La tienda de gachas de pescado cabeza de serpiente siempre tiene un plato de verduras verdes amargas ubicada en la ciudad de entrada. Justo antes del Tet, pasé por la tienda con una sensación de emoción por regresar a Occidente, pero de repente, el día de la partida, pasé por la tienda y sentí nostalgia.
Porción de papilla para 2 personas "completa" - Foto: SON LAM
El cuarto día de Tet, la gente de Occidente comenzó a regresar a Oriente. El restaurante de gachas de pescado cabeza de serpiente Cay Sung en 577 National Highway 1, Ward 4, Tan An City, Long An eligió este día para abrir a principios de año y estaba lleno de clientes como siempre.
La carretera nacional 1 desde la ciudad de Tan An hasta la ciudad de Tan Hiep, Tien Giang, hace décadas, cuando todavía era la "única carretera", era famosa por sus gachas de pescado con verduras amargas y sus gachas de ojo y mejilla de cerdo.
Los conductores de largas distancias que vienen del Norte, Centro y Oeste a menudo eligen las tiendas de avena ubicadas a lo largo de la autopista 1 para detenerse. Desde que la autopista Ho Chi Minh City - Trung Luong se abrió al tráfico en 2012, los vehículos de larga distancia han viajado menos por la autopista 1 que antes, y las tiendas de avena se han vuelto gradualmente menos numerosas.
Solo quedan algunas tiendas como Cay Sung, que conservan una imagen familiar de Occidente desde los años 90. Situada a la izquierda en dirección a Ho Chi Minh City, aunque hay una franja mediana, aún no puede detener a mucha gente. un poco lejos para volver a disfrutar del plato de avena "de memoria".
Delante de la tienda hay una higuera, por eso hace más de treinta años, al abrir la tienda, el propietario la bautizó La Higuera. La higuera que dio nombre e “identificó al restaurante” aún permanece hoy en día.
Incluso las mesas redondas de madera cubiertas con manteles elásticos rojos bordados con flores de colores, típicas del antiguo estilo occidental, aún permanecen. Cuando entran los clientes, el propietario mira cuántas personas están comiendo y luego las sirve una por una.
En la estufa de alcohol se cocina una olla con gachas, el tamaño depende del número de comensales. Un plato enorme de verduras amargas con brotes de soja. Un plato de pescado cabeza de serpiente cocido con aceite de cebolleta, maní tostado triturado, cebollas, pimientos y jengibre rallado.
Las gachas occidentales son como una "sopa de arroz", no son espesas ni blandas - Foto: SON LAM
A continuación, una serie de cuencos de salsa de pescado de tamarindo, salsa de soja, salsa de pescado salada, pimienta, chile molido... y una tetera de té helado con vasos listos para los invitados. Si en el Norte se suele cocinar la papilla de manera que el arroz quede completamente cocido, casi como harina, en Occidente la papilla es como una “sopa de arroz”.
Limpiar el pescado cabeza de serpiente, freírlo con aceite y cebolla y luego hervir para obtener el agua. Se tuesta el arroz y luego se añade caldo de pescado para cocinarlo. Cuando el arroz esté cocido, aproximadamente diez partes de agua por siete u ocho partes de arroz, estará listo.
En el restaurante Cay Sung, las gachas también se cocinan con champiñones y carne picada, por lo que el caldo siempre es dulce con el sabor del pescado y la carne, fragante con el aroma del arroz y los champiñones, y condimentado con cebollas verdes.
Actualmente ya no hay peces cabeza de serpiente salvajes, pero el dueño del restaurante todavía elige peces cabeza de serpiente que están maduros y firmes para cocinarlos. Y con más de treinta años de cocinar pescado, el pez cabeza de serpiente aquí siempre está cocinado en su punto justo, lo suficientemente firme, con carne dulce, ni fibrosa ni blanda.
Pero quizás lo que más hace que la gente recuerde el restaurante Cay Sung es que siempre hay un plato de verduras verdes frescas y amargas.
Las verduras molidas de forma amarga suelen evocar nostalgia en las personas que viven lejos de casa en Occidente - Foto: SON LAM
Las verduras amargas molidas se encuentran en todas partes, pero las más utilizadas son en Occidente. Las semillas del melón amargo parecen estar fácilmente disponibles en la tierra del jardín. Cada vez que se afloja el suelo para construir diques de estanques o diques de campos secos, cuando llega la temporada de lluvias, los árboles brotan en parches verdes.
A diferencia de la verdura amarga, redonda y crujiente habitual, la verdura molida amarga tiene un tallo ligeramente duro, hojas pequeñas y delgadas y un sabor amargo mucho más "intenso".
Las verduras amargas molidas se pueden comer crudas, pero es mejor cuando están blanqueadas. Entonces, un plato de gachas perfecto en el restaurante Cay Sung es cuando las gachas están hirviendo en la olla, se ponen algunas hierbas amargas en el recipiente y luego se sacan las gachas.
Muchas personas no están acostumbradas y el sabor amargo de la hierba puede resultar desagradable. Pero, por lo general, cuanto más difícil es comer un plato, más adictivo y memorable resulta una vez que lo pruebas.
Después del sabor amargo, la verdura molida amarga dará lugar a una dulzura ligera muy característica, mezclándose con la dulzura de las gachas de pescado. Come hasta saciarte pero aún así deseas otro plato.
Si tienes prisa, puedes pedir rápidamente una ración de avena como ésta por 50.000 VND - Foto: SON LAM
Terminé las gachas y comencé a sudar. La comida no sólo es deliciosa sino también como una medicina. La sensación de ligereza, comodidad y restauración de la vitalidad después de un largo viaje es lo que ha hecho que la gente siga viniendo al restaurante Cay Sung durante años para comer gachas de pescado cabeza de serpiente con verduras molidas amargas.
Además, al pasar por la puerta, encontrará algo familiar en el restaurante de la carretera. Justo antes del Tet, pasé por el restaurante y miré el bol de gachas de pescado con verduras amargas, y sentí nostalgia de Occidente. De repente, es el cuarto día de Tet, estoy bebiendo un tazón de avena y ya siento nostalgia.
Fuente: https://tuoitre.vn/ghe-quan-cay-sung-an-chao-ca-loc-rau-dang-dat-chua-xa-da-nho-mien-tay-20250201162136347.htm
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