¿Debo comer tofu todos los días?

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Mi madre come tofu todos los días porque piensa que es bueno para su salud. ¿Se puede comer demasiado tofu? (Ngoc Nga, Dong Nai)

Responder:

El tofu está elaborado a partir de soja, tiene un alto valor nutricional, es rico en proteínas y se considera el "queso asiático". Este plato es muy familiar para muchas familias vietnamitas.

El tofu contiene altos niveles de grasas omega-3 beneficiosas y no contiene colesterol. Los ácidos grasos omega-3 ayudan a aumentar el colesterol bueno y disminuir el colesterol malo en el cuerpo. Reduciendo así el riesgo de enfermedades cardiovasculares, presión arterial, asma y enfermedades articulares.

Este alimento también contiene muchos oligoelementos como el selenio, un potente antioxidante que ayuda a prevenir el cáncer de colon y protege las células del colon de muchas toxinas. Los fitoestrógenos (hormonas vegetales) presentes en el tofu, como las isoflavonas y la genisteína, ayudan a prevenir la osteoporosis y a reducir el riesgo de cáncer de mama. Las mujeres que consumen este alimento pueden limitar los síntomas que se presentan durante la premenopausia y la menopausia.

Sin embargo, comer demasiado tofu también puede tener efectos adversos para la salud. El tofu contiene una cantidad importante de oxalato (un compuesto orgánico) que puede provocar algunos trastornos en el organismo si se consume en exceso. Comer tofu con demasiada azúcar y leche de coco tampoco es bueno para la salud.

Cada persona sólo debe comer una cantidad moderada de tofu, aproximadamente un tazón mediano por día, con un poco de azúcar y leche de coco. La cantidad de azúcar no debe exceder los 5 g de azúcar al día para una buena salud. Las personas con enfermedades subyacentes como prediabetes, diabetes, diabetes gestacional y enfermedades que causan trastornos del azúcar en sangre deben consultar a un médico antes de comer.

Todos, especialmente los veganos, deberían realizarse controles nutricionales periódicos. La prueba de micronutrientes en el cuerpo mediante cromatografía líquida de alto rendimiento UPLC puede determinar qué nutrientes le faltan al cuerpo o cuáles le sobran. A partir de ahí, el médico le aconsejará una dieta adecuada. Si es necesario, los veganos pueden complementar algunos micronutrientes que a menudo faltan en esta dieta, como la vitamina B12, el calcio, el zinc, el hierro y el magnesio.

Doctora Tran Thi Tra Phuong
Centro de nutrición Nutrihome

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