estofado de salsa de pescado
La olla caliente con salsa de pescado es una especialidad de Bac Lieu que los turistas no pueden perderse. La olla caliente con salsa de pescado se cocina con salsa de pescado hecha de pez cabeza de serpiente, pez perca o pez linh. La salsa de pescado se agrega al agua de coco fresca, con limoncillo y ajo frito para crear aroma y se cocina hasta que la carne se deshaga, luego se cuela para quitar las espinas. La carne que se utiliza para cocinar en olla caliente es panceta de cerdo, cortada en trozos pequeños, marinada con especias y salteada con chalotes picados y limoncillo, luego se pone la carne en el caldo cocido previamente con los huesos de tuétano. El caldo de carne y el caldo de salsa de pescado se vierten juntos y se mezclan para crear el caldo de salsa de pescado.
La gente a menudo come esta olla caliente con pescado basa, pez cabeza de serpiente, camarones, calamares,... y vegetales silvestres indispensables como espinacas de agua, nenúfares, sesbania, vegetales de coco, vegetales amargos o berenjenas, frijoles alados y melón amargo.
El plato parece sencillo, pero muestra la creatividad y el talento culinario de la gente de Occidente.
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(Foto: Linh Trang)
Cangrejos de Bac Lieu
Los cangrejos viven en ambientes de agua salobre, donde las desembocaduras de los ríos y los canales desembocan en el mar, más abundantes en las provincias de Ca Mau y Bac Lieu... Los cangrejos son crustáceos, similares en forma y tamaño a los cangrejos de campo, que viven en zonas de agua salobre y salada, a lo largo de ríos y canales, especialmente al pie de los bosques de manglares.
Ba Khia pertenece a la familia de los cangrejos, pero tiene tres líneas en su espalda como la marca de un cuchillo, por eso la gente lo llama Ba Khia. La carne del cangrejo de tres lados es muy firme y dulce, por lo que es amada por muchas personas.
Los cangrejos se pueden utilizar en muchos platos. Los occidentales en general, y la gente de Bac Lieu en particular, eligen hábilmente aquellos con grandes garras para asarlos, estofarlos o freírlos con harina y comerlos con arroz. De manera más elaborada, la gente también prepara platos atractivos para beber con cangrejos de tres lados, como salteados con tamarindo, al vapor con cerveza, mezclados con ensalada...
En particular, Bac Lieu Ba Khia es más famoso por su método de procesamiento para hacer salsa de pescado. El sabor distintivo y salado de la salsa de pescado de tres cangrejos impresiona a muchas personas.
Pastel de rábano de Bac Lieu
Las tortas de rábano se venden con bastante frecuencia en Bac Lieu. A primera vista, muchas personas podrían confundirlo con una bola de masa hervida o un panqueque debido a su apariencia similar. Sin embargo, aparte del mayor tamaño, el sabor y los ingredientes de la torta de rábano también son completamente diferentes.
Los ingredientes principales para hacer el pastel de rábano, desde la corteza hasta el relleno, son todos de rábano blanco. La corteza está hecha de una mezcla de harina de trigo mezclada con pulpa de remolacha hecha puré. Después de un proceso de remojo y mezclado de la masa, esta se extiende en trozos finos. El relleno interior es una combinación de camarones, carne, rábano y zanahoria.
Las fibras de rábano y zanahoria se cortan finamente y de manera uniforme, se mezclan con carne picada y camarones, se sazonan al gusto y se saltean hasta que estén cocidos en la estufa. El chef envuelve hábilmente el relleno en una corteza de color blanco puro.
Después de un rato de cocción al vapor en la olla, los pastelitos aparecen cocidos de manera uniforme con una corteza transparente que revela el color rosado del relleno en su interior. Al servir, la torta de nabo se espolvorea con aceite de cebolleta, cebollas fritas y salsa de pescado agridulce.
Sopa picante de fideos con carne
Aunque tiene un sabor típico de la región Central, la sopa picante de fideos con carne es un plato rústico para la gente de Bac Lieu. La sopa picante de fideos con carne de Bac Lieu tiene el sabor picante del chile, satay, el aroma de especias como la hierba limón, el anís estrellado, la canela... mezclado con un caldo rico, brillante, rojo y dulce.
Para cocinar un delicioso plato de sopa picante de fideos con carne, se cuece a fuego lento el caldo a partir de huesos de cerdo o de res. La carne de res debe incluir carne magra, flanco, pecho, tendones... y debe cortarse en trozos de aproximadamente 1,5 - 2 cm de grosor.
El tazón de fideos tiene trozos cuadrados de carne de aproximadamente tres dedos de tamaño. Toma un trozo de carne, mójalo en sal y chile y llévalo a la boca. Carne magra, falda, pecho, tendón, todo deja un sabor delicioso y distintivo. Después de comer, los comensales pueden sentir lágrimas por el picante, pero quedarán satisfechos con el sabor crujiente, masticable y graso de la carne y el sabor amargo del limón que estimula los jugos gástricos.
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(Foto: Bien Hoa Dining Place)
Sintético
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