Los investigadores han descubierto la forma óptima de hervir huevos, que produce una mejor textura y un mayor contenido nutricional que los métodos tradicionales.
Hervir los huevos de manera uniforme es un desafío porque la yema y la clara se cocinan a diferentes temperaturas: la clara a 85 °C y la yema a 65 °C.
Cocinar en ciclos: un método innovador
El experto Pellegrino Musto, director de investigación del Consejo Nacional de Investigación italiano, y un equipo de investigación de la Universidad de Nápoles Federico II (Italia) utilizaron simulaciones de dinámica de fluidos para diseñar un proceso de ebullición mejorado. Su método implica alternar los huevos entre agua hirviendo (100 °C) y agua fría (30 °C) cada 2 minutos durante un total de 32 minutos, según el sitio científico ScitechDaily.
Los científicos han descubierto la forma óptima de hervir huevos, creando una mejor textura y un mayor contenido nutricional que los métodos tradicionales.
Este proceso, llamado “ebullición alternada”, se probó comparándolo con los métodos tradicionales de cocción de huevos, como la cocción dura, la cocción suave y la cocción lenta a bajas temperaturas (sous vide). Luego utilizaron técnicas avanzadas para analizar la textura, el sabor y la composición química de los huevos cocidos según cada método.
Textura superior, sabor y beneficios nutricionales.
Los resultados encontraron que alternar la ebullición y la cocción en agua fría de los huevos cocinaba óptimamente tanto la yema como la clara, dando como resultado una mejor textura y un mayor contenido nutricional que los métodos tradicionales.
Esta forma creativa de escalfar huevos consigue el equilibrio perfecto entre claras firmes y yemas suaves y cremosas.
En concreto, la yema es blanda como la de un huevo cocido al vacío, mientras que la clara está a medio cocinar, es decir, a medio camino entre cocido al vacío y hervido.
Durante el proceso de ebullición alterna, la temperatura de la clara del huevo fluctúa entre 35 y 100 grados Celsius, mientras que la yema permanece a una temperatura estable de 67 grados Celsius.
El análisis químico mostró que las yemas de huevo hervidas mediante el método de ebullición alternada también contenían más polifenoles. Es gracias a estos micronutrientes que los huevos aportan muchos beneficios para la salud, según ScitechDaily.
Fuente: https://thanhnien.vn/phuong-phap-dot-pha-luoc-trung-ngon-va-tot-cho-suc-khoe-nhat-185250301195510236.htm
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