El café de Hanoi desde la perspectiva de los turistas extranjeros

Siga a la escritora independiente canadiense Claire Sibonney (*) mientras explora la mundana pero fascinante cultura del café de Hanoi.

Una cultura muy vietnamita

En su primera noche en Hanoi, Claire Sibonney disfrutó de una taza de café en el Café Dinh, escondido en una antigua casa con vistas al lago Hoan Kiem. El café es parte integral de la cultura vietnamita, junto con los templos sagrados llenos de historia. El viaje del escritor canadiense comenzó con la exploración de varios cafés, desde modernos cafés de estilo occidental hasta cafés clásicos y tradicionales como el Café Dinh.

Cafetería Dinh en una casa antigua llena de nostalgia. (Fuente: Café Dinh)

En un espacio acogedor con mesas bajas de madera, taburetes y fotos familiares en blanco y negro, Sibonney pide un café caliente con leche condensada, un tradicional café robusta negro fuerte con leche condensada. El barista coloca el café en el filtro, lo ubica sobre la taza, vierte agua caliente y observa cómo el “sabor” de los granos de café se absorbe lentamente y gotea en la taza.

Para Sibonney, el primer sorbo del espeso café robusta se sintió como un “rayo” que la recorrió, equilibrado por la dulzura de la leche condensada. Este no es el suave sabor del café arábico que el escritor conocía y amaba en casa, el café vietnamita es amargo, fuerte y refrescante.

Sibonney dijo que esta fue la primera vez que sintió la singularidad de la cultura del café vietnamita. Para comprender más sobre el origen y la influencia del café en la vida de los vietnamitas actuales, buscó al Sr. Tu Van Cong, un experto en el mundo culinario de Street Eats Hanoi. El Sr. Cong dijo que la cultura del café en Hanoi se originó durante el período colonial francés. Los misioneros franceses introdujeron el café en Vietnam en 1857 y, a fines del siglo XIX, se establecieron las primeras plantaciones de café.

Según el Sr. Cong, inicialmente, el café se consideraba un privilegio de la élite, de los intelectuales y de los eruditos. Con el tiempo, los vietnamitas adaptaron gradualmente el método francés de preparar café y crearon el filtro, haciendo la bebida más accesible.

Además, Vietnam es el segundo mayor productor de café del mundo, después de Brasil, y es la principal fuente de granos de robusta. El autor sostiene que, si bien los expertos en café suelen considerar que los granos de robusta son de mala calidad, están profundamente arraigados en la cultura cafetera vietnamita.

Sabor de vida

Según el escritor canadiense, los lugareños están acostumbrados al característico amargor ahumado, al alto contenido de cafeína y a la costumbre de añadir leche condensada para equilibrar la astringencia del café robusta. Este café también se adapta a los gustos vietnamitas mediante la creación de variaciones de café únicas.

Un ejemplo típico es el famoso café con huevo de Hanoi, que se prepara batiendo yemas de huevo con azúcar hasta obtener una mezcla suave y esponjosa, para luego verterla en una taza de café.

Según el señor Anthony Slewka, gerente del Sofitel Legend Metropole Hanoi, el hotel más antiguo de la capital, incluso si no eres fanático de este café con huevo, aún puedes sentir la creatividad en cada capa de sabor. En 1946, cuando estalló la guerra de resistencia a nivel nacional, la leche fresca en Hanoi comenzó a escasear. Así, el señor Nguyen Van Giang, barista del Metropole Hanoi, creó la capa de espuma del capuchino para los clientes europeos utilizando yemas de huevo batidas.

El café con huevo es una bebida muy atractiva y única para los turistas extranjeros. (Fuente: Café Dinh)

Para Sibonney, la cultura del café en Vietnam también está profundamente ligada a los jóvenes y a los trabajadores. Después de un largo día de trabajo, charlar tomando una taza de café se ha convertido en una señal habitual de la vida vietnamita.

Al regresar a Canadá, Sibonney visitó Cong Ca Phe en Toronto y continuó disfrutando de la cultura del café vietnamita. Allí, escuchó al gerente contar la historia de las sillas bajas de plástico o plegables, populares en cafés, restaurantes y aceras de todo Vietnam por su simplicidad, accesibilidad y espíritu comunitario.

El escritor también está ansioso por aprender sobre la “revolución robusta” que está teniendo lugar en Canadá y en todo el mundo. Este fue un gran tema para charlar con extraños en Cong Ca Phe, recordándole conversaciones en Vietnam. Al principio, Sibonney estaba un poco aprensiva por el fuerte sabor de este grano de café, pero ahora esta bebida es una oportunidad para que ella baje el ritmo, disfrute de un café fuerte con un poco de azúcar y sienta la dulzura mezclada con un poco de amargura de la vida.

Durante su viaje para explorar Vietnam, el visitante canadiense disfrutó del café no sólo como bebida, sino también como símbolo de creatividad, resiliencia y comunidad. Ya sea un rico robusta o un café con huevo único, cada uno lleva una historia de historia, identidad e ingenio vietnamitas. Por encima de todo, en cada esquina, el café no es sólo una fuente de energía sino también un lugar para conectarse, confiarse y relajarse.

---

(*) El autor es un escritor independiente, editor y estratega de contenidos con más de 20 años de experiencia en periodismo. Sus trabajos han aparecido en revistas como National Geographic, WIRED, TIME, SELF, Teen Vogue, InStyle...

Ha sido reportera de Reuters, directora digital de Canadian Living, editora de Huffington Post, Today's Parent, Fashion y EnRoute. Además de su trabajo de edición, enseña periodismo en Centennial College (Canadá).

Fuente: https://baoquocte.vn/ca-phe-ha-noi-duoi-goc-nhin-cua-du-khach-nuoc-ngoai-285598.html