Los fideos quang se pueden comer con muchos ingredientes diferentes. Los más fáciles de preparar y comer son los fideos con camarones, cerdo estofado o pollo. Un poco más elaborados son los fideos con rana o pez cabeza de serpiente. Son deliciosos sin importar cómo se coman. Cada tipo tiene su propio sabor único, aunque solo sean un tazón de fideos con métodos de preparación similares. Y cada forma de comerlos aporta su propia exquisitez.
Tras media jornada de trabajo en el campo, un humeante plato de sopa de fideos con pollo te revitaliza. Al caer la tarde, vas al final de la calle a comer un plato de sopa de fideos con cerdo, tomar té, charlar distendidamente y disfrutar del ritmo tranquilo de la vida. Esa es la idea general. Me atrevería a decir que se podría escribir una enciclopedia entera sobre los fideos Quang y cómo disfrutar de este famoso plato.
Pero en el fondo, aún recuerdo con más cariño los sencillos platos de fideos que preparaba mi madre. Eran tazones de fideos de mi tierra natal, de mi infancia, del amor que se escondía en el trabajo duro de mi madre. Tazones de fideos que, una vez comidos, evocan un recuerdo conmovedor para toda la vida.
En mi pueblo, en aquel entonces, cada aldea tenía una tienda de fideos. Al pasear por los mercados locales, veías puestos de fideos planos y a granel por todas partes. Cada dos o tres veces, mi madre volvía temprano del mercado y compraba unos cuantos. Cada uno cogía uno, lo enrollaba y lo mojaba en salsa de soja. Era un desayuno rápido para llegar a tiempo a la escuela. La textura masticable y a nuez de la harina de arroz se mezclaba con el rico y fragante sabor de un poco de aceite de cacahuete frito con chalotas: la exquisitez de los fideos planos provenía de la exquisitez de los granos de arroz cultivados en nuestra tierra.
Otro plato de fideos al estilo Quang, sencillo pero memorable, son los fideos salteados. Recuerdo que, de pequeña, mi madre compraba fideos, pero tenía que irse corriendo al trabajo antes de poder cocinarlos. A veces, después de una reunión familiar, sobraban. Al caer la tarde, cuando los fideos estaban ligeramente firmes, mi madre los salteaba en aceite de cacahuete aromático, los sazonaba ligeramente con un poco de sal y salsa de pescado, y los espolvoreaba con hierbas y rodajas de chile. No era nada sofisticado, pero los fideos salteados de mi madre estaban curiosamente deliciosos.
En las tardes tranquilas, cuando el trabajo agrícola cesaba temporalmente, mi madre solía preparar fideos mixtos para que toda la familia disfrutara como refrigerio. Seguían siendo los conocidos fideos Quang, pero la forma de prepararlos era diferente, lo que les daba un sabor único.
En las tardes frescas y ventosas junto al río, mamá nos llamaba a mis hermanos y a mí para tostar cacahuetes y lavar hierbas. Freía aceite hasta que olía a aroma, preparaba una salsa agridulce de pescado con chile y ajo, pelaba camarones hervidos y preparaba flores de banano. Cortaba los fideos en tiras más cortas y los añadía a la sartén, junto con los ingredientes preparados, luego los cubría con el aceite frito, los rociaba con la salsa agridulce de pescado y los mezclaba bien. Este plato de fideos mixtos estaba sorprendentemente delicioso; uno o dos tazones no eran suficientes, y se podía disfrutar como aperitivo o como sustituto del arroz.
Lejos de casa, los fideos Quang todavía se venden en otras regiones. Podría ir a un restaurante y comerme un plato de fideos con pollo, o si me siento con más energía, comprar fideos en el mercado y prepararlos yo mismo. Pero eso es solo una forma de calmar la nostalgia. Solo quiero volver a mi pueblo, sentarme en el porche con la fresca brisa del río y saborear tazones de fideos Quang, llenos del amor que mi madre preparaba hace años...
Fuente: https://baoquangnam.vn/my-quang-va-nhung-phien-khuc-nho-3152246.html
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