Cuando se habla de Quang Nam, la gente piensa en fideos Quang. Este plato no solo es atractivo por su sabor "muy Quang", sino también por su especial conexión con la vida y el espacio cultural impregnados de esencia "Quang".
Los fideos Quang no tienen receta ni estándares. Son simplemente un plato popular de la gente de Quang y gradualmente se convirtieron en una especialidad en Quang Nam.
Los fideos Quang no solo se comen, sino que primero deben disfrutarse con los ojos y la nariz para sentir su aroma. Este plato tiene características muy singulares: es delicioso, atractivo, cariñoso y familiar. A la gente del Quang en el arte de cocinar realmente le gusta el estilo de múltiples sabores y todos esos sabores se complementan entre sí, creando un sabor general muy rico.
El proceso de elaboración de este plato de fideos es bastante simple, pero requiere habilidad y sofisticación. Primero, remoje el arroz hasta que esté suave, luego use un molino de piedra para molerlo con agua hasta obtener un polvo fino.
Después de moler la harina de arroz, la gente utiliza un molde redondo con un paño recto extendido sobre una olla con agua hirviendo. La tapa puede ser un sombrero cónico para retener el vapor o una cáscara de coco cortada en forma baja con un mango de bambú. Al verter la harina de arroz en el molde de tela, la gente gira el cucharón boca abajo para esparcir una fina capa de harina uniformemente sobre el molde, lo tapa durante unos minutos para dejar que se cocine el pastel, extiende otra fina capa de harina para hacer los fideos más gruesos y usa un cuchillo de bambú fino para sacar el pastel y secarlo en la rejilla de bambú. Después de que el pastel se haya enfriado, pincele el pastel con aceite y colóquelo en una canasta de hojas de plátano, cúbralo bien para evitar que los fideos se sequen.
Al mismo tiempo, use harina mezclada con sésamo, extienda la masa una vez muy fina, sáquela y colóquela en orden en una bandeja de bambú para que se seque al sol para formar papel de arroz. En las calurosas tardes de verano o las frías tardes de otoño, deténgase en un puesto al lado de la carretera para beber un tazón de té verde fragante, luego coma un tazón de fideos Quang para calentar su corazón: "Ámense, tomen un tazón de té verde / Hagan un tazón de fideos Quang para calentar mi corazón".
El arte de cocinar caldos y condimentar depende de las hábiles manos de las amas de casa, no necesariamente siguiendo alguna receta específica. Independientemente de si el caldo está hecho con huesos de pollo o de cerdo, debe ser claro y dulce, diferente del caldo pho hecho con huesos de res.
Para comer fideos Quang es necesario tener papel de arroz crujiente a la parrilla, flor de plátano fresca en rodajas finas, las hierbas comunes deben incluir hierbas amargas, albahaca, hojas de mostaza, cebolletas, cilantro, el cilantro debe tener sabores agrios, picantes, dulces, amargos y servidos con menta de pescado. Un tazón de fideos Quang después de verterle el caldo es suficiente para llenar los fideos, encima de los fideos se espolvorean con maní tostado dorado, crujiente y fragante.
La combinación perfecta de fideos dorados con pollo suave y fragante, maní graso y hierbas mezclados en una salsa rica y cremosa está lista para conquistar el gusto de cualquier comensal exigente.
Fuente: https://daidoanket.vn/dam-da-my-quang-10296811.html
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