Kinhtedothi – Vietnam tiene una cultura imbuida de identidad nacional durante miles de años, con una cocina única y distintiva. Además de eso, hay una especia especial que es indispensable, pero cercana a los vietnamitas, que es la sal.
Salado, no necesariamente sal
Durante los años de subsidio, la unidad contaba con un amigo del grupo étnico Jrai, de Gia Lai - Kon Tum. Al ver que me aburría comer arroz con sal y pimienta (sal y pimienta asada seca triturada, que se usa para comer a largo plazo), me echó la culpa: "Tu ciudad natal, Minh Hai, es rica pero no sabe apreciarla; hay una famosa sal de Bac Lieu y pescado seco de Ca Mau. En mi ciudad natal no hay sal y pimienta como ésta."
Dijo que su familia era de la etnia Jarai, por lo que fue elegido para asistir a la Academia Militar cuando tenía solo 8 años. Su padre era un soldado en Truong Son que murió de enfermedad después del día de la liberación. Su madre abandonó la guerrilla y trabajó duro para criar a varios hijos. Cuando iba a comerciar, el pueblo era muy pobre y no había sal para comer, por lo que tenía que quemar hierba cogon, utilizando las cenizas como saborizante salado en lugar de sal para comer. Según su madre, durante la guerra estadounidense, los soldados daban ocasionalmente arroz y sal a los aldeanos para comer. Una vez, cuando el enemigo les tendió una emboscada, los soldados murieron y su sangre empapó la canasta de sal blanca. Cuando se restableció la paz, no hubo más guerra, pero tampoco más suministros, más pobreza y largas distancias, por lo que la sal blanca o negra era un artículo extremadamente lujoso.
Al escucharlo, me di cuenta de lo feliz que es mi ciudad natal, Ca Mau - Bac Lieu. Incluso en tiempos de guerra o pobreza, siempre es fácil encontrar sal.
La sal de Ba Thac es famosa en las seis provincias del sur de Vietnam.
La cocina vietnamita está estrechamente asociada con la cultura del arroz, mezclada con la rica cultura costera debido a los miles de kilómetros de costa. Los ingredientes principales de esta cocina única provienen de la dulzura del arroz y del característico sabor salado de la sal elaborada con agua de mar.
En el viaje de la sal vietnamita, hay muchos pueblos de sal famosos como Diem Dien, Thai Thuy (Thai Binh), Ca Na (Ninh Thuan)... pero el más famoso sigue siendo el pueblo productor de sal de Bac Lieu, que comienza con el nombre de Ba Thac.
Según los ancianos, el nombre de sal de Ba Thac se formó antes de que existiera el nombre de Bac Lieu. Tras la recuperación de los antiguos vietnamitas, la fabricación de sal se inició muy temprano en la tierra de Ba Thac, una tierra salvaje que bordea el mar en el sur del río Hau. El clima y el suelo especiales han creado una deliciosa sal famosa en toda la península de Indochina. Justo antes de que los franceses invadieran Vietnam, la sal de Ba Thac se vendió a Laos y Camboya y se hizo famosa en países extranjeros.
Siguiendo los pasos de los comerciantes que viajaban por las seis provincias del sur, los granos de sal de Bac Lieu formaron una ruta de transporte de sal en el río, conectando lugares como: el canal de Muoi, la aldea de Muoi, el ap... La fabricación de sal de Bac Lieu alguna vez se consideró una ocupación que hizo importantes contribuciones al crecimiento económico. A principios del siglo XX, la producción de sal era un sector económico importante, sólo superado por el del arroz, y contribuyó a hacer de Bac Lieu uno de los tres principales centros de producción de materias primas del delta del Mekong y de todo el país.
Las especialidades crean una cocina única
Hoy en día, la vida ha dejado atrás los tiempos difíciles de escasez de alimentos y sal. Los vietnamitas prestan cada vez más atención a la comida deliciosa, con especialidades regionales distintivas. Pero no todo puede faltar en el sabor salado, pero para ser el mejor, tiene que ser sal de Bac Lieu.
En Ca Mau - Bac Lieu o la región del delta del Mekong, hay muchas especialidades famosas que han existido durante cientos de años, o productos OCOP famosos como el pez gobio seco Dam Doi, el pez cabeza de serpiente seco U Minh, la salsa de cangrejo de tres rayas Gach Goc, la salsa de pescado cabeza de serpiente Thoi Binh, el bagre inflado An Giang, la salsa de pescado Dong Thap... ...todos están hechos con sal de Bac Lieu.
Única en calidad, la sal de Bac Lieu se ha convertido en un ingrediente estándar en la preparación de deliciosos platos, elegido por los principales chefs del mundo y consumidores nacionales y extranjeros. Incluso el kimchi coreano, considerado un símbolo cultural, sólo prioriza la importación de sal de Bac Lieu para su procesamiento.
Según el chef Tran Nhat Truong (48 años, Distrito 8, Ciudad Ho Chi Minh), director del club de pasteles "School Kitchen", el atractivo de la sal de Bac Lieu para la industria culinaria europea es enorme. Preparamos especialmente platos tipo buffet para servir a grandes grupos en restaurantes de alta categoría de la ciudad de Ho Chi Minh. “Según cada escuela culinaria vietnamita, asiática y europea, la sal de Bac Lieu será una ventaja para atraer turistas, especialmente extranjeros que quieran disfrutar de una cocina de alta calidad”, afirmó el Sr. Tran Nhat Truong.
Originaria de condiciones de suelo naturales y producida por métodos tradicionales, la sal de Bac Lieu tiene un sabor rico, salado pero no amargo, porque la sal contiene niveles muy bajos de magnesio, calcio y sulfato... No solo eso, el contenido de cloruro de sodio de la sal de Bac Lieu es muy alto, con un promedio de 96,6%, aproximadamente igual al estándar de la sal vietnamita premium (97%). Este es el punto único y diferente de la sal de Bac Lieu en comparación con la sal producida en otros lugares que tiene un sabor amargo debido a la influencia de las montañas calizas costeras.
Fuente: https://kinhtedothi.vn/muoi-bac-lieu-trong-am-thuc-viet.html
Kommentar (0)