"Muchos clientes vieron el cartel que decía gachas... y lo confundieron con el nombre del dueño. Algunas personas pensaron que las gachas tenían grumos cuando vieron hebras de harina blanca en la olla de gachas", dijo el Sr. Don.
Según el Sr. Don, las gachas son un plato único en la comuna de Ha Mo (distrito de Dan Phuong, Hanoi). En un viaje aquí, disfrutó de un plato de gachas calientes y quedó impresionado con el sabor y la forma de comer estas gachas.
Por ello, aprendió a hacer papilla para abrir una tienda en el centro de la ciudad, dando a conocer la cocina tradicional a más personas.
El cocinero debe elegir un buen arroz, lavarlo y dejarlo en remojo en agua durante 12 horas. Cuando el arroz esté blando, se molerá hasta convertirlo en polvo líquido. Utilizan una tela filtrante o ponen el agua y la harina en una bolsa de tela gruesa, la cuelgan en alto para drenar el agua y obtienen una masa suave, lisa y blanca.
Según el propietario, el caldo se cuece a fuego lento a partir de huesos de cerdo, especialmente los huesos de la cola, durante 3 a 4 horas, para crear un sabor dulce y nutritivo. El cocinero debe retirar la espuma constantemente para mantener el agua clara. La carne con los huesos, después de hervir a fuego lento hasta que esté blanda, se filtra y luego se cocina con gachas.
Cuando la olla de caldo hierve, el cocinero baja el fuego, rápidamente toma un gran puñado de masa, lo coloca en la palma de su mano, lo amasa unas cuantas veces hasta que se vuelve redondo, luego comienza a enrollarlo en una tira de masa.
Utilice ambas manos para enrollar la masa una y otra vez hasta que fluya hacia el caldo hirviendo. Las hebras de masa son tan gruesas como palillos chinos y uniformes. Después de estirar la masa, el chef revuelve hábilmente la olla de avena para que los fideos se mezclen con el caldo de huesos sin romperse, romperse ni apelmazarse.
Cuando los fideos estén cocidos, para conseguir la consistencia perfecta para la papilla, mezclaremos un poco de la harina de arroz anterior en la olla. Cuando la papilla está cocida, los fideos se vuelven de color blanco transparente y ya no queda núcleo de harina.
Las gachas se sirven a los comensales todavía calientes, humeantes y espolvoreadas con un poco de pimienta. Los comensales utilizan palillos para recoger cada hebra de masa, sintiendo la suavidad y la rica dulzura de los huesos guisados.
El propietario dijo que él y su personal tuvieron que empezar a preparar papilla a partir de las 3 de la mañana. Aunque sólo lleva abierto más de dos meses, el restaurante ha atraído a bastante gente.
Las horas de mayor actividad son las de 11:30 a 13:30 y las de 17:30 a 19:30. Cada día, las instalaciones de Thai Ha pueden vender alrededor de 100 a 150 kg de papilla, el equivalente a 4 o 5 ollas.
El señor Nguyen Van Bang (Nam Dinh) ha comido aquí varias veces porque las gachas se adaptan a su gusto. "Este plato me parece delicioso, los ingredientes combinan bien.
Personalmente, encuentro estos fideos de harina de arroz bastante extraños. Al comerlos, se sienten masticables y grasosos, pero el sabor no es demasiado especial. "El cartílago de las costillas está limpio y ya no tiene mal olor", compartió el Sr. Bang.
El Sr. Nghia (Thanh Tri, Hanoi) disfrutó estas gachas por primera vez y dijo: "Un amigo me invitó aquí, pero no esperaba mucho.
Sin embargo, cuando lo disfruté, me llevé una gran sorpresa. Considero que este plato es similar a las gachas de costillas de Hanoi, pero con el añadido de fideos de arroz suaves y masticables como toque especial. “Cuando supe que se trataba de un plato tradicional de la región de Doai, lo encontré aún más interesante”.
Según muchos comensales de grupos culinarios, este restaurante tiene la ventaja de estar limpio, servir con rapidez, con entusiasmo y tener una variedad de guarniciones con las gachas.
Los huesos y cartílagos guisados son frescos y deliciosos, sin mal olor. Las gachas de sémola no se venden habitualmente en el centro de Hanoi, por lo que mucha gente siente curiosidad por probarlas.
Sin embargo, según muchas reseñas, el sabor de las gachas aquí no es tan auténtico como en Dan Phuong debido a muchas variaciones. El sabor no es demasiado especial. A excepción de la parte de harina, el resto es similar a las gachas de costillas.
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Fuente: https://vietnamnet.vn/chu-quan-ha-noi-ban-mon-chao-la-khach-muon-an-phai-dung-dua-2311039.html
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