1. Ingredientes para cocinar gelatina de carne
800 g de jamón
150 g de orejas de cerdo
2 cebollas
30 g de hongos shiitake secos
20 g de oreja de madera seca
Media zanahoria
Condimento: salsa de pescado, sal, condimento en polvo, pimienta, salsa de ostras, glutamato monosódico.
2. Cómo cocinar una deliciosa gelatina de carne
Paso 1 : Preparar los ingredientes
Lavar las patas de cerdo y remojarlas en agua con sal diluida durante 20 minutos, luego enjuagar y escurrir. Remojar las orejas de cerdo con sal, vinagre, jengibre o limón, luego lavarlas y escurrirlas.
A continuación, prepara una olla con agua hirviendo, añade un poco de sal y chalotas machacadas, luego agrega las orejas y las manitas de cerdo y hierve para eliminar la tierra y la espuma. Esto ayudará a que la gelatina de carne quede más clara, más deliciosa y más bonita. Luego, corta la pierna de cerdo y la oreja de cerdo en trozos del tamaño de un bocado.
Remojar los hongos oreja de madera, lavarlos y cortarlos en tiras largas. Remojar los hongos shiitake, lavarlos y tallar flores en los sombreros. Lavar las zanahorias y tallar las flores. Pelar la cebolla, lavarla y picarla.
Paso 2 : Marinar la carne
Marinar la pierna de cerdo cortada en rodajas y la oreja de cerdo con 1 cucharada de salsa de pescado, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de condimento en polvo, 1 cucharadita de pimienta, revolver bien para absorber las especias. Marinar la carne durante al menos 30 minutos a 1 hora.
Paso 3 : Cocine a fuego lento las patas de cerdo.
Freír la mitad de las chalotas hasta que estén fragantes, luego agregar la pierna de cerdo marinada y la oreja de cerdo y saltear hasta que estén cocidas. Luego agrega agua hasta cubrir la carne y deja que hierva. Cuando el agua hierva, reduzca el fuego a medio bajo y cocine a fuego lento durante 1 a 1,5 horas hasta que la carne esté tierna. Retire la espuma de vez en cuando para mantener el agua limpia.
Paso 4 : Salteado de setas oreja de madera y shiitake
Coloque la sartén al fuego, agregue un poco de aceite o manteca de cerdo, luego agregue la mitad restante de las chalotas, los hongos oreja de madera y los hongos shiitake, sazone con un poco de condimento y saltee durante 2 minutos.
Cuando la pierna de cerdo esté tierna, agregue la oreja de madera salteada y los hongos shiitake, condimente con salsa de pescado, sal y condimento en polvo al gusto. Luego dejar cocinar 3-4 minutos, agregar un poco de pimienta y apagar el fuego.
Paso 5 : Finalizar
Blanquear las zanahorias y colocarlas en el fondo de un bol. Luego, coloque con cuidado el codillo de jamón, la oreja de cerdo, la oreja de madera y los hongos shiitake sobre las zanahorias. Espere a que la carne congelada se enfríe, luego envuélvala en film transparente y póngala en el refrigerador durante 4 a 6 horas hasta que se congele.
3. Notas al cocinar gelatina de carne
Para cocinar una deliciosa gelatina de carne, se debe utilizar la pata delantera, que es más magra.
Con la carne en gelatina, no la cocines demasiado salada porque cuando comas carne en gelatina, la sumerjas en una deliciosa salsa de pescado espolvoreada con pimienta picante y la sirvas con comida agria, quedará muy apetecible.
Al cortar champiñones y setas oreja de madera, no hay que cortarlos demasiado pequeños porque se desmenuzarán y perderán su sabor.
Al guisar la pierna de cerdo, puedes utilizar una olla a presión para ahorrar tiempo y ayudar a que la carne se ablande más rápido. Pero debes tener en cuenta que utilizas menos agua que con el método de cocción habitual.
La carne está firmemente congelada y se pega formando una masa gelatinosa, transparente y hermosa. A la hora de comer, utilice un cuchillo fino y afilado para cortar el borde del recipiente y voltee con cuidado la gelatina de carne sobre el plato. Un recipiente con gelatina de carne clara y hermosa lucirá extremadamente atractivo y hermoso.
Cada trozo de carne es tierno, la oreja de madera y los hongos shiitake son crujientes, con aroma a pimienta y un sabor completo. A la hora de comerlo, mójalo en salsa de pescado y pimienta, cómelo con arroz caliente, encurtidos y cebollas saladas, es delicioso. La gelatina de carne tiene un sabor refrescante, claro y hermoso y no es grasosa en absoluto.
Respecto a la conservación, la carne congelada sólo debe utilizarse dentro de las 5-6 horas siguientes a ser sacada del frigorífico, pero si se conserva en el frigorífico se puede conservar entre 7 y 10 días.
Para conservarlo durante mucho tiempo hay que dividirlo en porciones pequeñas, no mezclar carne usada con carne no usada. Si la carne huele mal y está aguada no debes comerla.
¡Le deseamos éxito con este hermoso y claro plato de gelatina de carne para celebrar el Tet!
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Fuente
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