En esa época, en las cocinas, el espíritu del Tet nutre la fragancia y el color de muchos platos del Tet, para contribuir a un Tet más significativo en la antigua capital. Verduras y frutas; mariscos de ríos, lagos y el mar; Carne fresca de granjas, graneros, etc. Todos estos ingredientes frescos y verdes se están preparando para una competición llamada: elaboración de platos del Tet. Y por supuesto, la mayoría de los participantes son mujeres de Hue, con manos doradas que han transmitido y recibido técnicas del arte culinario a través de muchas generaciones.
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Durante la festividad del Tet, los platos rústicos cotidianos como el arroz con mejillones, el banh beo-nam-loc, el banh canh... dejan de circular temporalmente por las calles. Es entonces cuando aparecen los platos que componen el sabor de Hue Tet: frutas y verduras se conservan dulcemente en varios tipos de mermeladas; El arroz glutinoso se utiliza para hacer banh tet largos y delgados y banh chung cuadrados; Las verduras recién secas y las cebollas encurtidas rústicas dan lugar a encurtidos legendarios; Varios tipos de carne de cerdo y de res se fermentan en nem, tre… recordando una larga historia de cultura étnica entrelazada con la cultura Champa.
La fiesta del Tet en Hue sigue siendo tan dorada como siempre, con platos tradicionales y muchos platos reales conservados. Al igual que el plato de fénix a la parrilla, muchas personas todavía lo preparan porque piensan que es muy difícil, pero inesperadamente, solo requiere el secreto de envolver hábilmente tortilla, carne de cerdo picada, algas... para crear su forma y belleza. Este año es el año del Dragón, por lo que cada comida debe tener un plato “dragón”.
El plato de fénix a la parrilla solo requiere de manos hábiles para que quede hermoso.
La gente de Hue come con los ojos, por lo que la bandeja de comida del Tet debe ser tan hermosa como la flor de albaricoque amarilla frente a la puerta. La bandeja para té debe ser tan hermosa como una bandeja para flores. El plato de verduras crudas tiene un anillo de cuentas de plátano blanco puro a su alrededor, en el interior hay rodajas de higos de color marfil con forma de media luna, en el interior hay carambolas cortadas en estrellas verdes, encima hay un travieso manojo de albahaca verde joven y salpicado de largas rodajas de chile rojo brillante.
El plato más famoso de Hue durante el Tet, disponible en todas las casas, es la mermelada de jengibre Kim Long. Algunas personas dicen que la mermelada de jengibre de Kim Long es deliciosa y picante porque la hija de Kim Long es hermosa y talentosa, pero también muy celosa. Esa historia tiene mucho sentido. Qué jengibre, qué chile no pica, qué chica tan guapa no tiene celos. Además, esta es una hija con la reputación de "Kim Long tiene hermosas hijas"...
Figura mixta de dragón. Foto: LE DINH HOANG
Con motivo del Tet del año pasado, cuando la ciudad acababa de expandirse desde la fuente del río Huong hasta Nga Ba Sinh, Hue organizó una reunión de docenas de puestos de artesanos tradicionales de las 36 calles de Hue. Los platos de Hue Tet ese día tuvieron un "desfile" culinario, convergiendo famosos platos de Hue del pasado y del presente como: panqueques Thuan Thanh, mermelada de jengibre Kim Long, vino Minh Mang thang, dulces de sésamo Thien Huong, pastel Thuan Hoa phu, nem tre Phu Binh, camarones agrios del río Huong e incluso salsa de pescado del lejano mar de Phu Thuong...
Oh, platos de Hue Tet, todavía no puedo olvidar el frasco de repollo encurtido y cebollas encurtidas de la aldea de verduras Thanh Trung en la antigua ciudadela de Hoa Chau...
