Así se hacen unas deliciosas y nutritivas costillas con frijoles.

Ingrediente

Ingredientes necesarios: 500 gr de costillas baby back, 100 gr de judías blancas, 100 gr de patatas, 100 gr de zanahorias, 1 tomate, 20 gr de apio, 2 cucharaditas de chalotas picadas, 3 cucharaditas de ajo picado, 1/2 cebolla, 1 litro de agua de coco fresca, 2 cucharadas de salsa de tomate, 3 cucharaditas de salsa de pescado, 1 cucharadita de aceite de achiote, 4 cucharaditas de fécula de tapioca, 3 cucharadas de aceite de cocina, un poco de especias comunes (condimento en polvo/azúcar/pimienta molida).

Consejos para elegir buenos frijoles

Elija frijoles con cáscaras lisas y brillantes, con manchas negras claras en el medio y frijoles uniformes, sin asperezas ni pequeñas manchas.

Presione para ver si los granos aún están firmes, no huecos por dentro o que se desmenuzan fácilmente, entonces los granos están frescos. Al olerlo, no hay ningún olor a humedad ni extraño.

Las costillas de cerdo cocinadas con frijoles son ricas en nutrientes.

Consejos para elegir patatas frescas y deliciosas

Elija patatas que sean de color amarillo, que no estén podridas, ni magulladas, ni tengan pérdidas evidentes de líquido.

Si el color es blanco, las patatas no tienen suficientes nutrientes y el dulzor también se reduce mucho.

Al sostenerlo, se siente resistente, no demasiado liviano, la carcasa es lisa sin agujeros ni pequeñas manchas que aparezcan en la superficie.

Evite elegir patatas que hayan brotado o se hayan puesto verdes porque son muy tóxicas y perjudiciales para la salud.

Evite también elegir patatas con piel arrugada, blandas y pastosas al presionarlas, se trata de patatas que han estado almacenadas durante mucho tiempo y ya no son comestibles.

Valor nutricional de los frijoles blancos

Las judías blancas tienen un alto contenido nutricional y vitamínico. 100 gramos de judías blancas contienen muchas vitaminas y minerales como: Vitamina A, vitamina C, vitaminas del grupo B, grasas, proteínas… especialmente las judías blancas son ricas en cobre, folato y hierro, que ayudan a producir hemoglobina y a transportar oxígeno por todo el cuerpo.

Los frijoles blancos son ricos en nutrientes.

Consejos para elegir costillas tiernas

Las costillas de cerdo frescas son de color rosa y no cambian a ningún otro color inusual.

Elija costillas con huesos planos y pequeños para que haya más carne. Presione hasta sentir que la carne está elástica, no blanda ni pastosa. Evite comprar costillas de color rosa demasiado brillante porque es posible que hayan sido remojadas en productos químicos para conservarlas por más tiempo.

Preparación de materia prima

Preparar y marinar las costillas

Lave las costillas y córtelas en trozos del tamaño de un bocado. Coloque la olla en el fuego con 500 ml de agua. Cuando el agua hierva, añadir las costillas de cerdo y blanquearlas durante 5-7 minutos, luego retirarlas y escurrirlas en un bol.

Marinar las costillas con 2 cucharaditas de ajo picado, 2 cucharaditas de chalotes picados, 1 cucharadita de condimento en polvo, 1 cucharadita de azúcar, 2 cucharaditas de salsa de pescado, 1 cucharadita de pimienta molida y 1 cucharadita de aceite de achiote.

Mezcle bien las costillas y las especias y déjelas reposar durante 15 a 30 minutos para que las costillas absorban las especias.

Preprocesamiento de otros ingredientes

Enjuague los frijoles blancos y déjelos en remojo en agua durante 20 a 30 minutos, luego retírelos. Zanahorias y patatas peladas, lavadas y cortadas en trozos pequeños.

Marinar primero las costillas para que absorban el sabor.

Pelar la cebolla y dividirla en 2 partes. Picar un poco y cortar el resto en gajos. Lavar el apio y los tomates, cortar el apio en trozos pequeños y picar los tomates.

Pasos para hacer costillas y frijoles

Zanahorias y patatas salteadas

Coloque una sartén sobre la estufa con 2 cucharadas de aceite de cocina a fuego medio. Calentar el aceite, añadir 1 cucharadita de ajo picado y freír hasta que esté fragante. Añade las zanahorias y saltea durante 3-5 minutos, luego agrega las papas y saltea durante otros 5 minutos, luego apaga el fuego.

Costillas fritas y guisadas con frijoles y verduras

Tome otra olla y colóquela en la estufa con 1 cucharada de aceite de cocina a fuego medio. Calentar el aceite y freír la cebolla picada hasta que esté dorada.

Agregue las costillas marinadas y 2 cucharadas de salsa de tomate y saltee durante 5 a 7 minutos hasta que las costillas estén firmes. Añade 1 litro de agua de coco fresca y frijoles blancos al guisado con costillas a fuego medio durante 25 – 30 minutos.

Cuando los frijoles estén blandos, agregue los tomates picados, las papas, las zanahorias, el apio y las cebollas restantes a la olla y cocine a fuego lento.

Marinar primero las costillas para que absorban el sabor.

Ahora condimentamos la olla de costillas con 1 cucharadita de condimento en polvo, 2 cucharadas de azúcar, 1 cucharadita de salsa de pescado y 4 cucharaditas de almidón de tapioca diluido con agua (mezclado con una proporción de agua y harina de 1:1), revolvemos bien y cocinamos por otros 3-5 minutos. Cuando la mezcla de caldo de costillas haya espesado, sazone a gusto, apague el fuego y vierta en un tazón.