"Plato de la tierra"
La gente no puede saber exactamente cuándo los deliciosos platos de la región Central "entraron" en Saigón. Solo debes saber que la gente de Saigón está familiarizada desde hace mucho tiempo con la sopa de fideos con carne de Hue, el arroz con mejillones, el pastel de arroz Quy Nhon, los fideos Quang, el cao lau de Hoi An, el nem tre de Binh Dinh... Tan familiares como la comida y bebida diaria.
Mi plato favorito del centro de Vietnam es la sopa de fideos con carne de Hue preparada por una pareja de Hue cerca de mi casa. Lo más especial de la sopa de fideos con carne no es la carne suave y deliciosa ni el color brillante del aceite de achiote, junto con el fragante caldo de pasta de camarones Hue, sino el satay picante que te marea. El sabor picante es tan especial que supongo que todos los platos de Vietnam Central son así de picantes.
Pero no, después me di cuenta de que el chile que usaba el dueño del restaurante era un tipo especial de chile traído de Hue a Saigón. Hay innumerables tiendas de fideos con carne en Saigón, pero nunca he encontrado una con una salsa de chile y limón tan especial y fuerte.
Es interesante que para una persona de Hue que es devota de la comida de su ciudad natal, como el dueño del restaurante y su esposa, esa devoción también debe tener su origen en un pequeño detalle, como el temor de que sin ella, la comida de su ciudad natal ya no estará completa.
El segundo plato central que comí fueron fideos Quang: fideos suaves y dorados con un aroma suave mezclados con pequeñas y únicas hojas de mostaza. Digo extraño porque hasta ahora todos los tipos de hojas de mostaza en Saigón tienen hojas enormes y jugosas, pero hay que aplastarlas para oler su aroma.
Fideos Quang de Ba Dzu: una pequeña tienda propiedad de mi amigo, un vietnamita central. La Sra. Dzu es Bui Dzu, un joven con sueños literarios que se refugió en Saigón.
Pero al final, te quedaste en esta tierra con los ricos platos de Quang, incluidos los deliciosos fideos Quang que han estado presentes durante tantos años, desde un pequeño restaurante escondido en el callejón de Dien Bien Phu hasta "orgullosamente" en Phu Nhuan, la gente de Saigón recuerda y lamenta cuando te fuiste para iniciar un negocio en el extranjero.
Comida deliciosa para los invitados.
Recuerdo el plato de fideos de Dzu. Cuando lo colocaba frente al cliente, tenía un ligero aroma a chalotes fritos con aceite de maní. Mezcle los fideos, el olor seductor se vuelve más atractivo, atrayendo las papilas gustativas del cliente, haciendo que la lengua secrete saliva continuamente.
Gracias a comer los fideos de Dzu, aprendí cómo son las chalotas y descubrí que Saigón también tiene un mercado llamado Sra. Hoa que se especializa en vender platos de Vietnam Central. Desde las pequeñas chalotas hasta las gruesas pilas de papel de arroz, completamente diferentes del papel de arroz de Tay Ninh, todos llegaron en masa al mercado de Ba Hoa. Por supuesto, esa extraña hierba también venía de allí.
Bui Dzu, una persona meticulosa, "todo lo que cocines debe ser exactamente lo que es". Cocina fideos Quang con toda su experiencia y corazón, con el encanto de un soñador literario. Sabe cómo ajustar hábilmente los pasos de procesamiento para satisfacer el gusto de la mayoría de la gente de Saigón, preservando al mismo tiempo el origen único de los fideos Quang.
Ahora, de vez en cuando, paseando por algunos pequeños rincones de Saigón, parando en algún lugar para comer un plato de fideos Quang, rompiendo un trozo de papel de arroz con sésamo crujiente y sumergiéndolo en la salsa que ha sido condimentada con un poco de dulzura para adaptarse al gusto de la mayoría, recuerdo el plato de fideos de Dzu. Recuerde la forma en que una persona de Vietnam Central prepara un plato delicioso, todo es muy emotivo.
Después de comer sopa de fideos con carne de Hue y fideos Quang, también pude comer sopa de fideos con pescado Quy Nhon. Pero comí por primera vez en la ciudad de Quy Nhon, en un pequeño restaurante frente a la ventosa laguna de Thi Nai.
Para los ciudadanos de Saigón que viajan allí por primera vez, la primera sorpresa es, por supuesto, el problema de la comida y la bebida. Ojos bien abiertos porque cada comida tiene una pila de papel de arroz asado al lado, y cada sopa tiene un puñado de chile rojo en rodajas flotando en la superficie de la olla. Me sorprendí aún más cuando pedí un plato de sopa de fideos con carne y me trajeron unas cuantas rebanadas extra de… ¡pastel de pescado!
Pero gracias a eso, al regresar a Saigón y comer en auténticos restaurantes Quy Nhon, es fácil reconocer quién es un verdadero Quy Nhon: ¡no importa qué plato pidas, pídele al dueño que te ponga pastel de pescado como acompañamiento! Además, todos los platos son bajos en azúcar, excepto el satay de chile, que es dulce con azúcar de malta, lo cual es completamente diferente del satay de chile que se come con la sopa de fideos con carne de Hue.
La gente de la región central sabe cómo complacer a los clientes. Cuando vienen a Saigón, sin duda investigan el sabor para ajustarlo y condimentarlo según el gusto y la satisfacción de los clientes. Eso también se considera una cultura empresarial civilizada, ¡me gusta!
Fuente
![[Foto] El Primer Ministro Pham Minh Chinh preside la Conferencia del Gobierno con las localidades sobre el crecimiento económico](https://vstatic.vietnam.vn/vietnam/resource/IMAGE/2025/2/21/f34583484f2643a2a2b72168a0d64baa)
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