Los caracoles uña (también conocidos como con thun thut) son moluscos que viven principalmente en lugares con mucho barro y arena, se encuentran en algunas zonas costeras de provincias como Quang Ninh, Nam Dinh..., pero son deliciosos y muy conocidos en Thai Binh.

La razón por la que se llaman caracoles uña es porque son cilíndricos, como dedos, de unos 7-8 cm de largo.

La Sra. Nguyen Hang, proveedora de mariscos del distrito de Thai Thuy, dijo que se trata de un berberecho natural, por lo que es pequeño, aproximadamente del ancho de un palillo chino, y su cáscara es tan fina como una hoja de bambú.

“El tipo de berberechos del tamaño de la punta de un dedo que la gente suele comprar son en su mayoría berberechos de criadero, que son más fáciles de preparar pero tienen un sabor insípido y no tan delicioso como los berberechos naturales”, dijo la Sra. Hang.

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Los berberechos se cosechan durante todo el año, pero su mejor momento es alrededor de mayo y junio.

En Thai Binh, los berberechos son un ingrediente popular en la cocina. Entre ellos, el plato más famoso y popular son los rollitos de primavera de uñas de caracol (también conocidos como ensalada de uñas, rollitos de primavera de uñas de caracol).

La Sra. Hang dijo que dependiendo de la marea, los berberechos tendrán más o menos arena. Aunque preparar este tipo de caracol es bastante difícil, se dice que tiene un sabor delicioso y único, por lo que muchas personas aún aceptan el esfuerzo y el tiempo para transformarlo en el famoso platillo de rollito de primavera.

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Los rollitos de primavera de uña requieren un proceso de preparación meticuloso y que lleva mucho tiempo, pero siguen siendo populares debido a sus sabores únicos y atractivos.

Para preparar el delicioso nem manh tay, los lugareños eligen los recién desenterrados y frescos.

Después de lavarlos varias veces con agua para limpiarlos, la gente los cuece al vapor (o los hierve), luego les quita la cáscara y saca el interior. A continuación, lava nuevamente los intestinos del caracol con el mismo agua que usaste para hervirlos. Después de lavarlos, escurre el agua en un recipiente limpio, retira la arena y repite este paso 2 o 3 veces.

“Lavar los intestinos del caracol con agua hervida de esta manera preservará su delicioso dulzor natural y evitará que la carne del caracol quede insípida. Este paso de preparación es bastante elaborado y requiere paciencia, por lo que es necesario lavar los caracoles muchas veces para eliminar todo el barro y la arena del interior, asegurando la calidad del plato”, compartió la Sra. Hang.

Después de lavar la arena, la gente continúa apretando suavemente cada puñado de intestinos y luego drena toda el agua. Este paso ayuda a que los intestinos del caracol queden más firmes, crujientes y, al sazonarlos, no queden húmedos.

Los berberechos se limpian, se lavan muchas veces para eliminar la arena, luego se exprimen y se mezclan con especias como galanga molida, salsa de pescado, azúcar,...

La Sra. Hang dijo que el rollito de primavera de clavo es bastante similar a algunos rollitos de primavera del Norte cuando se mezcla con algunos ingredientes familiares como polvo de arroz, galanga molida, hojas de limón, azúcar, salsa de pescado, pimienta...

Dependiendo de la cultura de cada lugar y las preferencias de cada familia, las personas pueden agregar o quitar diferentes ingredientes, siempre y cuando el plato siga siendo delicioso y atractivo.

“Al igual que algunos mariscos como las almejas, los mejillones y los berberechos, los berberechos también son fríos por naturaleza, por lo que al hacer rollitos de primavera, a menudo se sazonan con galanga molida (caliente por naturaleza) para equilibrar el sabor. Gracias a ello, a la hora de disfrutarlo, incluso los primerizos no se sentirán incómodos y evitarán malestares estomacales e indigestiones.

Sin embargo, las personas con alergias deben considerarlo y tener cuidado antes de probar los rollitos de primavera de caracoles", agregó la vendedora.

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El Nem Mong Tay se come con hierbas y se baña en salsa de pescado agridulce. Se dice que es eficaz para reducir el hambre y refrescar el cuerpo.

Similares a los conocidos rollitos de primavera, los rollitos de primavera de uña también se sirven con salsa de pescado agridulce y algunas hojas y hierbas típicas (dependiendo del gusto de cada persona) como hojas de higuera, ginseng, hojas de perilla, perilla...

A la hora de comer, los comensales cogen los rollitos de primavera en una hoja grande, les añaden hierbas de su elección, los enrollan bien apretados y los sumergen en una salsa de pescado aparte. Este plato se puede combinar con papel de arroz o comerlo directamente, ambos son deliciosos.

Debido a su sabor refrescante, el nem manh tay también se considera un plato especial que reduce eficazmente el calor y el hambre, y es popular en el verano o durante las vacaciones del Tet, una época de muchas fiestas de fin de año.

Además de hacer rollitos de primavera, la gente de Thai Binh también procesa los berberechos en muchos otros platos atractivos, como salteados con hojas de betel, sopa agria, salteados con espinacas de agua...

Foto: Song Anh DC

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