Giang Yen Phu, el lugar donde encontrar el antiguo sabor del café con huevo

La cafetería Giang Yen Phu, inaugurada por el hijo del Sr. Nguyen Van Giang, es un lugar donde mucha gente viene a descubrir el "sabor" del café con huevo Hang Gai del pasado.

En Hanoi, el café Giang es conocido como uno de los "cuatro pilares del café" en el período temprano de Hanoi con la frase Nhan - Nhi - Di - Giang. Giang es también la cuna del café con huevo, una bebida popular que utiliza yemas de huevo en lugar de leche. Hasta la fecha, el café con huevo se ha convertido en una especialidad de Hanoi.

Café con huevo de Giang: una especialidad popular de Hanoi.

La primera cafetería Giang en Hanoi fue inaugurada por el Sr. Nguyen Van Giang en 1946 en la calle Cau Go. Sin embargo, debido a los muchos altibajos del país, el Sr. Giang tuvo un período en el que tuvo que dejar de vender café. No fue hasta la apertura de la economía (después de 1986) que la tienda volvió a abrir en la calle Hang Gai.

Después de que el Sr. Giang falleció, sus hijos continuaron la carrera de su padre y abrieron dos cafeterías Giang. El Sr. Nguyen Tri Hoa, el hijo menor, abrió un restaurante en 39 Nguyen Huu Huan.   Desde 2007. Esta es una dirección famosa para muchos turistas nacionales y extranjeros cuando mencionan el café con huevo de Hanoi.

El segundo hijo del Sr. Giang, el Sr. Nguyen Tri Duc, abrió un restaurante en 106 Yen Phu en 2006. Aunque no es tan famoso como Nguyen Huu Huan, Giang Yen Phu es una dirección familiar para los lugareños.

El restaurante está ubicado en la calle Yen Phu, de un solo piso, con fachada luminosa y espacio exterior aireado, a la sombra de árboles verdes. El espacio interior es de unos 20 metros cuadrados con unos 6 o 7 juegos de mesas bajas de madera y sillas típicas del antiguo restaurante. El restaurante está actualmente dirigido por el Sr. Nguyen Van Quyet (38 años) y el Sr. Nguyen Van Kien (45 años), hijo del Sr. Duc y nieto del Sr. Giang.

Desde su apertura, el restaurante ha seguido sirviendo de forma tradicional, apostando por la cercanía y la sencillez. No había música, el sonido en el bar era una mezcla de conversaciones de clientes. Aunque solo se utilizan ventiladores, la tienda sigue siendo fresca debido al espacio abierto. Las sillas bajas son viejas pero resistentes, alineadas junto a la pared que cuelga con algunas fotografías del antiguo café Giang en Hang Gai. No hay puntos de interés destacados ni zonas de check-in virtuales, pero los clientes siguen acudiendo cada día.

El frente de la cafetería Giang en 106 Yen Phu.

Los clientes que acuden al restaurante son en su mayoría clientes habituales de larga data, en su mayoría personas locales de mediana edad. El restaurante también ha recibido a celebridades, grupos de turistas nacionales y extranjeros, y ha servido en ferias gastronómicas y eventos en centros y establecimientos de Hanoi, dijo el Sr. Quyet, propietario del restaurante.

El menú de Giang Yen Phu es similar al de Nguyen Huu Huan, con el famoso café con huevo y nuevos platos elaborados con café con huevo, como judías verdes con huevo, matcha con huevo, cacao con huevo, ron con huevo y, más recientemente, cerveza con huevo. Precio desde 30.000 a 60.000 VND por taza.

Estas bebidas básicamente todavía tienen una capa de espuma de huevo de color amarillo claro en la parte superior, debajo hay café de filtro tradicional o polvo de frijoles verdes, cacao, matcha a pedido. Las yemas de huevo se baten hasta obtener una textura suave y aterciopelada, dulce y cremosa, sin olor a pescado. Utilice una cuchara para revolver desde abajo hacia arriba hasta ver el polvo verde y marrón mezclado en la espuma suave.

El sabor original del café con huevo es el sabor dulce y graso de los huevos de gallina, combinado con un poco de azúcar para suavizar el amargor del café. Al mezclarlo con otros polvos, el tradicional sabor a café con huevo se combina con el aroma de granos verdes, cacao o matcha, aportando una nueva sensación. Sin embargo, el café con huevo sigue siendo el plato más vendido en la tienda, dijo Quyet.

La diferencia del café con huevo en Giang Yen Phu es que "lo preparamos inmediatamente cuando los clientes lo piden". Los huevos deben servirse inmediatamente después de batirlos, de lo contrario se pondrán rancios y líquidos. Como no hay muchos clientes a principios y mediados de semana, bato cada taza para que los huevos queden frescos y suaves. Los fines de semana, días festivos, cuando hay muchos clientes o cuando tengo prisa, bato huevos en grandes cantidades, dijo el Sr. Quyet.

El Sr. Bui Huu Ky (49 años, Hanoi) ha estado bebiendo café con huevo desde que era estudiante de secundaria, cuando el Sr. Giang todavía tenía una tienda en Hang Gai. Tras haber visitado Giang Yen Phu durante más de 10 años, y basándose en sus experiencias, comentó: «Cada tienda tiene un estilo diferente. Si Nguyen Huu Huan es el lugar que lleva el café con huevo a muchos turistas nacionales y extranjeros, Yen Phu es el lugar que atiende a los hanoisenses, brindándoles una sensación de cercanía y familiaridad».

Todavía hay grupos de turistas nacionales y extranjeros que vienen a la tienda para disfrutar del café con huevo.

El Sr. Bui Huu Ky, un cliente habitual de Giang Coffee cuando la tienda todavía estaba en Hang Gai, ha estado allí durante más de 30 años.

El café con huevo de esta tienda se caracteriza por una taza de café colocada en un recipiente con agua caliente para mantenerlo caliente.

Cacao con huevo, una de las variantes del café con huevo.

El restaurante es un lugar familiar para la gente local.

El Sr. Ky dijo que tal vez porque es de Hanoi, a menudo se sienta en Yen Phu. Aunque ambos restaurantes son ruidosos y concurridos, tienen características diferentes. Giang Nguyen Huu Huan es la multitud de una atracción turística, mientras que Giang Yen Phu son los ruidos de la vida cotidiana, el sonido de los vehículos que pasan, los gritos de los vendedores ambulantes y las viejas historias de los huéspedes mayores.

Después de casi 80 años, el café Giang se ha convertido en una marca famosa y de larga data en el corazón de la capital. El café con huevo de Giang fue recomendado una vez por el canal de televisión estadounidense CNN como una de las cinco especialidades que los turistas deberían probar al llegar a Hanoi. Para la gente de la capital, Giang es un lugar para volver al "viejo Hanoi" con bocadillos populares de la infancia.

Artículo y fotos: Quynh Mai

Vnexpress.net