A las 10 de la noche, la mayoría de las casas de la calle Vo Thanh Trang estaban a punto de cerrar, poniendo fin a un día ajetreado, pero la panadería de la Sra. Diep todavía estaba llena de clientes que iban y venían, y el negocio estaba en plena actividad.
“Toma 5 panes normales, sólo un poco de verduras, ¿de acuerdo?”
“Llévate dos panes para llevar a casa, sin chile”.
Los comensales gritaban continuamente desde la acera. Dentro de la tienda, cinco personas apilaban rápidamente el pan según los deseos de los clientes, una persona le recordaba a la otra que se asegurara de que el pan fuera exactamente como se había solicitado. Las personas que trabajan en el restaurante son todas descendientes de la familia de la Sra. Diep.
"Debido a mi avanzada edad y a mi mala salud, ya no tengo fuerzas para estar de pie y vender todo el día. Todos los días voy a la tienda una o dos veces para ver a mis hijos y nietos vender y recordarles algunas cosas. En lugar de buscar a alguien fuera, quiero crear puestos de trabajo para mis hijos y nietos, así como preservar la profesión tradicional de mi madre", confiesa Diep.
Tienda de sándwiches concurrida a las 22 h (vídeo: Nhu Khanh)
La panadería tiene un espacio compacto, sin exhibiciones elaboradas, solo un cartel impreso con las palabras "El pan de la Sra. Diep" y una pequeña mesa de acero inoxidable colocada frente al porche. Sobre la mesa se encuentran cuidadosamente dispuestos los ingredientes frescos para rellenar los sándwiches, como paté, mantequilla, salchichas, fiambres, panceta de cerdo, cerdo desmenuzado, albóndigas, verduras crudas y salsa. Todos están elaborados por la familia de la Sra. Diep para garantizar la calidad.
"Presto atención a las especias. Por ejemplo, el glutamato monosódico y el condimento en polvo se compran en lugares de confianza, porque si se compran productos baratos y sin etiquetar, no serán seguros para los consumidores. Todos los demás ingredientes se importan temprano por la mañana, lo que garantiza que se agoten durante el día y nunca se dejen para el día siguiente", compartió la Sra. Diep.
La panadería de la Sra. Diep está abierta todos los días de 6 a 7 de la mañana hasta la medianoche. Casi diez miembros de la familia de la Sra. Diep se turnan para vender por la mañana, mediodía, tarde y noche. Antes de la hora punta se almacena el pan para venderlo a tiempo.
Los precios del pan aquí rondan los 12.000 VND - 25.000 VND por barra. Hay clientes pobres que sólo compran pan por 7.000 VND, pero el dueño de la tienda está feliz de venderlo. Según la Sra. Diep, en promedio, entre las 6 y las 10 de la mañana venderá 600 panes. De 10 a 14 horas unos 200 panes. El resto del tiempo la tienda vendió unos 700 panes más. En promedio, la panadería de la Sra. Diep vende entre 1.500 y 2.000 panes al día.
“Vendo a todos los clientes, desde los jóvenes hasta los mayores, desde los pobres hasta los ricos. A veces, cuando están en tal dificultad que sólo les quedan unos pocos miles, los vendo o los regalo. Al igual que el pan de 7.000 VND, este pan tiene paté y mantequilla, suficiente para calentar el estómago.
Los ingredientes de la tienda son tan tradicionales y sencillos como en otros lugares, pero lo importante es la calidad de la comida y la actitud hacia los clientes. "Siempre les digo a mis hijos que sean alegres, amables y respetuosos con cualquier cliente que compre pan", confiesa Diep.
Al igual que la mantequilla del supermercado, ella elige el aceite para hacer la mantequilla de modo que la mantequilla terminada no sea demasiado grasosa, pero sí grasosa y fragante. "En particular, el tipo de aceite que uso no causa indigestión como los aceites de cocina normales", dijo Diep.
El reloj marcó las 10 de la noche y el dueño de la panadería todavía estaba entregando a la tienda dos grandes cestas de pan caliente, cada una con unas 120 piezas, para servir desde entonces hasta la medianoche. Después de la entrega, el pan será calentado continuamente por la tienda en un horno de carbón ubicado debajo del mostrador de ingredientes.
“No en todos los lugares calientan la corteza del pan de esta manera, en nuestra tienda lo hacen así para que el pan esté siempre caliente, crujiente y fragante. "La comida también será más apetitosa, especialmente en una noche como esta", dijo Thuy, quien ha estado ayudando a Diep a vender pan durante más de diez años.
Bui Thi Ai (nacida en 2002, Binh Tan) pasó por la tienda a comprar algo de pan para llenar su estómago después de llegar tarde a casa de la escuela. “Me gusta su pan, la corteza siempre está caliente, la carne rellena es fresca, deliciosa y el precio es razonable. Pero a veces el agua está un poco baja y por eso está un poco seco. En general, el restaurante es agradable y lindo”, compartió este cliente.
La tienda comienza a recibir pan y carne fresca a partir de las 5 de la mañana, luego la Sra. Diep, sus hijos y nietos comienzan a preparar los ingredientes para vender a tiempo. Al igual que con los embutidos, la Sra. Diep dijo que utiliza un molde para prensar la carne y una máquina para cortarla en rodajas finas, lo que hace que la carne quede suave, hermosa y comestible, ni demasiado gruesa ni demasiado fina. En lugar de cortar el jamón y los embutidos en trozos pequeños como en muchos otros lugares, optó por cortar trozos rectangulares a lo largo del pan para distribuir los ingredientes de manera uniforme.
A sus 73 años, la Sra. Diep todavía está lúcida y ama la profesión tradicional de su familia. Siguió a su madre vendiendo pan desde que tenía 10 años, y también es la única en una familia de 13 hijos que sigue el negocio de pan de su madre. La señora Diep está feliz porque su única hija también sigue esa profesión. Ahora, al ver a su hija y a sus nietos turnarse para ayudar a cuidar la tienda y preservar la profesión, la Sra. Diep se siente segura.
"Les digo la verdad, vendiendo pan es fácil hacerse rico. Ahora, si me piden que venda pan para criar a 10 niños, lo haré. Aunque es difícil, me encanta y me apasiona", afirmó con seguridad la Sra. Diep.
"Desde hace varias décadas, me voy a la cama a las dos de la mañana, porque después de ver a mis hijos y nietos vender, tengo que pensar en los ingredientes y suministros para la venta del día siguiente. Solo cuando todo está hecho puedo irme a dormir con tranquilidad. Por eso, a veces se me sube la presión arterial, pero tengo que intentarlo. Amo tanto este trabajo, ¿qué puedo hacer?", confiesa Diep.
Vo Nhu Khanh
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