Bun bung es uno de los platos rústicos pero igualmente famosos de Thai Binh. La razón de un nombre tan extraño se debe a que los ingredientes utilizados para elaborar el plato se cocinan hasta que estén suaves y completamente florecidos antes de disfrutarlos.
Según los lugareños, el bun bung de Thai Binh es bastante similar al bun moc, bun doc mung y bun chan troi de algunas provincias del norte.
Sin embargo, además de ingredientes familiares como huesos de tuétano, carne de pierna de cerdo, patas de cerdo, etc., este plato se vuelve más atractivo y tiene un sabor único gracias a dos ingredientes especiales: flores frescas de plátano y salchicha de hueso de río.
La Sra. Bui Thoa, propietaria de un restaurante de bun bung en la ciudad de Thai Binh, dijo que para preparar un plato de bun bung estándar se requiere un proceso meticuloso de selección de ingredientes y procesamiento.
Según la Sra. Thoa, para hacer un caldo delicioso, hay que hervir a fuego lento los huesos de la médula, luego agregar las patas de cerdo limpias y la carne de la pierna de cerdo y blanquearlas en agua hirviendo. Cocine a fuego lento los huesos; cuanto más tiempo los cocine, más dulces quedarán. Cocine las patas y la carne del cerdo hasta que estén blandas, luego retírelas y remójelas en agua helada para mantenerlas crujientes y blancas.
El siguiente paso es cortar en rodajas finas la flor de plátano fresca y remojarla en agua de arroz o jugo de limón diluido (o vinagre) mientras la cortas. Este método ayuda a que la flor del plátano no se ponga marrón, reduce la astringencia y asegura el sabor y la estética del plato.
Remojar las flores de plátano en rodajas durante unos 30-40 minutos, luego retirar, enjuagar nuevamente y dejar escurrir. A continuación, se saltean las cebollas, las flores de plátano y los tomates, se sazona a gusto, luego se vierte todo en la olla del caldo y se cocina a fuego lento hasta que las flores de plátano estén blandas.
Además de la flor de plátano, la salchicha de hueso de río también es un ingrediente especial que crea el sabor de "marca" del plato de fideos vermicelli Thai Binh. El pastel de carne se elabora con carne picada, mezclada con hongos oreja de madera desmenuzados y condimentado al gusto, luego se envuelve cuidadosamente en hojas de perilla.
“Si quieres un delicioso pastel de carne, debes utilizar hojas tiernas de la planta de clemátide china. Dependiendo de cada familia, la gente puede enrollar el pastel de carne con hojas de betel y luego envolverlo con hojas de perilla por fuera o envolverlo con cada hoja de perilla.
En verano, si no hay hojas de perilla o de piper lolot, en algunos lugares las sustituyen por hojas de calabaza, pero el sabor no es tan delicioso", dijo la Sra. Thoa.
La propietaria añadió que el proceso de elaboración de los rollitos de primavera parece sencillo pero requiere meticulosidad y habilidad. La carne debe estar envuelta cuidadosamente en hojas, evitando que quede expuesta para que al cocinarse con el caldo no reviente ni se rompa.
Las hamburguesas de hueso de río se pueden dejar caer directamente en el caldo hirviendo y cocinarlas hasta que estén tiernas, luego retirarlas. Sin embargo, para hacer las hamburguesas más firmes, deliciosas y estéticamente agradables, los lugareños suelen fríelas brevemente antes de cocinarlas.
Cuando los clientes hacen un pedido, el vendedor comienza a colocar los fideos en un tazón, colocando patas de cerdo, carne de pierna de cerdo y salchicha de hueso de río encima, agregando algunas hierbas, cebollas verdes y luego vertiendo el caldo con flor de plátano caliente.
Según la Sra. Thoa, un plato tailandés Binh bun bung estándar debe tener un caldo turbio debido a la savia secretada por las flores de plátano y al aroma de las hojas de perilla.
Los comensales pueden disfrutar de bun bung con verduras crudas, incluidos muchos tipos, como lechuga, espinaca de agua partida, bálsamo vietnamita, perilla o flores de plátano picadas, etc., mezcladas entre sí.
La Sra. Nhat Ha (de Thai Binh) comentó que el plato bun bung tiene una dulzura natural del caldo de huesos, mezclada con el sabor a nuez y ligeramente astringente de la flor de plátano y el atractivo aroma de la salchicha de hueso de río.
Este también se considera un plato que alivia la indigestión porque combina armoniosamente carnes ricas y verduras como flores de plátano, huesos de río y hierbas. En particular, este plato se puede disfrutar durante todo el año, a cualquier hora del día.
“Cada vez que regreso de Hanoi, tengo que encontrar un restaurante de bun bung para disfrutar. Especialmente en invierno, cuando hace frío, comer bun bung es aún más delicioso. A veces, todavía puedo comer dos tazones a la vez sin sentirme aburrido o demasiado lleno.
"Este es realmente un plato delicioso que los turistas no deberían perderse si tienen la oportunidad de visitar los arrozales", dijo la Sra. Ha.
Foto: Nhat Ha
No solo es el lugar favorito para comer del portero Dinh Trieu, la tienda de fideos de caracol en Hai Phong también recibe muchas críticas positivas de lugareños y comensales cercanos y lejanos por su delicioso sabor y sus diversos ingredientes.
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