La carpa "tumbada en hamacas" es un plato único en la aldea de Diec (comuna de Tan Hoa, distrito de Hung Ha, provincia de Thai Binh) y a menudo aparece en la fiesta local de los ancianos (ceremonia de los ancianos), que se celebra el tercer día del nuevo año lunar. año. Tet.

Según la tradición del pueblo de Diec, los hombres locales que cumplen 53 y 54 años celebrarán una fiesta para celebrar su vejez. En esta ocasión, la gente preparará una bandeja de varias capas de ofrendas que incluyen platos típicos como pollo, nem thinh, sopa de albóndigas, sopa dulce de frijol mungo, arroz glutinoso, etc.

En el primer piso, hay un plato de pollo dispuesto en círculo, un plato de nem thinh, un plato de arroz glutinoso, 2 tazones de albóndigas y 4 tazones de sopa dulce de frijol mungo. En el segundo piso hay jamón magro, jamón flor... El plato de carpa "tumbado en hamaca" se coloca en la posición más solemne en la bandeja.

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El plato de "carpa tumbada en hamaca" ha ocupado un lugar destacado en la bandeja de celebración de la "vejez" en el pueblo de Diec durante muchos años. Foto: Trong Tung

En una entrevista con el reportero de VietNamNet , el Sr. Nhu Tiep (que vive en el pueblo de Diec) dijo que la carpa "acostada en hamaca" es un plato sofisticado que requiere mucho tiempo y esfuerzo para prepararla.

Para hacer una carpa estándar "en hamaca", el propietario debe elegir carpas frescas, con un peso de al menos 2,5-3 kg y el cuerpo debe estar intacto, sin escamas desprendidas ni rasguños.

Después del Tet, si alguien de la familia va a envejecer el año que viene, normalmente compran una carpa muy sana y la crían en un estanque.

Después de un año de cuidados, los peces fueron capturados en la tarde del 30 de Tet. El dueño de casa pondrá los peces en un recipiente con agua limpia durante 1 o 2 días para que eliminen toda la suciedad antes de "descuartizarlos".

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El plato requiere un proceso de preparación meticuloso, que tarda entre 8 y 12 horas en completarse. Foto: @tiep091197

Se limpia la carpa, se le quitan las entrañas, se rellena con hojas de plátano secas y se cose con cuidado. El pescado debe estar entero, con las escamas y la cola intactas.

Luego, el pescado se coloca sobre una herramienta de hierro o bambú con forma de hamaca que la gente hace ellos mismos, se fija con tirantes típicos de bambú o hierro y debajo se coloca una sartén con aceite caliente.

Este paso también requiere meticulosidad, evitando que el pescado se deshaga durante el procesamiento para garantizar la estética del plato. Cuando el pescado está dorado, la gente retira la hamaca y coloca el producto terminado en una bandeja con todos los platos dispuestos.

“Para cocinar el pescado, los habitantes de Diec deben verter continuamente grasa o aceite hirviendo sobre el pescado durante 8 a 10 horas, o incluso más, dependiendo del peso del pescado. "Este paso es muy importante y requiere paciencia y habilidad para mantener intacta la apariencia original del pescado", dijo el Sr. Tiep.

Según los habitantes de Diec, una carpa estándar que "se tumba en una hamaca" debe cumplir muchos criterios, como: cuerpo amarillo, curvado como el techo de una casa comunal; boca bien abierta, escamas uniformes y doradas; El ojo del pez debe estar intacto.

Si no se cumple una de las condiciones anteriores, el chef deberá volver a procesar el pescado y sustituirlo por otro pescado.

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Los habitantes de Diec suelen utilizar sartenes grandes y profundas (o palanganas) para freír pescado. Foto: Trong Tung

El Sr. Tiep reveló que si no eres de la aldea de Diec, es difícil que alguien conozca el arte de preparar este plato. No es sólo una experiencia sino que también contiene la quintaesencia culinaria de una localidad, conservada durante muchos años.

Esto también se considera un deseo de longevidad y larga vida desde los hijos, nietos, vecinos y conocidos hasta los ancianos.

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El pollo hervido está bellamente decorado en la bandeja de comida para celebrar a los ancianos del pueblo de Diec. Foto: Trong Tung

Para los habitantes de Diec, el elaborado plato de carpa "acostada en una hamaca" no solo muestra respeto a los mayores, sino que también se convierte en una fuente de orgullo y amor por la cocina tradicional de su tierra natal, Thai Binh.

Además de la carpa "tumbada en la hamaca", en el altar de los ancianos del pueblo de Diec también se sirve un plato de pollo hervido igualmente atractivo y elaborado. Después de hervir, el pollo se deshuesa y se corta en trozos. Las personas con experiencia lo arreglarán y recortarán para crear un hermoso círculo que, a primera vista, parece un plato de arroz glutinoso.

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