho está disponible en todas partes, pero cuando hablamos de pho, hablamos del plato típico de Hanoi. Como escribió una vez el escritor Thach Lam: “El pho es un regalo especial de Hanoi, no solo porque lo tiene Hanoi, sino porque solo es delicioso en Hanoi”…
De hecho, subiendo a las regiones del noroeste, en el frío matutino del aire brumoso de la montaña, sosteniendo un tazón de pho humeante en el mercado matutino, los fideos pho son gruesos, cortados en trozos grandes, la carne también está cortada en rodajas. Espeso, el caldo es Usar la dulzura del caldo de huesos sin ningún glutamato monosódico también es muy agradable.
Pero el pho de Hanoi es conocido por sus fideos de arroz largos y delgados, rebanadas grandes y delgadas de carne, carne poco hecha ligeramente escalfada que es rosada y crujiente pero no dura, con una variedad de opciones que incluyen poco hecha, bien hecha, de falda, de pecho y El caldo debe ser claro, y eso se ha convertido naturalmente en un estándar para el pho.
Thach Lam definió el delicioso pho de Hanoi a principios del siglo pasado, y la gente ha grabado ese concepto de delicioso pho en sus corazones: "El pho delicioso debe ser el pho clásico, cocinado con carne, caldo claro y dulce, el pastel es suave pero No está roto, la pechuga grasosa está crujiente pero no dura, el limón, el chile y la cebolla están todos allí, hierbas frescas, pimienta del norte, una gota de limón verde fuerte para arroz y un poco de escarabajo de agua, ligero como una duda… Durante décadas Hoy en día, nadie conoce ese ligero aroma a chinches de agua, pero el pho de Hanoi sigue intacto.
Cada persona, cada familia tiene su propio secreto para cocinar pho. Cómo elegir los ingredientes, qué componentes, cuánto tiempo cocinar a fuego lento para obtener un caldo delicioso. La carne debe comprarse temprano en la mañana, cortarse en rodajas finas, a lo largo de la fibra, y marinarse con algo. Luego, jengibre asado, cebollas asadas, canela tostada, anís, cardamomo, raíces y semillas de cilantro hervidas a fuego lento en agua, cebollas frescas, cilantro y chile...
Un buen restaurante de pho huele bien en toda la calle. Hay restaurantes de pho que tienen décadas de antigüedad y han sido amados por los clientes durante dos o tres generaciones, como Pho Bat Dan, Pho Ly Quoc Su, Pho Khoi, Pho Thin, Pho Hang Dong, Pho Ga Cham... En Hanoi También hay muchos restaurantes tradicionales de pho en Nam Dinh, que se considera la patria del pho.
Hoy en día, todo el mundo está ocupado, a los jóvenes les resulta difícil seguir los secretos culinarios de sus abuelas y madres. A veces quieren cocinar pho en casa, la clave son los ingredientes frescos, el condimento moderado, sin ser demasiado exigente ni sofisticado, Todavía puedes tener una deliciosa olla de pho para servir a tu familia, convirtiéndola en una alegría el fin de semana.
La pureza del pho permite que las personas puedan comerlo en el desayuno, el almuerzo o la cena y aún así sentirse livianas. O es adecuado para cualquier época del año, en invierno un plato de pho caliente es genial, y en verano un plato de pho te hace sudar pero aún así te resulta agradable.
Y más que eso, pho también es una conexión entre regiones, nacionales y extranjeras. Originario de Hanoi, Nam Dinh, el pho está presente en muchos lugares del país, cada lugar tiene su propio sabor. Al Pho Nam se le han añadido hierbas y brotes de soja. El Gia Lai pho se elabora con fideos de arroz secos y es similar al pho del sur porque tiene albóndigas de carne. Pho también está presente en muchos países y la palabra Pho todavía se mantiene en el menú sin necesidad de ser traducida al idioma local. Tuve un profesor de alemán al que le encantaba la comida vietnamita. Durante los meses que estudié en Alemania, invitó a toda la clase a comer comida vietnamita varias veces. Una vez, fue a comer pho y en la clase había compañeros de países en desarrollo. A todo el mundo le gusta el pho.
Ahora las familias envían a sus hijos a estudiar al extranjero y, antes de partir, los padres a menudo les enseñan a cocinar pho. De lo contrario, los niños aprenderán a cocinar en línea. En América, Europa o Australia, la carne de res es abundante, deliciosa y tierna, y no es cara. A veces, los niños la cocinan ellos mismos para que no sientan el sabor del pho en casa. O cuando los amigos se reúnen para una fiesta, cada persona prepara su propio plato típico, o en ocasiones como el Día Nacional de Vietnam, la semana cultural vietnamita, el pho se suele presentar como plato típico. Cuando se menciona Vietnam, la gente piensa en pho y rollitos de primavera, suficiente para conquistar amigos de todo el mundo.
Un colega mío que trabaja en Sudáfrica me dijo que las agencias vietnamitas en Pretoria organizaron un día de fotografía a principios de diciembre. Se sirvieron 400 cuencos de pho gratis. Nosotros, hermanos y hermanas, con sombreros cónicos y camisas rojas con estrellas amarillas, cocinamos rápidamente los fideos y vertimos pho sobre ellos. Estábamos hermosos y frescos, lo que hizo que todo el cuerpo diplomático en Pretoria se sintiera respetado y impresionado.
Pho se convirtió así en una conexión entre el pasado, el presente y el futuro. En los viejos tiempos de pobreza y hambruna, los niños querían enfermarse para poder comer pho. Mis padres me dijeron que cuando mi madre estaba embarazada de mí, tenía antojo de pho, así que mi hermano y mi hermana condujeron juntos hasta un restaurante, pero él se quedó afuera mirando el auto mientras mi hermana entró a comer, porque no tenía suficiente. dinero para comer dos platos para dos. Resulta que muchas familias se han topado con esa historia.
Pho es ahora un patrimonio. Un patrimonio que no está en una vitrina, sino que nos acompaña vivamente cada día para seguir preservándose y creándose, para seguir siendo conexión entre las personas. El pho ha viajado con los vietnamitas por todo el mundo. Cada vietnamita que cocina pho para que lo disfruten sus amigos extranjeros se convierte en un embajador culinario que presenta la cultura, el país y la gente de Vietnam.
Fuente: https://daidoanket.vn/pho-la-ket-noi-10299261.html
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