El verdadero nombre de la Sra. De es Dang Thi Kim Lien (nacida en 1922, en la aldea de Vy Da, ciudad de Hue, provincia de Thua Thien - Hue). Estableció un negocio produciendo tre, nem y cha entre 1956 y 1990.
Como la única persona a quien le han enseñado el oficio, la Sra. Binh (la hija menor de la Sra. De) dijo que para hacer un tre delicioso, se debe minimizar la maquinaria y ciertos pasos se deben hacer a mano para que el tre envuelto tenga el sabor correcto.
"En el pasado, mi madre iba personalmente al mercado a elegir carne magra y panceta de cerdo fresca. Si alguien cortaba mal las hojas de plátano, ella definitivamente las tiraba. Luego, cómo hervir la carne, cortarla en rodajas, cortar la galanga, mezclar las especias, envolver el tré... todo se hacía sin ser subjetivo, si había algún error, el tré estaba cocido, se notaba de inmediato. El tré debe comerse con salsa de chile y maní tostado triturado para que esté delicioso", compartió la Sra. Binh.
La Sra. Binh (la hija menor de la Sra. De) dijo que se utiliza principalmente panceta de cerdo, carne de cerdo magra,... para hacer que el plato sea más delicioso y sabroso.
Anteriormente, Tre Ba De se originó como un plato de "familia pobre" en Hue cuando el ingrediente principal utilizado era carne de cabeza de cerdo. Pero desde que siguió a su marido a Da Nang, la Sra. De ha cambiado las cosas, utilizando principalmente panceta de cerdo, carne de cerdo magra,... para hacer el plato más delicioso y sabroso. Desde la década de 1990, el tré de Ba De se ha orientado a atender a comensales más "lujosos" o a comprar como regalo en días festivos y en el Tet.
El delicioso árbol, una vez cocido, debe conservar aún el color rosa brillante de la carne magra y de las fibras de la piel; Las hebras de grasa deben ser de un blanco brillante, aún crujientes al comerlas, mezcladas con el olor fragante, grasiento y agrio del galanga, el sésamo, el ajo y las especias. El árbol recién hecho se puede utilizar inmediatamente. Sin embargo, el árbol remojado en hojas de plátano durante 2 o 3 días tendrá un ligero aroma a carne fermentada, galanga y ajo.
En los días de primavera, el dueño de casa coloca el fruto del árbol en el centro del plato, añade algunos encurtidos como papaya, zanahorias ralladas, cebollas encurtidas... Luego, coloca alternativamente rollitos de primavera, salchichas, salsa de chile, ajo pelado, cacahuetes tostados y albahaca alrededor. Agrega un chile rojo maduro y una cebolla en rodajas entre las frutas y tendrás una bandeja de fiesta ordenada para invitar a los invitados. El plato está lleno de pasión, delicioso, hermoso e imbuido del carácter tradicional de la gente de Da Nang.
Fuente: https://nld.com.vn/me-man-tre-ba-de-19625012413472899.htm
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