La especialidad rústica de tofu del pueblo de Kenh, disponible solo en Thai Binh, se vende por kilogramo a un precio súper barato; la gente la compra por toneladas.

Aunque no es tan famoso como el tofu Lang Mo, un símbolo de la cocina de Hanoi, el tofu Lang Kenh aún tiene sus propias características únicas, suficientes para hacer que los corazones de las personas se aceleren.

La aldea Kenh está ubicada en la comuna de Tay Do, distrito de Hung Ha, provincia de Thai Binh, un lugar que muchas personas quizás no conozcan. Pero para los niños de esta tierra, Lang Kenh es un lugar que preserva los valores culturales y culinarios tradicionales, de los cuales el tofu es una de esas quintaesencias. Este pequeño pueblo es como una joya escondida en el Delta del Norte, enclavado entre vastos campos de arroz.

El tofu en la aldea de Kenh, comuna de Tay Do, distrito de Hung Ha, es una artesanía local tradicional. Foto: Lo Linh

Nadie sabe exactamente cuándo apareció el tofu en la aldea de Kenh, pero se sabe que es una artesanía tradicional de larga data, transmitida de padres a hijos a lo largo de muchas generaciones. Los viejos artesanos del pueblo cuentan con orgullo que son la tercera generación que sigue a sus antepasados ​​en la elaboración de tofu. Para ellos, esto no es sólo una profesión, sino también un vínculo entre el pasado y el presente, el orgullo del clan y de todo el pueblo.

Cuando cae la noche, cuando el cielo y la tierra se duermen, es hora de que las familias productoras de tofu de la aldea de Kenh comiencen un nuevo día. Bajo la tenue luz de las lámparas de aceite, los obreros se pusieron a trabajar con diligencia y meticulosidad. Cada paso, desde remojar la soja, molerla, separar la pulpa y hervirla, se lleva a cabo de forma rítmica y hábil. Las manos arrugadas y marcadas por el tiempo y las patas de gallo de los trabajadores de la aldea de Kenh cuentan historias sobre sus vidas dedicadas a la elaboración de tofu.

El tofu de la aldea Kenh es diferente de todos los demás tipos de tofu que solemos ver. Si el tofu de la aldea Lang Chai es largo y alto, el tofu de la aldea Lang Mo tiende a ser cuadrado y redondo, entonces el tofu de la aldea Lang Kenh es tan delgado como el pastel de pescado coreano que a menudo se ve en los dramas de televisión coreanos. El tofu de la aldea Kenh es rectangular, de color blanco puro, de unos 0,5 cm de grosor y tan flexible que se puede doblar sin romperse.

Si el tofu de la aldea Lang Chai es largo y alto, el tofu de la aldea Lang Mo tiende a ser cuadrado y redondo, entonces el tofu de la aldea Lang Kenh es tan delgado como el pastel de pescado coreano que a menudo se ve en los dramas de televisión coreanos. Foto: Lo Linh

Al freírlo en aceite caliente, el tofu se vuelve dorado, la superficie está crujiente, pero el interior aún conserva su suavidad, riqueza y grasa características. El tofu de la aldea Kenh no sólo es delicioso sino también hermoso, y a partir de ahí, se convierte en el ingrediente de muchos platos atractivos. Uno de los platos típicos del pueblo es el tofu relleno, enrollado, atado con cebollas verdes, luego frito hasta dorarse y servido con salsa de pescado agridulce. La combinación del sabor crujiente del tofu, la suave humedad del relleno de carne y el rico sabor de la salsa de pescado crean un plato atractivo, que cautiva a cualquiera que lo haya probado.

Según los propietarios de las instalaciones de producción de tofu en la aldea de Kenh, preparar un tofu delicioso requiere muchos pasos meticulosos y paciencia. Para preparar un tofu delicioso, primero debes elegir semillas de soja grandes, regordetas y redondas. Las semillas de soja, después de remojarlas en agua, se muelen hasta obtener un polvo líquido y luego se pasan por un filtro para separar la pulpa y obtener el agua de soja.

Luego se hierve el agua de los frijoles y se agrega agua agria para catalizar el agua de los frijoles y formar frijoles tiernos. Luego se colocan los frijoles tiernos en un molde y se presiona el agua para que los frijoles queden firmes. Por último, los frijoles se transfieren del molde a una bandeja limpia y se espolvorea sal sobre cada capa de frijoles para completar el lote. Aunque el proceso no es demasiado complicado, para elaborar un tofu estándar de la aldea Kenh se necesita meticulosidad y muchos años de experiencia del artesano.

El tofu de la aldea Kenh no es sólo un plato, sino también un símbolo de la diligencia y perseverancia de la gente de Thai Binh y el orgullo de los fabricantes de tofu que han dedicado sus vidas a preservar y desarrollar la profesión tradicional. Foto: Periódico Lao Dong

Hoy en día, en la aldea de Kenh ya no hay muchos hogares que preparen tofu como antes. Sólo unas pocas decenas de hogares aún se aferran a esta profesión tradicional. En el contexto moderno, la industria de fabricación de tofu enfrenta muchos desafíos, desde la competencia con productos industriales hasta los cambios en las tendencias de consumo. Muchos pueblos artesanales tradicionales han desaparecido gradualmente, pero con la determinación de los artesanos de la aldea de Kenh, todavía están tratando de preservar su artesanía ancestral, para no perder una parte valiosa de la cultura y la gastronomía de su tierra natal.

No hace mucho tiempo, muchas fábricas de tofu atravesaron un período difícil cuando su producción diaria de tofu era baja debido a la falta de puntos de venta. Fue una época en la que mucha gente temía que el pueblo artesanal desapareciera poco a poco. Sin embargo, gracias a su amor por la profesión y perseverancia, aún mantienen viva la llama de la profesión, por lo que el tofu del pueblo Kenh sigue existiendo y siendo conocido en muchos lugares.

Kenh Village probablemente seguirá siendo un nombre extraño para mucha gente, pero para aquellos que hayan estado aquí y hayan probado el tofu, será un recuerdo inolvidable. El tofu de la aldea Kenh no es sólo un plato, sino también un símbolo de la diligencia y perseverancia de la gente de Thai Binh y el orgullo de los fabricantes de tofu que han dedicado sus vidas a preservar y desarrollar la profesión tradicional.

El tofu de la aldea de Kenh se vende por kg. Foto: TL

Durante los días de verano, cuando el pueblo Kenh está inmerso en el verde de los campos de arroz, sentado junto al fuego, disfrutando de un trozo de tofu crujiente, sintiendo el sabor graso y rico, ¿quién no recuerda el nombre del pueblo Kenh? Un nombre sencillo, pero que esconde en su interior un mundo de amor a la profesión y apego a la patria.

Y aunque el tofu del pueblo de Kenh puede no ser tan famoso como el de muchos otros lugares, todavía ocupa un lugar especial en los corazones de quienes lo han disfrutado. Desde esa sencilla tierra, el tofu de la aldea Kenh se ha extendido por todas partes, trayendo consigo los sabores distintivos de la campiña de Thai Binh y contribuyendo a enriquecer el mapa culinario vietnamita.

Fuente: https://danviet.vn/dac-san-dau-phu-lang-kenh-dan-da-chi-co-o-thai-binh-duoc-ban-theo-kg-gia-sieu-re-dan-gom-mua-ca-ta-20240822131644656.htm