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Los habitantes de Hue son muy democráticos a la hora de disfrutar de la gastronomía, por lo que la comida no sólo satisface el gusto y el oído sino que también presta gran atención a la vista. Hue ha elevado el nivel de coordinación de colores culinarios al más alto nivel con el estándar de cinco colores propio de Hue: rojo, morado, amarillo, verde y azul. El sistema de cinco colores hereda el tradicional color vietnamita de cinco colores mezclado con el color Cham Pa, dominando no solo la disposición de las comidas de Hue sino también los platos de Hue en primavera, con un tono de color que, como dijo el escritor Hoang Phu Ngoc Tuong: "Muy deslumbrante pero muy agradable a la vista". Por lo tanto, no es sorprendente que la bandeja de ofrendas de Hue Tet a menudo contenga platos elaborados: arroz glutinoso de cinco colores, gachas de cinco colores, fideos de cinco colores e incluso pasteles de cinco colores...
Además de los platos cocinados, los pasteles secos suelen estar decorados con papel de regalo de colores. En primer lugar, está el pastel in que los antiguos habitantes de Hue llamaban "banh co", hecho a base de judías verdes, mezcladas con azúcar y luego moldeadas en forma de tortas, envueltas en papel espejo de cinco colores, impresas con caracteres de longevidad, caracteres de doble felicidad o flores de loto... En el pasado, el pastel in también era un pastel ofrecido al rey, y ahora hay familias que lo han transmitido durante casi medio siglo. En la festividad del Tet, el color para los niños es banh phu linh, un derivado de banh in, hecho con frijoles mungo enrollados en bolas y envueltos en papel de espejo de color con cinco extremos retorcidos y borlas. En el pasado, a los niños les gustaba guardar este pastel en sus bolsillos, deseando implícitamente un nuevo año de buenos estudios, prosperidad y paz.
El pastel Phap Lam de la aldea de Thanh Tien se destaca por su capa de papel de cinco colores.
Hay una muchacha de Hue llamada Pham Thi Dieu Huyen, que vive cerca del lago Tinh Tam, quien recientemente inició un negocio recreando antiguos pasteles de esmalte. También es un tipo de tarta impresa pero viene envuelta y dispuesta en una caja muy singular. Lo más destacado de este tipo de caja de pastel es la capa exterior de papel utilizada para envolver la caja, utilizando papel de cinco colores de la aldea de Thanh Tien, inspirado en los cinco colores básicos del arte del esmalte.
En los últimos años, los platos Tet se han vuelto cada vez más hermosos y el sistema de color esmaltado Hue se ha utilizado ampliamente. Los pasteles en el mercado de Dong Ba están dispuestos hermosamente como una pintura impresionista, con una variedad de colores que incluyen azul, rojo, morado y amarillo. Los platos Hue también tienen aplicaciones tecnológicas nuevas, hermosas y convenientes.
También hay té de loto Tinh Tam, pero los artesanos del barrio de Tay Loc ponen el té en una caja de cuatro estaciones: primavera, verano, otoño e invierno, una forma de presentarlo a los turistas que vendrán a Hue a disfrutarlo con el Festival de las Cuatro Estaciones. También hechas de pomelo, las mujeres del barrio de Thuy Bieu preparan más de diez productos de pomelo para la primavera: mermelada, vino, aceite esencial e incluso champú de pomelo para mujeres... También hechas de madera para servir en el ritual del culto del Tet, pero las lámparas de "meditación con madera flotante" del barrio de Huong Ho arden con mantequilla no tóxica y bombillas sopladas a mano. Los dulces de sésamo de Hue han sido cortados en trozos más pequeños por artesanos y son muy únicos cuando el dulce está contenido en una caja impresa con pinturas de la aldea Sinh con imágenes de artes marciales de primavera, tira y afloja de Año Nuevo, cerdos, pollos...
La gente dice que cada 300 años la Tierra cambiará dramáticamente. Pero desde el comienzo de su asentamiento en las orillas del río Perfume alrededor de 1306 hasta ahora, la cocina de Hue nunca ha perdido su sabor y color únicos de la capital...
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