El último artículo de la Guía Michelin sobre el chef Quang Dung de Chapter revela que el príncipe William una vez visitó Vietnam y disfrutó de un plato elaborado con rabo de buey.
Chef Quang Dung - Foto: Guía Michelin
Quang Dung es el fundador de Chapter, un establecimiento de restauración en Hanoi incluido en la lista Bib Gourmand de la Guía Michelin.
La Guía Michelin elogió el enfoque creativo y sofisticado de Quang Dung para establecer un nuevo estándar para las experiencias gastronómicas de alta cocina en Vietnam.
Más allá de la comprensión tradicional
Rompiendo con la concepción tradicional del lujo, el chef de Chapter está fascinado por partes de carne aparentemente baratas. Sin embargo, según este chef, aportan aún más sabor que las piezas más caras.
"Cocinar con él es mucho más divertido", dijo Dung sobre el rabo de buey, la parte que una vez preparó para servir al príncipe William cuando la familia real visitó Vietnam.
"Hay un millón de cosas que se pueden hacer con el rabo de buey, pero con el solomillo sólo se puede asar a la parrilla", dijo Dung.
"En Estados Unidos, antes se daba langosta a los prisioneros. En Vietnam, lo más caro no es el solomillo, sino la pierna de ternera. No creo que sea menos deliciosa", añadió.
Este chef también es creativo al utilizar las patas de cerdo de una manera diferente a la habitual. El codillo de jamón se deshuesa y luego se rellena con foie gras y carne de cerdo marinada tradicionalmente al estilo vietnamita.
El chef bromeó: "Los vietnamitas comen de la cabeza a los pies, sin tirar nada".
Algunos platos creados por Quang Dung - Foto: FBNH
¿Vietnam es la tierra de la gastronomía de clase mundial?
Quang Dung cree que uno de los criterios de lujo es si el tiempo que los clientes dedican a la comida vale o no la pena.
Según él, la cultura de los chefs de restaurantes de alta gama es completamente diferente a la cultura de un chef de restaurante de ollas calientes.
Esto no es un trabajo puro sino una creación artística. La principal diferencia es que hacen lo que quieren hacer, no porque tienen que hacerlo.
"Vietnam está demostrando cada vez más que es una de las tierras creativas de la gastronomía de clase mundial", afirmó Quang Dung.
El término “sostenibilidad” es todavía bastante nuevo en la industria hotelera de Vietnam, “pero se está convirtiendo en un estándar global y confío en que la industria hotelera en Vietnam pronto se pondrá al día en un futuro cercano”, dijo el chef.
Fuente: https://tuoitre.vn/hoang-tu-william-tung-an-mon-tu-duoi-bo-o-viet-nam-20241106002721664.htm
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