Desde la esquina del restaurante de pho, se extendía el olor a ajo quemado. El chef revuelve rápidamente tandas de carne fresca en una sartén pequeña y profunda, creando un agradable sonido chisporroteante y las llamas atraen la vista.

El pho de carne de res, rico y grasoso, con un caldo claro y dulce, es un plato popular en el restaurante. Especialmente la carne de res, una persona la corta en rodajas, otra la saltea y se vende tan pronto como sale del horno.

W-pho van_ 32.jpg
El restaurante pho está lleno todas las mañanas.

La Sra. Van (propietaria del restaurante) confió que a ella y a su marido les encanta el pho y por eso a menudo lo cocinan en casa. Hace 30 años abrieron una tienda para ganarse la vida. Hasta ahora, todavía mantiene la costumbre de comer pho todos los días.

El restaurante solía abrir en la intersección de las calles Hang Chieu y Nguyen Thien Thuat, luego se mudó a O Quan Chuong, por lo que muchos clientes todavía lo llaman "Pho Van Hang Chieu".

W-pho van_ 14 (1).jpg
La Sra. Van trabaja duro para vender pho a la edad de 70 años.

La señora Van se sentó junto a la olla humeante de caldo, preparando rápidamente tazones de falda poco hecha, maíz, salsa de vino... para los comensales. A sus 70 años sigue siendo muy ágil y está muy concentrada para no equivocarse en el pedido del cliente.

La Sra. Van dijo que para mantener a los clientes, los ingredientes deben ser siempre frescos, deliciosos y de buena calidad. Los huesos y la carne se piden especialmente a unas instalaciones de buena reputación y se entregan todas las mañanas. "Productos viejos, congelados y de mala calidad. Los devolveré inmediatamente", dijo.

W-pho van_ 4.jpg
El propietario es muy cuidadoso al importar materias primas.

En el caso de la carne poco hecha, la carne se vende cortada en rodajas. La carne fresca se saltea rápidamente a fuego alto para garantizar dulzura y riqueza sin quemarse ni secarse. Añade ajo y cebolla machacados para obtener un aroma atractivo.

La señora Van sumergió los fideos de arroz en agua, los colocó en un recipiente y los espolvoreó con cebollas verdes picadas. Añade la carne poco hecha al final y luego vierte el caldo caliente. El caldo es claro, así que cuando se come con carne poco hecha no causa aburrimiento.

El plato picante y poco hecho del restaurante es muy popular entre los clientes.

Para el caldo, dijo la Sra. Van, los huesos se procesan con mucho cuidado para eliminar el olor. El caldo no utiliza cebollas asadas ni jengibre asado, sino cebollas frescas y jengibre fresco, añadiendo un poco de canela y anís estrellado para crear aroma.

El caldo se cuece a fuego lento durante 12-15 horas. "La especialidad del restaurante es el caldo claro. Prepararlo no es difícil, la dificultad radica en lograr que sea claro, pero a la vez dulce y con cuerpo", explicó la Sra. Van.

Lo especial del pho de la Sra. Van es que a cada tazón de pho se le agrega una pequeña cucharada de salsa de pescado de anchoas para crear sabor y aroma. Si los comensales prefieren una comida insípida, deberán informar al propietario del restaurante con antelación.

pho van_17.jpg
La Sra. Van agrega salsa de pescado al recipiente pho antes de verter el caldo.

Los fideos pho del restaurante son suaves, finos y empapados en caldo. Los fideos pho siempre están calientes hasta el final del tazón.

Su pho cuesta entre 45.000 y 80.000 VND el plato. El cuenco de pho está bastante lleno. Pechuga crujiente cortada en trozos grandes y de grosor moderado. La carne es tierna y fresca. El estofado de carne del restaurante está hecho con tendones y pechuga de res, no con cecina.

W-pho van_ 29.jpg
Según la experiencia de los comensales, el caldo del restaurante ya está delicioso, así que no te apresures a agregarle salsa de chile o vinagre de ajo.

El restaurante está lleno, pero el tiempo de espera no es demasiado largo, porque el propietario y el personal son rápidos. En cuanto al raro plato pho, el restaurante solo lo prepara cuando los clientes lo piden, por lo que el tiempo de espera es de unos 10 minutos.

W-pho van_ 27.jpg
La Sra. Le Phuong es una clienta habitual del restaurante. Me gusta mucho el sabor del caldo aquí.

Pho Van está abierto todos los días de la semana de 6:00 a 12:30. Cada mañana el restaurante puede vender varios cientos de cuencos.

Turista japonés prueba el famoso pho en Hanoi a las 4 am, admite que "vale la pena levantarse temprano para comerlo" Turista japonés prueba el famoso pho en Hanoi a las 4 am, admite que "vale la pena levantarse temprano para comerlo"